Goveđe kotlete možete pripremiti za svakodnevne i svečane jelovnike koristeći klasični ili originalni, slani recept. Ako odaberete kvalitetno meso i primijenite neke kulinarske trikove rada s mljevenim mesom, jelo će ispasti vrlo nježno i sočno.
Kako napraviti ukusne goveđe pljeskavice
Da bi goveđi kotleti bili sočni i nježni, prije svega trebate odabrati svježe meso mlade životinje. Proizvod se sjecka kod kuće pomoću mlinca za meso, miješalice ili noža. Ne preporučuje se kupnja gotovog mljevenog mesa: može sadržavati puno vode. Kao rezultat toga, kotleti neće zadržati oblik, oni će "teći" tijekom postupka kuhanja.
Za goveđe kotlete možete preporučiti:
- prsa;
- krnjica;
- krnjica;
- lopatica;
- vrat.
Ako govedina sadrži previše masnoće, osim toga, žile imaju žućkastu nijansu, trebali biste odbiti kupnju. Prije kuhanja kotleta, meso se oslobađa filmova, hrskavice, vezivnog tkiva. Kad se jelo priprema za prehrambeni jelovnik i dječju hranu, masni slojevi se izrezuju.
Da bi goveđi kotleti bili mekani, prozračni i nježnog okusa, dodajte mljevenom mesu:
- tučeno jaje ili samo bjelanjke;
- štruca natopljena mlijekom;
- malo maslaca u sredini kotleta;
- Mekani ili tvrdi sir, šunka, slanina "zapečaćeni" u kotletu.
Da bi mljeveno meso zasitili zrakom, kuhari koriste ovaj trik. U veliku šerpu, tako da nema prskanja, stavite nasjeckano meso. Mljeveno meso mora se hvatati u dijelovima i tući (umutiti), udarajući o dno posude. Ponovite postupak najmanje 10 puta.
Goveđe pljeskavice obično se prže s obje strane na jakoj vatri u vrućem ulju dok se ne pojavi zlatna korica. Radne komade možete prethodno uvaljati u pohanje: mljevene mrvice, prosijano brašno. Dakle, kotleti neće biti suhi: sok oslobođen toplinske obrade ostat će unutra.
Preporuča se mesno jelo dovesti do stanja pripravnosti ispod poklopca u tavi ili u pećnici. Dijetalni kotleti odmah se pripremaju u dvostrukom kotlu ili usporenom štednjaku.
Klasični goveđi kotleti u tavi
Namočite 200 g pulpe bijelog kruha u čaši mlijeka. Pomaknite kilogram goveđeg rezanja i oljuštenog luka kroz mlin za meso. U mljeveno meso istucite par jaja, stavite češanj protisnutog češnjaka, dodajte crni papar i kuhinjsku sol po ukusu. Dobro iscijedite krušnu masu, stavite je na govedinu i sve promiješajte. Istucite mljeveno meso u loncu.
Oblikujte kotlete, uvaljajte u prezlu. Sipajte centimetarski sloj biljnog ulja preko posude od lijevanog željeza, zagrijte je na jakoj vatri i pržite mesne praznine s obje strane 5 minuta dok ne porumene.
U tavu dodajte par žlica kipuće vode, pokrijte i dinstajte kotlete na laganoj vatri 10 minuta, dok na pauzi ne posive.
Goveđi kotleti s povrćem
Krumpir mlevenoj govedini daje više ljepljivosti, paprika - dodatnu sočnost i bogat okus. Za ovaj recept trebate isprati 800 g goveđeg vrata ili prsa u tekućoj vodi, ukloniti tetive i višak masnih naslaga. Pomaknite u stroju za mljevenje mesa s očišćenim lukom.
Namočite mrvicu bijelog kruha (200 g) u 150 ml mlijeka, iscijedite i također prođite kroz mlin za meso. Ogulite par češnjaka i veći sirovi krumpir i narežite na kriške. Stavite u posudu miješalice:
- krumpir;
- češnjak;
- sirovo pileće jaje;
- par žlica majoneze.
Pomaknite se kroz sve sastojke u blenderu. Operite par velikih paprika, osušite, odstranite peteljke, jezgru i sjemenke, a zatim nasjeckajte vrlo sitno. Stavite svu nasjeckanu hranu u mljevenu govedinu, sol i papar po ukusu. Temeljito promiješajte, istucite.
Napravite kotlete, uvaljajte u brašno ili mrvice, pržite na jakoj vatri s obje strane dok ne porumene i pirjajte dok ne omekša, pokriveno.
Pljeskavice od hamburgera od govedine
Da biste napravili posebne pljeskavice od hamburgera, zarotirajte kilogram goveđeg rezanja u mlincu za meso. Istucite mljeveno meso. Ogulite, sitno nasjeckajte luk i par češnjaka, kombinirajte s mesom. Opet se borite.
Od mljevenog mesa razvaljajte mesne kuglice i poravnajte između dlanova da napravite ravne kolače. Pospite brašno na dasku za rezanje, stavite obratke na nju i pošaljite ih u odjeljak hladnjaka na 30 minuta.
Zagrijte posudu od lijevanog željeza, ulijte centimetarski sloj biljnog ulja i zagrijte. Kotlete začinite solju i paprom s obje strane, a zatim pržite dok ne porumene.
Meso povremeno okrećite dok se pržite, dok ga četkate umakom s roštilja. Dovedite do pripravnosti smanjivanjem vrućine i pritiskanjem kotleta poklopcem.
Mramorirani goveđi kotleti
Uzmite 1,5 kg mljevene goveđe pulpe, uklonite filmove. Ogulite 600 g luka, odvojite polovicu i uvaljajte u mašinu za mljevenje mesa zajedno s mesom. Drugu polovicu sameljite i pirjajte na dvije žlice maslaca dok ne postane prozirno. Dodajte prženje mljevenom mesu. Začinite solju i paprom po ukusu, promiješajte i stavite u pretinac hladnjaka na pola sata.
Napravite kotlete od njihovog ohlađenog mljevenog mesa, uvaljajte u pohanje. Pržite s obje strane na tavi na rafiniranom suncokretovom ulju dok ne porumeni. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, stavite na njega kotlete i držite u pećnici 15-20 minuta.
Kotleti od goveđeg mesa na pari
Kuhajte mrkvu (1 kom.), Ohladite, ogulite i narežite na kriške. Pomaknite 400 g goveđe pulpe kroz mlin za meso. Operite i ogulite češanj češnjaka i luk, a zatim nasjeckajte vrlo sitno. Namočite 5 kriški kruha s korama u čaši mlijeka, lagano iscijedite, pomaknite u blenderu s mrkvom.
Usitnite hrpu kopra, dodajte mljevenom mesu. Dodajte 3 žlice konzerviranog zelenog graška. Pomiješajte sve sastojke žlicom, a zatim oblikujte male pljeskavice.
Zakuhajte vodu u dvostrukom kotlu, podmažite rešetku biljnim uljem i rasporedite mesne pripravke. Na pari pokriveno 50 minuta.
Dijetalni goveđi kotleti sa zobenim brašnom
Prije kuhanja dijetalnih kotleta isperite hrpu perja zelenog luka, osušite, narežite na tanke kolutove i stavite u plastičnu vrećicu u zamrzivač.
Pomaknite junetinu u mesu za mljevenje mesa zajedno s oljuštenim lukom kako biste napravili kilogram mljevenog mesa. Dodajte mu:
- jaje;
- kuhinjska sol po ukusu;
- crni papar po ukusu;
- smrznuti zeleni luk;
- 3 žlice zobenih pahuljica.
Mljeveno meso dobro izmiješajte, napravite kotlete. Prokuhajte vodu u dvostrukom kotlu. Podmažite rešetku suncokretovim uljem i na to stavite komade mesa. Parni dijetni kotleti ispod poklopca pola sata.
Kotleti od govedine i puretine
Po 250 g puretine i govedine, oguljeni luk, kuhana mrkva bez ljuske, 3 kriške pšeničnog kruha bez kore, dvaput se pomaknite kroz mlin za meso s velikom rešetkom.
Dobivenom mljevenom mesu dodajte jaje, žličicu praška za pecivo. Začinite paprom, soli i pomiješajte sve sastojke. Istucite nekoliko puta u loncu.
Oblikujte kotlete i uvaljajte u prosijano pšenično brašno. Zagrijte rafinirano suncokretovo ulje u dubokoj posudi i pržite goveđe i pureće pljeskavice s obje strane dok lagano ne porumene.
Ulijte pola čaše kipuće vode. Zagrijte pećnicu na 180 ° C i u nju stavite varivo s kotletima. Pirjati 15 minuta ispod poklopca.
Goveđi kotleti u polaganom kuhaču
Pripremite kilogram mljevene govedine. Kriške nemasnog mesa, glavicu luka, par češnja češnjaka, pomaknite u blenderu ili mlinu za meso. Stavite žlicu kiselog vrhnja u mljeveno meso, sol i papar, istucite jaje. Miješajte dok ne postane homogena.
Slijepite kotlete, a zatim u svaku utisnite žličicu maslaca i krišku tvrdog sira. Uključite multivarku, postavite program "Kuhanje na pari" i u posudu ulijte vruću vodu. Svaki komad mesa umočite u biljno ulje i stavite na rešetku. Kuhajte 40 minuta.
Goveđi kotleti s krumpirom u polaganom kuhaču
Veliki krumpir i luk operite i ogulite, narežite na komade i pomičite kroz mlin za meso. Pripremite kilogram mljevenog junećeg reza. Namočite komad pulpe bijelog kruha u pola čaše mlijeka, iscijedite, dodajte govedini i povrću.
Mljeveno meso posolite, u njega umiješajte jaje i sve dobro promiješajte. U posudu multivarka ulijte vruću vodu, podmažite roštilj biljnim uljem i na njega stavite kotlete. Kuhajte 35 minuta u načinu rada "Kuhanje na pari".
Goveđi kotleti s tikvicama
Tikvicu tešku 250 g operite, osušite, ogulite od kora i sjemenki, a zatim naribajte na sitnom ribežu. Nasjeckajte 100 g očišćenog luka. Pripremite kilogram mljevenog mesa od goveđe pulpe prvog razreda. Iscijedite tikvice uklanjajući višak soka, a zatim temeljito promiješajte sve sastojke, začinite sirovim jajetom, solju i paprom.
Slijepe kotlete, uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju u tavi s obje strane. Vrlo pažljivo rasporedite obratke i preokrenite ih, jer mljeveno meso ispada nježno, mrvičasto. Smanjite vatru na najnižu razinu i držite pljeskavice pokrivene 10 minuta. Poslužite s nasjeckanim začinskim biljem i svježim povrćem.
Sjeckani goveđi kotleti
Oslobodite kilogram goveđeg rezanja iz filma, žila, malo se smrznite. Meso sitno nasjeckajte nožem bez odmrzavanja. Nasjeckajte 2 češnja češnjaka, par očišćenih kapula i hrpu peršina.
Dobro promiješajte sve komponente mljevenog mesa, istucite sirovo jaje, dodajte 0,5 žličice kuhinjske soli i crni papar na vrhu noža. Ponovno promiješajte. Mljeveno meso držite u hladnjaku sat vremena.
Oblikujte male ravne pljeskavice i uvaljajte u prosijano pšenično brašno ili krušne mrvice. Na jakoj vatri zagrijte centimetarski sloj rafiniranog suncokretovog ulja i pržite goveđe pljeskavice po 5 minuta sa svake strane. Zatim dodajte vodu, poklopite i kuhajte na umjerenoj vatri.
Goveđi kotleti s mozzarellom
Za originalne kotlete začinjenog slanog okusa trebate uzeti 300 g goveđeg prsa i dvaput ga provući kroz mlin za meso, instalirajući finu mlaznicu. Operite svežanj bosiljka, osušite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte meso sa začinskim biljem, solju i paprom, istucite sirovo jaje.
Ponovno umijesite mljeveno meso i oblikujte kotlete. Bacite dvadesetak kapara u konzervi u cjedilo da se ocijedi vlaga. Narežite 100 g mozzarelle na kockice sa stranicama od 1 cm. U svaki komad govedine utisnite nadjev od sira i kapara, a zatim na vrućem ulju popržite kotlete. Pokrijte poklopcem i držite u pećnici 15 minuta na 180 ° C.
Pirjani goveđi kotleti bez kruha
Kombinirajte 700 g mljevene junetine s tri nasjeckana luka. Usitnite svežanj peršina i dodajte mesu. Dobivenu smjesu promiješajte, posolite i popaprite, a zatim malo odbijte.
Pripremite umak za dinstanje kotleta. Da biste to učinili, oslobodite papriku od jezgre, sjemenki, peteljki, a zatim izrežite na tanke trake. Ogulite 5 rajčica mariniranih u vlastitom soku i zgnječite valjkom.
U posudi od lijevanog željeza pirjajte nasjeckani luk i zgnječeni režanj češnjaka dok povrće ne postane prozirno. Dodajte rajčice, smjesu posolite ako je potrebno, a zatim prokuhajte.
Sljepite goveđe kotlete, stavite u kipući umak, dodajte 3 žlice zelenog graška i čašu juhe. Dinstajte pljeskavice poklopljene na umjerenoj vatri 40 minuta.
Goveđi kotleti s feta sirom
Pomaknite kilogram goveđeg rezanja u stroju za mljevenje mesa s velikim roštiljem, sol i papar po ukusu. Ogulite i nasjeckajte luk, dodajte jaje. Mljeveno meso promiješajte i stavite u hladnjak neko vrijeme, ali nemojte smrzavati.
Za nadjev operite, osušite i sitno nasjeckajte na hrpu perja luka i kopra. Izlomite 200 g feta sira na male komadiće i pomiješajte s biljem. Od ohlađenog mljevenog mesa razvaljajte prazne dijelove u obliku prilično velikih kuglica, a zatim svaku pritisnite rukom. Napravite depresiju, stavite punjenje.
Uvrnite mesne kolače tako da unutra dobijete kotlet s feta sirom. Pržite na vrućem ulju na tavi po 6 minuta sa svake strane, donesite dok ne omekša, pokriveno.
