Austrijanci, poput Nijemaca, vole pržena ili pečena mesna jela. Meso peku s povrćem i voćem, vrlo često koriste jabuke u kuhanju mesnih jela. Bečki kotleti rade se od mljevenog mesa punjenog jabukom.
Za izradu bečkih kotleta trebaju vam sljedeći sastojci:
- teletina ili svinjetina (meso od kotleta) 900 g;
- krumpir 500 g;
- jaja 2 kom. za mljeveno meso;
- jaja 1 kom. popraviti pohanje;
- jabuke 250 g;
- mljeveni krekeri 90 g;
- zelje peršina 30 g;
- mljeveni crni papar po ukusu;
- biljno ulje 90 g;
- maslac 60 g.
Ogulite i skuhajte krumpir u slanoj vodi, ocijedite i prođite 2 puta kroz mlin za meso ili protrljajte kroz sito. Iz mesa treba ukloniti tragove, filmove, ostatke kostiju ili hrskavice, a zatim provući kroz mlin za meso. Spojite pripremljeno meso i krumpir sa žumanjkom ili jajetom, crnim paprom i sitno nasjeckanim peršinom.
Posoljeno pripremljeno mljeveno meso posolite. Zatim se mora dobro umijesiti na stolu blago navlaženom vodom, poput tijesta, tako da unutra nema praznina i kotleti se ne raspadaju i ne pucaju tijekom prženja. Dalje, mljeveni kotlet trebali biste podijeliti u zasebne dijelove.
Jabuke operite, očistite od jezgre i narežite na polovice kriški debljine oko 0,8 cm.
Svaki dio mljevenih polpeta podijelite na pola i oblikujte ravne kolače, na jednu stavite krišku jabuke, a drugom pokrijte. Pripremljeni kotlet navlažite u razmućenom jajetu, zatim u prezli i pržite dok ne postane svijetlosmeđa na biljnom ulju. Jelo se poslužuje vruće s pire krumpirom, kuhanim mahunama ili dinstanom mrkvom. Prije posluživanja na kotlet stavite komadić maslaca.
