Jedno od osnovnih pravila za pripremu ukusnog mesnog jela je kompetentan izbor proizvoda. Ne može svaka domaćica kupiti svježe visokokvalitetno meso od određenog dijela trupa. Ako je s fileom, ribama ili predjelima sve više ili manje jasno, tada izbor boka uzrokuje brojne poteškoće.
Što je bočno
Bok (podcherevok) je trbušni dio trupa stoke. Pokriva cijelu trbušnu šupljinu životinja i budući da se nalazi ispod rebara, sadrži vezivno tkivo i hrskavicu.
Takav rez smatra se mesom prvog razreda i vrlo je pogodan za pečenje, pušenje i dinstanje.
Da ne biste pogriješili i kupili visokokvalitetnu potkapu, morate znati pravila za odabir takvog mesa.
Dobar svježi bok ima tanak sloj tjelesne masti. Meso je čvrsto, tamnocrveno. Da biste saznali svježinu proizvoda, dovoljno je lagano pritisnuti meso prstom, visokokvalitetno rezanje neće se deformirati.
Ne biste trebali kupiti rez s mrljama i modricama. Boku s velikim brojem žila dugo će se kuhati i neće vam ugoditi dobrom postojanošću i ugodnim okusom.
Slobodno njuškajte meso. Svježa trbušna reznica ugodnog je mesnatog mirisa bez nečistoća.
Jela od goveđeg boka nisu samo ukusna, već i vrlo zdrava. Govedina sadrži puno željeza, vitamina B3 i PP, bjelančevina. Njegova uporaba pomaže u obnavljanju energije, a pritom ne preopterećuje želudac.
Sadržaj kalorija u goveđem boku iznosi oko 225 kcal na 100 grama proizvoda.
Uz to, goveđi pojas sadrži veliku količinu kolagena, što je pravi eliksir ljepote i mladosti. Hrana bogata kolagenom pomaže ojačati kosu i nokte i vratiti elastičnost kože.
Međutim, za ljude s kroničnim bolestima kardiovaskularnog sustava bolje je suzdržati se upotrebe boka, jer sadrži purin i kolesterol koji su za njih štetni.
Najprikladnije je kuhati razne kiflice od goveđeg potkapa i peći ih u pećnici. Teleći bok idealan je za to.
Pirjano povrće, riža, krumpir, orašasti plodovi i suho voće savršeno se miješaju s bokom.
Rola "Radost mesojeda"
Sastojci:
- svinjetina, naime bočna - 1,5 kg;
- grožđice - 150 g;
- suhe šljive - 100 g;
- češnjak - 4 velika klinčića;
- orašasti plodovi (orasi ili drugi vaši omiljeni) - 70 g;
- zelje po ukusu;
- sol i začini (paprika, cimet, crni papar, korijander) - po ukusu;
- biljno ulje za podmazivanje lima za pečenje.
Operite grožđice i podlijte toplom vodom 12-15 minuta. Suhe šljive operite i narežite na velike komade.
Sitno nasjeckajte zelje, provucite češnjak kroz prešu. Orašaste plodove zdrobite ili nasjeckajte nožem.
Operite bok, osušite ga papirnatim ručnikom i prerežite po duljini na dva dijela. Uklonite suvišnu masnoću i velike hrskavice ili vene.
Lagano istucite meso kuhinjskim čekićem. Posolite bok s obje strane i pospite začinima. Na pripremljene komade stavite orašaste plodove, začinsko bilje, češnjak, suhe šljive i grožđice, smotajte dva koluta, pričvršćujući krajeve drvenim ražnjićima.
Podmažite posudu za pečenje (lim za pečenje) biljnim uljem, stavite u nju kolute i kuhajte u pećnici 50-60 minuta na temperaturi od 180 ° C.
Ako želite, oblik se može prekriti folijom ili posebnim poklopcem, tada će se valjak pokazati sočnijim.
Narežite rolat na kriške i poslužite toplo ili hladno.
Jednostavan recept od goveđih rolada
Sastojci:
- teleći bok - 700 g;
- suhe gljive - 100 g;
- kiselo vrhnje - 200 g;
- luk - 1 komad;
- češnjak - 4 češnja;
- hladna voda - 0,5 šalice;
- biljno ulje za prženje;
- sol, crni papar, začinsko bilje - po ukusu.
Operite meso, prerežite vlakna na srednje komade, istucite.
Zgnječite češnjak, dodajte ga hladnoj vodi. Umočite komade mesa u umak od češnjaka, čvrsto stavite u posudu i ostavite 3 sata.
Skuhajte gljive i narežite na trakice.
Meso popaprite, posolite i u sredinu svakog komada stavite gljive, smotajte i rubove izbodite drvenim ražnjem.
Uvaljajte kiflice u brašno pomiješano sa začinima i pržite na biljnom ulju dok ne porumene.
Pržene kiflice preklopite u gosper ili tavu s debelim zidovima.
Pripremite lagani umak. Da biste to učinili, pržite luk narezan na kockice, ulijte juhu od gljiva, dodajte kiselo vrhnje, kuhajte 3 minute.
Meso prelijte umakom i stavite peći na 1 sat da se krčka na laganoj vatri.
Poslužite s kiselim krastavcima i pireom od krumpira.
Teleće rolice sa sirom
Sastojci:
- teleći bok - 1,5 kg;
- tvrdi sir - 200 g;
- mlijeko 3 žlice;
- kiselo vrhnje - 100 g;
- češnjak - 2 češnja;
- svježi kopar - po ukusu;
- sol, začini "Mješavina za meso" - po ukusu;
- brašno - za pohanje;
- biljno ulje - za prženje.
Operite bok i osušite papirnatim ručnikom, izrežite na male kriške i odbijte.
Meso posolite i pospite s obje strane. Sitno nasjeckajte češnjak i pospite teletinu.
Sir naribajte na srednje ribežu, nasjeckajte kopar. Na svaku krišku stavite smjesu od sira i kopra, a meso zarolajte u kolute, pričvršćujući krajeve čačkalicama ili svezane nitima.
Pomiješajte jaja s mlijekom dok ne postanu glatka. Umočite kiflice u smjesu od jaja i mlijeka, uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju.
Zatim meso stavite na podmazan pleh i pecite u pećnici 20-30 minuta na temperaturi od 160-180 ° C.
Domaći kotleti "Nježniji od nježnog"
Sastojci:
- goveđi bok - 400 g;
- svinjetina srednjeg sadržaja masti - 350 g;
- svinjska mast - 100 g;
- mesna juha - 150 ml;
- pileća jaja srednje veličine - 2 komada;
- sol, papar - po ukusu;
- biljno ulje - za prženje.
Operite meso, osušite ga i uklonite tetive. Zatim narežite slaninu, bok i svinjetinu narezanu na komade i sameljite.
Pomiješajte mljeveno meso, dodajte sol i začine. Glavni trik u kuhanju je tučenje mljevenog mesa. Da biste to učinili, morate napraviti nekoliko velikih kotleta od ukupne mase i baciti ih na stol ili drvenu ploču po 15-20 puta. Zatim od već istučenog mljevenog mesa oblikujte kotlete uobičajene veličine.
Pomiješajte jaja s juhom. Kotlete pohajte prvo u brašnu, zatim u smjesi od jaja i pržite na vrućem ulju s obje strane dok ne porumene.
Meso od štruce s francuskom senfom
Sastojci:
- svinjska potkošulja - 1,5 kg;
- češnjak - 3 češnja;
- mljevena crna i crvena paprika - po ukusu;
- Granulirani senf (francuski ili dijonski) - 2 žličice;
- sol - po ukusu;
- biljno ulje.
Isperite meso, uklonite hrskavicu i vene, obrišite salvetom. Širite mahune na stol (dasku za rezanje), začinite solju i paprom, premažite senfom.
Provucite češnjak kroz prešu i lagano rasporedite po mesu.
Meso razvaljajte u čvrsti kolut, popravite ga drvenim ražnjićima ili zavežite jakim kulinarskim koncem.
Stavite rolat na lim za pečenje, prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 3-4 sata.
Izvadite rolu iz hladnjaka, foliju za hranu zamijenite folijom.
Zagrijte pećnicu na 180 - 200 stupnjeva i pecite marinirani kolut dok ne omekša (45-60 minuta). 5-7 minuta prije nego što je folija spremna, uklonite foliju, što će rezultirati time da će meso imati zlatno smeđu koru.
Ostavite kolut da se ohladi, a zatim uklonite niti (ražnjeve) i narežite na kriške. Rezultat je izvrsno predjelo koje se može poslužiti samo ili s prilogom.
Pečeni bok "Mirisni"
Sastojci:
- svinjski bok - 1 kg;
- češnjak - 2-3 mala češnja;
- lovorov list, piment grašak - po ukusu;
- smjesa soli i svinjskih začina - po ukusu;
- orasi i suhe šljive - po ukusu;
- biljno ulje.
Isperite i osušite meso, ogulite kožu, izrežite hrskavicu i vene.
Namočite suhe šljive u toploj vodi 10-15 minuta. Narežite orašaste plodove na srednje komade, a češnjak na ploške.
Isperite suhe šljive i prerežite ih na pola.
Napravite rezove po mesu, u njih stavite orašaste plodove, češnjak i suhe šljive. Svinjetinu temeljito natrljajte solju i začinima, preklopite na pola i zavežite jakim koncem. Na to stavite lovorov list i piment.
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, stavite bok na njega i pecite u pećnici oko dva sata na temperaturi od 160-180 stupnjeva.
Govedina s dunjom
Sastojci:
- goveđi bok - 500 g;
- dunja - 500 g;
- luk - 2 komada, - sol i začini po ukusu;
- biljno ulje - za prženje;
- sjeckani zelje;
- voda.
Operite bok, osušite ga, uklonite hrskavicu i vene i narežite na male komadiće.
Pržite meso na biljnom ulju u dubokoj tavi. Začinite paprom i solju.
Nakon što meso porumeni dok ne porumeni, prebacite ga u tavu i prelijte vodom tako da pokrije meso. Pirjati na laganoj vatri sat vremena.
Dunju operite, ogulite i narežite na kriške, luk - pola prstena. Dodajte dunju i luk 15 minuta prije nego što je meso kuhano.
Gotovo meso prebacite u veliko jelo i ukrasite omiljenim biljem.
