Japanska jela privlače gurmane diljem svijeta ne samo egzotičnošću i jarkim bojama, već i nevjerojatnim okusom u kombinaciji s niskim udjelom kalorija. Međutim, gledajući ogromne cijene na jelovniku posebnog restorana ili sushi bara, mnogi ljudi razumiju da je vrijedno naučiti raditi domaće kiflice. Mnogo je jeftinije i sigurnije za vaše zdravlje.
Nužno je
- Za 4 koluta hosomakija, 2 saimakija i 1 futomakija (42-56 koluta):
- - 2 žlice. Japanska riža kratkog zrna;
- - 2 žlice. voda;
- - 2 žlice. rižin ocat + 1 žličica. za otopinu za vlaženje;
- - ventilator za papir ili novine;
- - 1 veliki list norija (18x10 cm);
- - 6 malih listova norija (9x10 cm);
- - 4 stabljike zelenih šparoga;
- - 0,5 zrelog avokada;
- - 4-6 velikih ukiseljenih šitaka;
- - 1 krastavac dužine 9 cm;
- - 2 trake žute paprike 9x1 cm;
- - 9 kraljevskih kozica;
- - 100 g jegulje na žaru u umaku teriyaki;
- - 120 g slabo slanog lososa ili pastrve;
- - 2 velika štapića od rakova;
- - 60 g sira Philadelphia ili njegove zamjene (Buco, Almette);
- - 3 žlice. sezam;
- - 1-1, 5 žlice. kavijar tobiko;
- - 30 g vasabija;
- - prozirna folija;
- - prostirka za sushi (makisu);
- - oštar nož;
- Za podnošenje:
- - umak od soje;
- - wasabi od hrena;
- - kiseli đumbir;
- - štapići;
- - sake, vino od šljiva, zeleni čaj.
Upute
Korak 1
Kuhajte rižu za sushi, za to dobro isperite suhe žitarice, ulijte vodu u lonac s debelim dnom i ostavite pola sata. Stavite posudu na jaku vatru, poklopite i tekućinu zakuhajte. Smanjite vatru na srednje i kuhajte rižu 15 minuta, a zatim smanjite vatru na laganu i kuhajte još 10 minuta. Maknite lonac sa štednjaka, otvorite poklopac i pričekajte 5 minuta.
Korak 2
Vruću rižu premjestite u veliku, široku posudu, po potrebi uklanjajući žilave zrna. Podlijte octom i ohladite ventilatorom ili novinama. Zatim ga promiješajte drvenom lopaticom reznim pokretima od vrha do dna. Nakon što se riža ohladi na sobnu temperaturu, krenite s kolutovima. Pripremite otopinu od 1 žličice. ocat u šalici vode za vlaženje ruku.
3. korak
Pripremite proizvode za punjenje. Kuhajte šparoge na pari dok ne omekšaju. Narežite avokado i gljive na tanke ploške. Ogulite krastavac i prerežite ga uzdužno na 4 jednaka dijela. Skuhajte škampe. Jegulju i losos narežite na kockice debljine najviše 2 cm. Sameljite rakove štapiće u strugotine.
4. korak
Hosomaki: tanke kiflice
Proširite 4 mala nori lista s dugom stranom okrenutom prema vama i rasporedite rižu na njih ravnomjernim slojem, ostavljajući traku od 1 cm netaknutom. U središte rižinog jastučića stavite malo wasabija, a zatim stavite punjenje:
- 2 stabljike šparoga, 2-3 kriške avokada, 2-3 kriške shiitake;
- 3 škampi, 2 trake krastavaca;
- 2/3 porcije jegulje, 2-3 kriške avokada;
- 2/3 porcije lososa.
Korak 5
Zarolajte kiflice makisuom navlažujući suhi rub norija otopinom octa radi ljepljivosti.
Korak 6
Saimaki: kotrlja se naopako
Napunite 2 mala lista algi rižom kao što je spomenuto. Proširite prozirnu foliju i na nju okrenite nori bijelu stranu prema dolje. Stavite 2 vrste punjenja:
- 3 škampi, štapići od rakova, 2 stabljike šparoga;
- 1/3 porcije lososa, ostaci avokada, sir.
7. korak
Smotajte kiflice pomoću prostirke i pospite sjemenkama sezama za prvu opciju i tobiko kavijarom za drugu.
Korak 8
Futomaki: debele kiflice
Uzmite 2 velika nori lista i napravite kiflice slijedeći iste upute kao i tanke kolute, osim volumena punjenja, koji iznosi 1/3 jegulje, 3 škampi, šitake, 2 trake krastavaca i žutog papra.
Korak 9
Svaki kolut oštrim nožem prerežite prvo na pola, a zatim svaku polovicu na 3-4 jednaka dijela. Stavite sve kiflice na pladanj i poslužite s 2-4 kompleta štapića, soja umakom, vasabijem i đumbirom te zelenim čajem ili alkoholom.
