Malo ljudi zna da je mlijeko sezonski proizvod. Od proljeća se mliječnost povećava, cijelo ljeto su na visokoj razini i gotovo se u potpunosti smanjuju do zime. Zimi je gotovo nemoguće pronaći "pravo", "živo" ili "sirovo", kako kažu tehnolozi, mlijeko na policama trgovina. Umjesto toga, na policama su vrećice s nerazumljivim natpisom "normalizirano mlijeko".
Mlijeko koje je prošlo tehnološku obradu naziva se normaliziranim. Dakle, obrađuje se uglavnom za prodaju u trgovinama. Takav postupak ne dopušta mlijeku da se dugo kiseli, tako da proizvod može dugo stajati na policama, a zatim u hladnjacima kupaca.
Metode prerade mlijeka
Cilj proizvođača mlijeka za daljnju prodaju ovog proizvoda u trgovinama nije dopustiti da se što duže kiseli. Postoji mnogo načina za preradu mlijeka kako bi se postigao taj učinak. Jedna od najjeftinijih i najčešćih je sterilizacija. U tom se slučaju prirodni proizvod mnogo puta kuha.
Normalizirano mlijeko s potrebnim udjelom masti dobiva se iz sirovog punomasnog mlijeka.
Također, pasterizacija se koristi kao tehnološka obrada mlijeka. Ova metoda je skuplja od prve, ali je mekša. Istodobno se prirodno mlijeko drži oko pola sata na temperaturi od 65-70 °.
Kad se mlijeko normalizira, miješa se ovaj proizvod s mlijekom različitog udjela masti ili s obranim mlijekom ili vrhnjem do potrebnog postotka masti. Ovaj proizvod također možete dovesti do potrebne razine masnoće razdvajanjem - drugim riječima, preradom mlijeka u separatoru.
Proizvod u prahu ima blago slatkast okus, podsjeća na mlijeko u prahu.
Postoji još jedan način za normalizaciju mlijeka, u kojem se ono obnavlja. Ovo je proizvod napravljen od pudera. U ovom slučaju, proizvođač jednostavno miješa mlijeko u prahu s vodom, nakon čega dobivenu smjesu ulije u pakete i pošalje na police trgovina. Ali samo ako ne možete razlikovati okus mlijeka u prahu od prirodnog, tada nećete znati koje vam je mlijeko prodano.
Zašto se mlijeko normalizira
Prirodni proizvođači mlijeka riskiraju da se izlože dodatnim troškovima, jer takav proizvod brzo propada. Normalizacija mlijeka (ako se ne dobiva iz praha) možda je najuspješniji način njegove prerade, jer je većina hranjivih sastojaka sačuvana. Normalizacija također dezinficira prirodno mlijeko.
Kupac u pravilu ne zna koji je proizvod kupio - izrađen od mlijeka u prahu ili od prirodnog. Ali prilikom kupnje trebate obratiti pažnju na rok trajanja, jer normalizirano mlijeko od prirodnog proizvoda ima prilično kratak rok trajanja, dok je mlijeko od suhog praha, naprotiv, dugo!
