Haring se soli u salamuri ili suhom soljenju. Slana riba često se puši ili kiseli. Ako slanici od haringe dodate senf, zrna papra i ostale začine, dobit ćete začinjenu slanu haringu, koju su mnogi voljeli.
Jednostavan način kiseljenja haringe
Za kiseljenje haringe u salamuri trebat će vam:
- 2 kilograma svježe haringe;
- 3 ½ šalice soli;
- 1 litra filtrirane vode.
U ovom receptu voda se može zamijeniti suhim crvenim ili bijelim vinom. Dakle, ribi će trebati neobičan, ali vrlo ugodan okus.
Pomiješajte sol i vodu. Miješajte dok se sva sol ne otopi bez ostataka i dobije se zasićena otopina. Izrežite ljusku haringe, odrežite škrge, izvadite utrobu i stavite u staklenu ili zemljanu posudu i napunite slanom vodom. Namočite ribu 3-4 sata, a zatim isperite hladnom, tekućom vodom i osušite ako želite dimiti ili marinirati haringu ili čuvati u salamuri u hladnjaku.
Suhi ambasador
Da bi slanu solili suhim soljenjem, uzmite:
- svježa haringa u utrobi;
- krupna sol.
U staklenu posudu za pečenje ulijte debeli sloj soli. Isperite i osušite trup ribe, narežite na filete, savijte tako da je meso unutra, a koža vani i stavite sol. Na vrh ulijte još jedan debeli sloj krupne soli, omotajte kalup prozirnom folijom i stavite uteg na vrh. Nasolite haringu 2-3 dana, a zatim potopite u slatkoj vodi 2-3 sata, isperite i pobiberite, dimite ili čuvajte u biljnom ulju.
Slana haringa može se čuvati 4-5 mjeseci.
Začinjena slana haringa
Za začinjenu slanu haringu uzmite:
- 1 kilogram nasjeckane haringe;
- 1 litra filtrirane vode;
- 3 žlice soli;
- 2 žlice šećera;
- 1 lovorov list;
- 5 pupoljka karanfila;
- 10 graška aleve paprike;
- 1 žličica sjemenki korijandera.
Za kiseljenje odaberite veliku, masnu haringu širokih leđa.
Pripremite salamuru. U malu posudu ulijte vodu, dodajte sol i papar, piment, korijander, klinčić i lovorov list. Pustite da zavrije, povremeno miješajući, i pričekajte da se sol i šećer potpuno otope. Maknite s vatre i stavite začinjenu rasolu u hladnjak. Stavite haringu u posudu od stakla ili gline, napunite slanom vodom. Trebao bi u potpunosti pokriti ribu. Pokrijte prozirnom folijom. Soljenje bi trebalo trajati najmanje 12-15 sati.
Kako ukiseliti slanu haringu
Soljenje - predobrada haringe prije kiseljenja. Da biste napravili ukiseljenu haringu, trebat će vam:
- 500 grama slane haringe;
- 2 čaše octa od bijelog vina;
- ¼ čaša šećera;
- 1 žličica sjemena gorušice;
- 5 graška aleve paprike;
- 1 žličica zrna crnog papra;
- 2 lista lovora;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 limun;
- 1 glavica crvenog luka.
Limun narežite na klinove, a luk narežite na pola prstena. Isperite haringu. Ulijte ocat u lonac, dodajte šećer, piment i crni papar, lovorov list i češnjak. Prokuhajte i ohladite. Stavite haringu u staklenku, naizmjence s lukom i kriškama limuna, prelijte marinadom, zatvorite poklopac i stavite u hladnjak najmanje 12 sati. Ova se haringa može držati u hladnjaku do mjesec dana.
