Pušenje proizvoda poznato je već dugo. Meso je bilo dugotrajno tretirano drvenim dimom kako bi se stvorio antioksidativni učinak i suzbio rast štetnih bakterija. Danas se pušenjem meso daje osjetljivu aromu i okus. Piletina je vrlo popularna među ljubiteljima dimljenog mesa, koje se može pušiti samostalno kod kuće.
Nužno je
kokoš; - aparati za pušenje; - začini; - sol; - voda; - limun; - mekinje
Upute
Korak 1
Postoje dva načina pušenja piletine: hladno i vruće. Hladno dimljena piletina suspendirana je zbog dima tinjajuće vatre. Taj se postupak odvija na temperaturi od oko 30 ° C nekoliko dana. Tijekom vrućeg pušenja, piletina se nekoliko sati obrađuje dimom od ugljena na temperaturi od 90-150 ° C. To meso čini mekšim.
Korak 2
Prije stavljanja trupa u pušač, očistite ga iznutrice i temeljito isperite. Zatim prerežite na pola i dobro tucite sjekirom ili drugim teškim tupim predmetom između dvije ploče za rezanje. To će omekšati zglobove i velike kosti piletine.
3. korak
Pripremite salamuru. Zagrijte vodu dodavanjem čaše soli, češnjaka, lovorovog lista, šećera, crnog papra i octa te ostalih sastojaka navedenih u receptu u litru vode. Stavite piletinu u duboku posudu i prekrijte slanom vodom. Ostavite da djeluje dva dana.
4. korak
Nakon što izvadite piletinu nakon navedenog razdoblja, duboko zarežite trup, napunite ga češnjakom i slaninom. Zatim objesite pticu da je malo objesi, a zatim je pošaljite u pušnicu.
Korak 5
Ako je piletina mlada, umjesto tako dugog mariniranja možete upotrijebiti drugu metodu predobrade. Piletinu obilno natrljajte začinima i solju i stavite u plastičnu vrećicu na dva sata. Zatim izvadite iz vrećice i objesite trup na zrak da se malo osuši. Zatim stavite perad u pušač, stavite posudu da se odlije višak masnoće i pušite 40 minuta na jakoj vatri. Uklonite kožu gotove piletine koja je tijekom pušenja upila drvena isparenja i stekla gorčinu.
Korak 6
Za hladno pušenje koristite veliku pasminu mlade peradi. Polugodišnji brojler će dobro raditi. Opranu trup prerežite na dva dijela, natrljajte limunom i stavite pod tlačenje dva dana. Prije pušenja umočite piletinu u smjesu paprike i mekinja. Dim na 30 stupnjeva 7-10 dana.
