Grčka se smatra njegovom domovinom. Mještani ga ne vole i koriste ga u pripremi mnogih jela. Zahvaljujući prehrambenom sastavu, ova se riba proširila po cijelom svijetu. Okus brancina je nježan i mekan, kostiju je vrlo malo, a kako je dobar kad se peče … Mmm … jednostavno se topi u ustima!
Značajke kuhanja
Brancin se smatra dijetalnim proizvodom, pa se može sigurno koristiti tijekom različitih dijeta. Čak i ako jedete puno ribe, ne morate brinuti o svojoj figuri. Pokusima i pogreškama kuhari su otkrili da se brancin dobro pokazao u kombinaciji s provansalskim biljem. Ne zanemarujte ovaj savjet, koristite ga kad je potrebno. Prije posluživanja obavezno ga poškropite limunovim sokom i maslinovim uljem. To će dodatno otkriti ionako bogat okus. Pri odabiru proizvoda poslužite se malom tajnom: pritisnite prst na tijelo ribe i pogledajte rezultat. Ako se šupljina brzo izravna, u koji se proizvod možete pouzdati. A ako ne, onda je bolje odbiti kupnju. To sugerira da je riba ustajala.
Kad se lubin sigurno isporuči kući, možete ga početi nesebično kuhati. Najbolje je peći u pećnici. Postupak neće trajati puno vremena, a rezultat će biti ugodan. Prvo obavite pripremni posao. Pripremite posebnu marinadu: dodajte limunov sok u laganu majonezu ili nemasno kiselo vrhnje i dobro promiješajte. U ove svrhe možete koristiti i ocat, ali ukusnija je verzija s majonezom i kiselim vrhnjem. Namočite ribu u marinadi oko sat vremena, dopuštajući joj da se potpuno nahrani. Ako imate jako malo vremena, onda brancina s obje strane jednostavno podmažite začinima i malo soka od limuna. Sve! Pripremna faza je zaostala, možete nastaviti s pečenjem.
Klasični domaći recept
Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći set proizvoda:
- 1 brancin,
- 30 ml maslinovog ulja;
- glava luka ili ljubičasti luk;
- 1 limun;
- Provansalsko bilje;
- sol po ukusu.
Prvo očistite ribu, oslobodite je iznutra, odrežite peraje. Peraje brancina vrlo su oštre, pa pripazite da se ne porežete. Kad je riba spremna, uzmite posudu i u njoj kombinirajte sol i začine. Dobivenom smjesom temeljito utrljajte ribu, ne samo izvana, već i iznutra. Brancin je vrlo lako presoliti i popapriti. Vrlo brzo upija sve začine, zato budite oprezni - nemojte pretjerivati. Tada je do pramca. Izrežite ga na kolutove. Za salate je bolje odabrati luk ne luk, već poseban ljubičasti. Ali ovo je stvar ukusa. Ako želite laganu gorčinu, možete koristiti i luk. Učinite isto s limunom. Podijelite ga na tanke, uredne kriške.
Preostalo je još što učiniti. Brancina stavite u vrećicu za pečenje ili zamotajte u foliju. Ako koristite vrećicu, svakako joj probušite nekoliko rupa. To je neophodno kako bi se jelo dobro ispeklo. Za foliju, ribu čvrsto umotajte. U sredinu stavite samog brancina, oko rubova stavite luk, a na vrh limun. Da bi okus bio još izraženiji i bogatiji, ribu poškropite maslinovim uljem i pošaljite da se peče. Stavite peći na 190 stupnjeva.
Neke domaćice vole puniti ribu peršinom i koprom. Ako želite svježiji okus, možete ga isprobati. Eksperimentirajte i pronađite svoje idealne sastojke. U međuvremenu se riba dobro ispekla. Trebalo joj je oko 40 minuta. Izvadite iz pećnice i poslužite. Nježne, aromatične poslastice spremne su! Vrlo ukusni brancin kombinirat će se s krumpirom, salatom od svježeg povrća i umakom od morskih plodova.
Kraljevski brancin
Sljedeći recept za izradu brancina uistinu je prikladan za kraljevsku večeru. Jelo koje dobijete na kraju bit će izvrsno ukusno. To može postati ne samo ukras, već prava kruna stola. Pod uvjetom da naravno volite morske plodove. Ako ste već nestrpljivi da nabavite ovo kulinarsko remek-djelo, nemojte gubiti ni minutu i počnite kuhati.
Trebat će vam:
- 4 brancina;
- 100 grama kraljevskih kozica;
- 3-4 hobotnice;
- 200 grama morskih algi ili algi;
- 400 grama špinata;
- 200 grama tvrdog sira;
- sol i papar po ukusu.
Prethodno pripremite ribu za daljnje akcije. Operite ga i očistite. Povucite unutrašnjost na pomalo netrivijalan način - ne kroz želudac, već kroz leđa. Sad je vrijeme za točenje goriva. Špinat narežite na male komadiće ili ga jednostavno pocepajte rukama. Prethodno skuhane kraljevske kozice podijelite i na male komadiće. Ali ostavite 2-3 stvari netaknute kako biste kasnije njima ukrasili jelo. Sir naribajte na finom ribežu i kombinirajte ga sa špinatom i škampima u zasebnoj zdjeli. Kad je preliv gotov, njime napunite brancina.
Da bi okus bio još osjetljiviji, dodajte malo vrhnja svakoj ribi. I u ovom obliku, pošaljite ih u pećnicu, pecite. Postavite temperaturu na 180 stupnjeva. Nakon 40 minuta, vaša je kraljevska večera spremna. Stavite ga na lijepi tanjur, ukrasite hobotnicama oko rubova, odozgo ukrasite škampima. Kao prilog uz nju možete poslužiti morske alge. Tako će njegova vrijednost rasti u nebo. Sve! Vaš kraljevski brancin, kojem bi zavidio i čistokrvni aristokrat, spreman je. Kućanstva, najvjerojatnije, neće morati zvati, jer će i sami pribjeći aromi koja se širi u kuhinji. Dobar tek!
Brancin pečen s krumpirom
Ovaj je recept malo jednostavniji od prethodnog, ali po svom ukusu ni na koji način nije inferioran od njega. Da biste to ostvarili, trebaju vam sljedeći proizvodi:
- 1 brancin;
- 4 češnja češnjaka;
- 100 g maslaca;
- pola kilograma krumpira;
- 2 limuna;
- sol i papar po ukusu.
Izvršite preliminarni postupak čišćenja ribe. Kombinirajte sol i papar u maloj zdjeli u omjerima u kojima biste inače pripremali morski život. Smjesom natrljajte trup lubina. Izrežite prethodno oprani limun na kolutove i pošaljite ga u ribu. Ako imate sokovnik kod kuće, sjajno. Iscijedite sok iz jednog limuna, napravite duboke rezove u ribi i pažljivo je ulijte unutra. Ako nemate sokovnik, nema veze. Sve to možete ručno.
Stavite ribu na foliju i prijeđite na krumpir. Dobro ga operite i narežite na kockice. Zatim kriške ravnomjerno rasporedite na foliju uz brancine. Da bi krumpir dobio svijetli okus, pripremite mu sljedeći umak: pomiješajte maslac prethodno otopljen u vodenoj kupelji sa protisnutim češnjakom. A zatim nježno rasporedite rezultirajući umak preko kriški krumpira. Tako će okus krumpira i ribe biti jednako izražen. Neće se boriti za primat, već se međusobno nadopunjuju.
Dakle vrhunac. Pokrijte ribu s drugim dijelom folije na vrhu i stavite je u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, na pola sata. Nakon 15 minuta uklonite gornji sloj folije i pustite da se jelo dovede u stanje. Nakon otprilike 30 minuta izvadite ga i isprobajte. Ako je lubin lijepo smeđ, a krumpir pečen, misija se može smatrati dovršenom. Pozovite prijatelje, goste i uberite plodove svojih napora. Uživajte u jelu.
Naravno, ovo nije cjelovit popis jela s brancina. Ima ih puno više. Stoga, ako cijenite nježni okus ovog jela, nemojte se tu zaustaviti, već hrabro osvajajte nove kulinarske visine!
