Lubinji se nazivaju i lavrak, "morski vuk", lubino, koikan. Pripada obitelji brancina i gotovo nema kostiju. Meso brancina vrlo je nježnog okusa i pogodno je za dijetalnu prehranu. Ova se riba može peći, pržiti i kuhati s povrćem s roštilja.
Nužno je
-
- Za ribu brancina
- pečena s limunom:
- 2 ribe (ohlađene
- utroba)
- 4 limuna;
- kim;
- sol;
- 30 g maslaca.
- Za umak:
- 100 ml maslinovog ulja;
- sok od pola limuna;
- 2-3 žlice riblje juhe.
- Za brancina sa šafranom i pinjolima:
- 1 kg filea brancina;
- 50 ml portnog vina;
- 125 ml vode;
- 2 žlice grožđice;
- šaka pinjola;
- prstohvat šafrana;
- sol;
- korijander.
Upute
Korak 1
Brancin pečen na limunu Ogulite ribu i operite je. Osušite ga ručnikom i istrljajte odozgo i iznutra mješavinom soli i sjemenki kima.
Korak 2
Operite limun i narežite na kriške.
3. korak
Lim za pečenje na kojem će se brancin peći obložite s dva sloja folije. Na to stavite malo kriški limuna i na njih stavite ribu. Stavite nekoliko kriški limuna unutar trupova brancina, a ostatak položite na vrh, kao da pokrivate ribu. Zatvorite ga na vrh s još dva sloja folije, preklopite rubove i zatvorite omotnicom.
4. korak
Zagrijte pećnicu na 220 Celzijevih stupnjeva i u nju stavite lim za pečenje s ribom na petnaest minuta. Nakon toga izvadite brancina, otvorite foliju, namažite ribu odozgo maslacem i vratite u pećnicu još desetak minuta i pecite dok ne bude kuhana.
Korak 5
Pripremite umak. Iscijedite sok iz pola limuna i pomiješajte ga s maslinovim uljem. Dodajte topli riblji temeljac i dobro promiješajte. Prije posluživanja prelijte umakom meso ribe.
Korak 6
Brancin s šafranom i pinjolima Ribu operite i osušite papirnatim ručnikom. Zatim narežite na sitne komade i pospite solju.
7. korak
Ulijte port u malu posudu i zagrijte je na laganoj vatri. Oprane grožđice i šafran stavite u posudu, promiješajte, prekrijte toplom lukom i ostavite nekoliko minuta da grožđice nabubre.
Korak 8
Na tavi lagano popržite pinjole, dodajte port s grožđicama, dodajte vodu i sve prokuhajte. Zatim dodajte komade ribe i pirjajte u tavi doslovno jednu minutu sa svake strane.
Korak 9
Stavite ribu na tanjur, dodajte vatru i smanjite umak na otprilike polovicu. Prije posluživanja brancina pospite umakom od grožđica, pospite pinjolima i ukrasite listićima cilantra.
