Kus-kus je tradicionalni proizvod u sjevernoj i zapadnoj Africi te na Bliskom istoku. Ova mediteranska vrsta grizne tjestenine izvrsno se slaže s gotovo svim vrstama mesa, plodovima mora i mnogim povrćem.
Kako napraviti kus-kus
Postoji nekoliko vrsta kus-kusa. Najčešće se u prodaji pojavi instant proizvod koji je dovoljan da se ulije kipuća voda u omjeru 1 do 2, pokrije folijom, poklopcem ili pločom i ostavi da bubri ¬3-5 minuta. Zatim istucite kus-kus vilicom i dodajte ulje i začine. Kus-kus tvrde pšenice treba malo duže da se kuha na malo drugačiji način. Zakuhajte 1 šalicu vode, dodajte ½ žličice soli i 1-2 žlice maslinovog ulja ili maslaca. Smanjite vatru na najnižu, dodajte kus-kus, promiješajte i poklopite. Kuhajte 5-7 minuta, a zatim isključite vatru i ostavite kuskus pokriven isto toliko vremena. Gotov proizvod umutite vilicom, dodajte ostale sastojke - začinsko bilje, sušeno voće, sušene rajčice, orašaste plodove, češnjak, koricu limuna, papriku - i poslužite kao prilog ili upotrijebite za pripremu drugih jela.
Ako vam se kus-kus čini malo suhim, u njega ulijte još malo kipuće vode, promiješajte i držite nekoliko minuta ispod poklopca.
Kako napraviti juhu od kus-kusa
U juhe stavljaju i kus-kus. U tom se slučaju "tjestenina" dodaje malo prije nego što je jelo gotovo. Za pripremu lagane mediteranske juhe od kuskusa trebat će vam:
- 2 žlice maslinovog ulja;
- 1 nasjeckana glava luka;
- 500 grama pilećeg mesa s butina;
- ¼ žličice kajenskog papra;
- 1 žličica mljevenog kima;
- 1 žličica soli;
- ¼ žličice mljevenog crnog papra;
- 1 gomolj batata, oguljen i narezan na kockice;
- 1 tikvica, na kockice;
- ¾ čaše paste od rajčice;
- 2 šalice pileće juhe;
- 1 čaša vode;
- ½ čaša kuskusa;
1/3 šalice svježe nasjeckanog peršina
Batat možete zamijeniti običnim, bez velike štete za okus jela.
Zagrijte ulje u loncu s teškim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i kuhajte, povremeno miješajući, oko 5 minuta, dok ne postane proziran. Piletinu narežite na uzdužne trake. Pojačajte vatru i pirjajte piletinu u loncu s lukom, začinite kajenskim paprom, kimom, solju i paprom. Kuhajte, također miješajući, još 3-4 minute. Stavite kockice batata i tikvica u lonac, dodajte pire od rajčice, juhu i vodu. Promiješajte i pustite da zavrije. Smanjite vatru i kuhajte juhu dok povrće ne bude gotovo. To će potrajati oko 10 minuta. Dodajte kus-kus, smanjite vatru na lagano i kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje. Maknite juhu s vatre, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji 3-4 minute. Začinite peršinom i poslužite.
