Pesto je ukusno jednostavan umak koji je preživio od srednjeg vijeka. Tradicionalno je to glatka gusta pasta od trljanja češnjaka, svježeg bosiljka s maslinovim uljem i, često, pinjola i ribanog sira. Postoje desetine primjena ovog uistinu kraljevskog umaka.
Vrste pesta
Dvije su glavne vrste pesto umaka. Ovo je klasični zeleni pesto od genovesea izrađen od aromatičnog bilja poput bosiljka ili peršina ili zelenila salate - pesto od špinata, rikole i rosso, crveni pesto od sušenih rajčica. Da biste napravili tradicionalni pesto, trebat će vam:
- 1 šalica lišća svježeg bosiljka;
- ½ šalice ribanog parmezana;
- ¼ čaše pinjola;
- 1 žlica maslinovog ulja;
- 1 žličica mljevenog češnjaka;
- sol papar.
Puljirajte pinjole, češnjak i bosiljak u zdjeli procesora hrane ili miješalice. Dodajte malo maslinovog ulja, a zatim dodajte parmezan, pomiješajte u glatku pastu i začinite solju i paprom.
Gotov pesto možete čuvati u hladnjaku nekoliko dana, a umak u zamrzivaču i do dva mjeseca.
Jela s pestom
Najčešća jela od pestoa su tjestenina i pizza. Umak se dodaje tjestenini u zadnji trenutak, prije posluživanja. Da biste napravili pesto pizzu, zamijenite je umakom od rajčice koji se prije koristio na somunu? kako na nju staviti nadjev. Još jedan popularan način upotrebe pestoa je dodavanje nekoliko žlica vrućoj juhi. U "zelene" juhe dodajte pesto genovese, u juhe s rajčicama - pesto rosso. Umak se izvrsno slaže s krem juhama, juhama od morskih plodova, tradicionalnom talijanskom juhom od mineštra. Pomiješajući pesto s puno maslinovog ulja, dodajući svježi sok od citrusa ili vino, ocat ili umak od soje čini izvrsnu marinadu za meso, perad ili ribu ili preljev za salatu.
Pesto se koristi za pečenje odrezaka, povrće s njim, stavlja se u pire krumpir. U omlet stavite malo pestoa i jelo će biti obogaćeno novim okusima. Dobar način kuhanja s pestom je jednostavno premazati ga kruhom ili kiflicom umjesto maslaca, a zatim napraviti odličan sendvič koji možete ispeći ako želite. Pesto se također dodaje u tijesto za tjesteninu, kruh, lepinje. S pestom možete jesti i hladno meso, svježe povrće narezano na komade, štapiće za kruh.
Najčešća pogreška u korištenju pestoa je predoziranje. Najčešće je jedna do dvije žličice umaka dovoljna za jelo za tri do četiri osobe koje jedu.
Pokušajte napraviti kiflice od lososa s pestom. Ovo jelo neće vam oduzeti puno vremena, ali zadivit će vas izvrsnim okusom i elegantnim izgledom. Uzeti:
- 1 file lososa;
- 1 žlica pesto genovese;
- 1 žlica maslinovog ulja.
Odrežite teshu od lososa, pogodna je za izradu masnih juha ili za kiseljenje. Filete prerežite na pola, a zatim uzdužno. Četkom premažite svaki komad pestoa, a zatim zarolajte i učvrstite čačkalicama. Pržite ribu na zagrijanom ulju na tavi 4-7 minuta.
