Umak pesto porijeklom je iz Perzije, preveden na ruski, njegovo ime znači "zgnječiti", "zgaziti". Ovaj umak ima mnogo mogućnosti kuhanja, ali uvijek ima zelenu boju, jer nužno uključuje lišće bosiljka.
Priprema proizvoda od umaka
Općenito, za umak pesto, osnovni sastojci su uvijek isti. Jedna od osnovnih sastojaka ovog umaka je bosiljak. Najčešće uzimaju listove zelenog bosiljka, a ne crvene. Crveni bosiljak ima pretjerano jaku aromu koja može pokvariti miris jela.
Umak također nije potpun bez parmezana. Mnogi eksperimentiraju zamjenom parmezana drugim sirevima: kiselim vrhnjem ili sulugunijem. Ponekad se dodaju i pinjoli ili orasi, biljno ulje, metvica, divlji češnjak.
Klasični recept za pesto
Ovaj recept za pesto dobro se slaže s ribom, mesom i običnim špagetama. Jelu daje poseban jedinstveni okus.
Za kuhanje trebat će vam:
- sok od pola limuna;
- 100 ml maslinovog ulja;
- 50 g bora ili oraha;
- 50 g sira;
- 3 češnja češnjaka;
- hrpa bosiljka.
Priprema
Prvo trebate pripremiti hranu. Ogulite češnjak, narežite ga na male komadiće. Isperite, osušite i sitno nasjeckajte bosiljak. Sir naribajte na gruboj ribež. Sad biste trebali pomiješati sastojke i samljeti ih u mužaru. Mnoge domaćice za to koriste miješalicu ili električnu mlin za meso, ali ispostavi se da je umak puno ukusniji ako ga kuhate onako kako su ga kuhali naši stari.
Sastojke ne trebate drobiti u mužaru odjednom. Hranu treba dodavati postupno. Na kraju kuhanja umak začinite biljnim ili maslinovim uljem. Kao rezultat, trebali biste dobiti homogenu masu. Zatim dodajte sol i umak od limuna.
Pesto možete poslužiti ne samo uz jela od ribe ili mesa, već i uz jednostavne krutone. Ovaj umak možete čuvati u staklenoj posudi u zamrzivaču.
Recept za pesto od rajčice
Ovaj umak savršen je uz pizzu ili tjesteninu, kao i krekere i krutone. Za njegovu pripremu možete uzeti i suhu i svježu rajčicu. U svakom slučaju, moraju se sitno nasjeckati ili usitniti kroz mlin za meso. Nakon toga pržite u tavi na malo biljnog ulja.
Da biste napravili pesto s rajčicama, trebat će vam:
- papar, sol po ukusu;
- 125 g maslinovog ulja;
- 1 žlica. l. balsamico ocat;
- 50 g ribanog parmezana;
- 30 g pečenog bora ili oraha;
- 6-8 svježih rajčica;
- 3 češnja češnjaka;
- 125 g sira mozzarella.
Priprema
Prvo narežite sir i rajčicu na tanke ploške. Tada biste trebali ispržiti rajčicu, naribani sir staviti na tanjure, isprati i odvojiti bosiljak od stabljika. U mikseru ili u mužaru pire od listova bosiljka, češnjak i sir. Zatim dodajte orašaste plodove, sol, papar, maslinovo ulje, svježu ili sušenu rajčicu.
Umak se poslužuje na neobičan način. Položen je na lišće bosiljka.
