Brancin ili morski vuk vrlo je popularan u mediteranskim zemljama. Peče se u pećnici, prži na roštilju, dinsta u duplom kotlu. Proces kuhanja ove ribe ne zahtijeva puno vremena, pa čak i početnik kuhar može to podnijeti. Međutim, treba uzeti u obzir činjenicu da je brancin prilično nježnog okusa, što je važno da ga ne prekidate ili pokvarite velikom količinom začina i začinskog bilja.
Nužno je
1 trup lubina; - 1/2 limuna; - peršin; - 2 češnja češnjaka; - 50 g maslaca; - 80 g maslinovog ulja; - bosiljak, origano, majčina dušica, bijeli papar po ukusu; - sol po ukusu. Za umak: - 1 rajčica; - 1 krastavac; - 1 glavica crvenog luka; - 1 žličica Dijon senf; - 4 žličice umak od soje; - sol, papar po ukusu
Upute
Korak 1
Uzmite trup ribe brancina, isperite hladnom tekućom vodom. Ako nije utroba, uklonite ljuske, peraje, rep, glavu, škrge i utrobu. Temeljito, ali opet lagano isperite hladnom tekućom vodom. Ostavite da se višak tekućine ocijedi i osušite papirnatim ručnikom. Odložite u posudu i sa svih strana poškropite limunovim sokom. Natrljajte solju.
Korak 2
Ogulite češnjak kako biste pripremili nadjev za ribu. Isperite peršun, limun i oguljeni češnjak u tekućoj vodi. Ostavite da se višak tekućine ocijedi. Nasjeckajte sitno češnjak i peršin. Lagano uklonite koricu limuna kako ne biste ozlijedili prste sitnom ribežom. Pomiješajte dobivene sastojke u maloj posudi. Dodajte par žlica maslinovog ulja, bosiljak, origano, timijan i bijeli papar. Promiješati. Pripremljenom smjesom napunite trup lubina cijelom dužinom.
3. korak
Zagrijte maslac i maslinovo ulje u grill tavi. Posložite ribu i pržite s obje strane dok ne kuha. Pokušajte trup brancina ispržiti dijagonalno od rubova na gril tavi. Tako će gotova riba imati prekrasan prepečeni ukras.
4. korak
Za pripremu umaka za ribu u hladnoj tekućoj vodi operite rajčicu, krastavac, oguljeni crveni luk. Stavite rajčicu u malu, duboku posudu. Prelijte kipućom vodom i ogulite. Rajčicu narežite na male kockice. Nasjeckajte i krastavac i crveni luk na male kockice. Zasebno u zdjeli kombinirajte zgnječene sastojke, Dijon senf, umak od soje, sol i papar. Temeljito promiješajte.
Korak 5
Kuhani brancin stavite na pladanj za posluživanje. Prelijte umakom. Poslužite uz pire krumpir ili krumpir pečen u kruhu, povrće sa žara i suho bijelo vino.
