Brancin se često naziva i morskim vukom; u kulinarskom smislu smatra se univerzalnom ribom, štoviše, gotovo ne sadrži kosti. Brancin je ukusan pržen, pečen, pa čak i kuhan. Posebno se ističu riblja juha, jela s roštilja i, naravno, u pećnici.
Nužno je
- Brancin pečen s limunom:
- • 2 ribe;
- • 4 limuna;
- • sol po ukusu;
- • 30 g maslaca;
- • 7 žlica maslinovog ulja;
- • sjemenke kima;
- • 100 g bijelog vina.
- Lubin u slanoj ljusci:
- • trup brancina bez glava - 1 kom. (oko 600 g);
- • sol - 1 čaša;
- • limun - 1/3 kom.;
- • timijan (možete koristiti ružmarin, u ekstremnim slučajevima - kopar) - 3 grančice;
- • bijeli papar - po ukusu;
- • bjelanjci - 2 kom;
- • ledena voda - 2 žlice. žlice;
- • maslinovo (ili drugo biljno) ulje - oko 30 g.
- Lubin s povrćem:
- • trup brancina bez glava - 1 kom. (oko 600 g);
- • mrkva - 1 mali komad;
- • krumpir - 2 komada srednje veličine;
- • luk (po mogućnosti crvena Jalta ili slatko bijeli) - 1 kom;
- • češnjak - 2 češnja;
- • limun - 1 kom;
- • masline - 5-6 kom. za ukras;
- • smrznuti boranija - 1 nepotpuna čaša;
- • začini za povrće (sol, peršin, crni papar, curry, paprika) - po ukusu;
- • začini za ribu (bijeli papar, rosso, sol, ružmarin, bosiljak) - po ukusu;
- • maslinovo ulje.
- Punjeni brancin u pećnici:
- • brancin 2 kom;
- • orasi 0, 5 žlice;
- • rajčica 500 g;
- • grožđice 0, 5 žlice.;
- • maslinovo ulje 5 žlica;
- • 2 glavice luka;
- • 3 češnja češnjaka;
- • papar i sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Brancin pečen s limunom
Ako ste kupili smrznutu ribu, brancine odmrzavajte na sobnoj temperaturi. Očistite trup od ljuskica i iznutrica, odrežite peraje. Pokušajte ne dodirivati žučni mjehur prilikom crijeva, ako žuč istječe, gotovo jelo će imati gorak okus. Brancine temeljito isperite pod mlazom hladne vode. Ako ćete ribu kuhati bezglavo, dodatno uklonite škrge, a zatim ponovno temeljito isperite trup.
Stavite pećnicu na grijanje na 220 ° C. Pomiješajte začine: kim, sol, crni papar. Dobro ih istrljajte s unutarnje i vanjske strane trupa ribe. Izrežite limun na kriške, stavite nekoliko kriški u trbuh.
Raširite foliju na lim za pečenje u dva sloja, prekrijte je klinovima limuna tako da riba u potpunosti leži na njima. Na njih stavite brancina, trup prekrijte drugim slojem limuna. Sve zalijte s malo suhog bijelog vina. Pokrijte ribu folijom odozgo, stisnite i stisnite sa svih strana kako para ne bi izlazila. Stavite lim za pečenje u pećnicu na 15 minuta.
Nakon nekog vremena izvadite ribu iz pećnice, na vrhu izrežite foliju i otopljenim maslacem premažite trup brancina. S izloženom folijom stavite lim za pečenje u pećnicu na dodatnih 10 minuta. Po želji možete pripremiti umak za brancina pečenog u pećnici. Da biste to učinili, pomiješajte limunov sok, ocijeđeni riblji sok iz gotovog jela, maslinovo ulje, sol, sjemenke kima, dok poslužujete, prelijte umakom gotovu ribu.
Korak 2
Brancin u ljusci soli
Ovaj recept za brancina u pećnici još je jednostavnije pripremiti nego u foliji s limunom. Trup brancina također prethodno odmrzavamo, čistimo, utrobu ispiremo i ispiremo. Nakon ispiranja ribu temeljito osušite papirnatim ručnicima.
Podmažite unutrašnjost trupa maslinovim uljem, pospite paprom. Unutar stavite grančice bilja i trećinu limuna, izrezane na nekoliko kriški.
Istucite bjelanjke dok se ne dobiju proteinski vrhunci, odnosno glava pjene treba stajati bez pada. Umućenim bjelanjcima nježno i postupno dodajte cijelu čašu soli, pazeći da vrhovi ne padnu. Zatim dodajte vodu, promiješajte masu. Trebali biste imati smjesu koja dosljedno podsjeća na vrlo gustu pavlaku.
Zagrijte pećnicu na 220 ° C. Pripremite jelo koje se može peći u pećnici, premažite ga uljem. Trup brancina stavite na pladanj i u potpunosti ga prekrijte smjesom soli. Stavite ribu u vruću pećnicu i pecite je na istih 220 ° C oko 30 minuta.
Izvadite jelo i odmah slomite ljusku soli na još vrućoj ribi, pečeni brancin odmah poslužite do stola.
Neka vas ne zastraši količina soli koju koristite. Brancin pod takvom korom ispada umjereno slan, ali vrlo sočan, čak i bolji od kuhanog u pećnici u foliji.
Ovo jelo najbolje je poslužiti s umakom od češnjaka. Za nju pomiješajte 3 režnja češnjaka u mužaru, prstohvat soli i crni papar, oko 70 g maslinovog ulja i nekoliko listova bosiljka. Sve sameljite dok ne postane glatko, aroma će biti nezaboravna, a okus je jednostavno izvrstan.
3. korak
Brancin s povrćem
Ponekad poželite probati riblje jelo za koje ne trebate posebno pripremati prilog. Upravo će tako ispasti brancin, pečen u pećnici s povrćem. Ovo jelo sadrži puno sastojaka. Jastuk od povrća daje brancinu posebnu pikantnost i savršeno nadopunjuje glavni proizvod.
Pripremite trup ribe: odmrznite, ogulite, utrobu i osušite, utrljajte iznutra i izvana uljem, posolite i pospite.
Na jednoj strani lubina napravite nekoliko rezova na međusobnoj udaljenosti od 2-3 cm. Limun narežite na tanke kriške i u te rezove umetnite jednu krišku. Stavite nekoliko listova kadulje, lavrushku u trbuh.
Pomiješajte sok od pola limuna, riblje začine, zdrobite češnjak u istu masu i dodajte 30 g maslinovog ulja. Dobro umijesite i ovom smjesom istrljajte brancine.
Operite i ogulite povrće: mrkvu, rajčicu, krumpir, celer i luk. Luk, celer, mrkvu nasjeckajte na sitno. Stavite ih u tavu s maslacem i pržite na laganoj vatri. Zagrijte pećnicu na 180 ° C.
Rajčice narežite na četvrtine. Oprati bilje. Dodajte rajčicu i peršin u miješanu i pirjajte još 5 minuta, također na laganoj vatri. Zatim u tavu dodajte bosiljak, sol i papar. Krumpir narežite na tanke kolutiće.
Prebacite polovicu gotovog povrtnog prženja na lim za pečenje, na njega tanki sloj krumpira, stavite na njega trup lubina Podlijte ribu maslinovim uljem, prelijte ostatkom pečenja, maslinama i krumpirom narezanim na kolutiće. Stavite u pećnicu na oko 50-60 minuta.
Tijekom kuhanja povremeno podlijevajte ribu bijelim stolnim vinom. Kad je riba gotova, brancina prebacite na pladanj za posluživanje zajedno s prilogom od povrća. Jelo je prikladno i za redovitu večeru i za svečane prigode.
4. korak
Punjeni brancin u pećnici
Stavite orašaste plodove u suhu tavu i kuhajte 5 minuta uz često miješanje. Pustite da se orašasti plodovi ohlade, a zatim sameljite u blenderu.
Temeljito isperite grožđice i ostavite ih da se namaču u kipućoj vodi oko pola sata. Za to vrijeme pripremite brancina: očistite, uklonite unutrašnjost, operite. Također uklonite škrge, jer glava mora biti lijeva. Ponovno temeljito operite trup, osušite ga i istrljajte solju i paprom.
Nasjeckajte češnjak i luk. Izrežite kožicu rajčice i prelijte je kipućom vodom tako da joj se koža lako skida. Rajčicu izrežite i izvadite sjemenke, pulpu sitno nasjeckajte.
Ocijedite vodu iz grožđica, dodajte je orasima, tamo stavite češnjak s lukom i nasjeckanu rajčicu. Promiješajte masu, papar, sol. Namastite lim za pečenje ili posudu za pečenje i dodajte trup ribe.
Pripremljenim nadjevom napunite brancina, ako smjesa ostane, stavite je pored ribe na jelo. Pospite maslinovim uljem odozgo i stavite u pećnicu, pecite na 180 ° C 50-60 minuta.
Punjene brancine poslužite uz začinsko bilje, klinove limuna i povrće prilikom posluživanja.
