Pušenje je poseban način toplinske obrade piletine i mesa. Proizvodi istodobno stječu nevjerojatnu aromu i okus. I pod utjecajem dima koji puši, meso ostavlja velika količina vlage, pa se onda može dugo čuvati.
Možete pušiti oba odvojena dijela pilećeg trupa: noge, krila i cijelu pticu. Za kuhanje potrebna vam je posebna oprema, koja se naziva pećnica za pušnice. U ovom ćete slučaju dobiti pravu dimljenu piletinu koja će zadržati aromu, nježnost i nenadmašni okus.
Postoje dva načina pušenja pilećeg mesa: hladno i vruće. Većina odabire točno vruće pušenje, jer u ovom slučaju postupak kuhanja traje samo nekoliko sati, kada se kao hladna metoda piletina može kuhati nekoliko dana.
Prije početka postupka potrebno je pažljivo pripremiti trupove, isprati ih, ispitati ima li sluzi i kvarenja. Ptica bi trebala biti svježa i po mogućnosti mlada.
Bolje je pileću trup podijeliti na nekoliko dijelova, staviti u posudu i uliti malo vode tako da se meso samo malo sakrije.
Za pripremu dimljene piletine trebat će vam: trup piletine; 300 g soli; začini, češnjak, lovorov list, papar. Prije pušenja piletinu morate marinirati u bilo kojoj mješavini soli, omiljenim začinima, možete dodatno dodati češnje češnjaka, zrna papra, soja umak. Dijelovi piletine moraju se odbiti čekićem, natrljati solju i prekriti marinadom, bolje je sve to staviti preko noći u hladnjak.
Sljedeći dan, piletina mora biti prekrivena vodom i kuhana na laganoj vatri sat vremena. Zatim morate izvaditi meso iz tave i pustiti da se osuši.
Sve dijelove piletine treba staviti u uređaj za pušenje na rešetku, na dno prvo možete staviti piljevinu od johe. Ispod mesa je bolje postaviti pladanj u koji će se cijediti sva masnoća nastala kao rezultat kuhanja.
Piletinu treba dimiti 1,5 sata, a zatim je meso potpuno kuhano, postane nježno i mekano.
Ako želite dugo zadržati dimljenu piletinu, trebali biste pribjeći hladnim metodama. Da biste to učinili, trup se mora podijeliti na komade, natrljati limunovim sokom i staviti pod prešu dva dana. Nakon tog vremena, piletinu treba uvaljati u smjesu začina i staviti u pušnicu.
Na taj se način piletina kuha 7-10 dana na temperaturi od 30 stupnjeva, dobiva se vrsta polagane klonulosti. Da bi meso steklo nezaboravnu aromu, briketi od javora, hrasta ili trešnje moraju se koristiti za osvjetljavanje pušnice. Neki ne žele pušiti piletinu nekoliko sati ili čak dana, pribjegavajući tekućem dimu. Ali stručnjaci ne preporučuju upotrebu ove metode. Budući da je sastav proizvoda vrlo opasan po zdravlje: formaldehid, fenol i druge kemijske komponente.
Te su tvari kancerogene i mogu se akumulirati u stanicama ljudskog tijela, pridonoseći poremećaju u njihovom radu i pojavi mutacija. Stoga se liječnici protive konzumaciji mesa prerađenog dimom.
Stoga, ljubitelji dimljene piletine trebaju biti strpljivi i imati potrebne začine kako bi dobili izvrsno jelo.
