Ćevapi su sastavni dio većine obiteljskih i prijateljskih piknika. Tijekom izleta u prirodu želim skuhati nešto posebno, ali ne previše opterećujuće za tijelo kako bih uštedjela energiju za aktivnu zabavu. Najbolji izbor u ovom slučaju je nemasna govedina omekšana pravilnom marinadom.
Goveđi kebab u marinadi od kefira
Sastojci:
- 1 kg govedine ili teletine;
- 1 litra kefira;
- 2 glavice luka;
- četvrtina limuna;
- 15-30 g kopra;
- 5 zrna crnog papra;
- 0,5 žličice mljeveni crni papar;
- 1,5 žličice sol.
Govedina manje upija kiseline od svinjetine ili janjetine, pa je narežite na male kockice. Za usporedbu uzmite 2 kutije šibica složene jednu na drugu.
Operite meso, po potrebi odrežite filmove i, ako je moguće, izrežite govedinu na komade, dajući im oblik kocke ili paralelepipeda. Natrljajte ih solju i mljevenim paprom. Pomiješajte kefir sa sokom iscijeđenim iz četvrtine limuna i nasjeckanim koprom. Ogulite i sitno nasjeckajte luk te dodajte marinadi zajedno sa zrnom papra.
Marinirajte kriške govedine u smjesi kefira, pokrijte posuđe prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 4 sata. Marinirani ćevap pecite na roštilju na usijanom ugljenu.
Goveđi ćevap mariniran s kivijem
Sastojci:
- 3 kg govedine;
- 1 kivi;
- 2 rajčice;
- 6 luka;
- 1 žlica. mješavine začina (crni papar, bosiljak, granulirani češnjak, kim, korijander);
- 2 žlice. sol.
Za mariniranje ćevapa koristite samo posuđe od keramike, stakla ili cakline. Ti su materijali otporniji na kemijske reakcije s kiselinama sadržanima u marinadi, popraćene oslobađanjem toksina.
Pripremite i izrežite meso. Izvadite ljuske iz lukovica i nasjeckajte ih. Narežite rajčicu i pulpu kivija na male kriške. Stavite sve povrće i voće u posudu s ćevapima. Sve pospite smjesom začina i solju te lagano promiješajte. Budite oprezni, gotovi paketi začina za kebab možda već sadrže sol.
Na vrh stavite obrnutu ploču i stavite opresiju, staklenu posudu s vodom. Marinirajte goveđi šašlik najmanje sat vremena, ali ne više od 4 sata, inače će meso postati premekano. Nanižite ga na ražnjiće i počnite pržiti.
Goveđi šašlik u mineralnoj vodi
Sastojci:
- 2 kg govedine;
- 1 litra gazirane mineralne vode;
- 2 glavice luka;
- pola limuna;
- 1-1,5 žličice začini za roštilj;
- 1,5 žlice. sol.
Stavite goveđe kriške i luk nasjeckane na debele kolutove u posudu. Tamo dodajte začine i sve promiješajte, pazeći da ne oštetite luk. U posudu ulijte 3 žlice. mineralne vode, pokrijte ga poklopcem i držite ćevap u hladnjaku preko noći. Nakon toga poškropite ga limunovim sokom, soli, ponovno promiješajte i ostavite na hladnom još 4 sata.
Meso pecite na roštilju kao i obično, s vremena na vrijeme posipajući preostalom sodom.
