Uspješan ćevap ne ovisi samo o visokokvalitetnom mesu, već u mnogim pogledima i o luku koji je nužan u gotovo svakom receptu za ćevape. Postoji mnogo jednostavnih recepata za izradu ukiseljenog luka za meso, a svaki od njih ima svoje trikove i grožđice, unatoč općoj jednostavnosti pripreme.
Prstenovi luka u octu
Najčešći i razumljiviji recept za marinirani luk glavice luka izrezane u velike prstenove, kao na fotografiji, namočene sat vremena u slaboj otopini stolnog octa. Nakon toga možete luk posoliti po ukusu i dodati začine.
Meso pripremljeno za roštilj može se odmah marinirati s lukom, ali bit će potrebna zasićenija otopina octa, više vremena - oko 2-3 sata pod pritiskom, par žlica bilo kojeg biljnog ulja, soli, začina i začina - prema osobnim podacima ukus.
Luk se na ovaj ili onaj način može koristiti kao predjelo već prženom mesu ili dodati na ražnjiće zajedno s komadićima roštilja.
Crveni luk u vinskom octu
Kod kuće možete pripremiti ukusno i jednostavno predjelo za ćevape od crvenog luka. Ovo je niskokalorični proizvod s nevjerojatno vrijednim skupom antocijana koji blagotvorno djeluju na kožu - upravo oni povrću i voću daju crvenu i ljubičastu nijansu.
Snack od crvenog luka možete čuvati dva tjedna, tako da možete odjednom napraviti nekoliko porcija. Ugodno jelo nježnog okusa može se koristiti zasebno ili ga možete dodati marinadi za roštilj, što će mu dati posebnu aromu.
Za jednu porciju uzmite tri tvrde glavice crvenog luka, po pola žličice šećera i soli, jednu žličicu mješavine talijanskog suhog bilja, čašu kipuće vode i oko 100 ml vinskog octa.
U posudu ulijte sol, začinsko bilje i šećer, a zatim tu, uz neprestano miješanje, postupno dodajte kipuću vodu i ocat, pokrijte i pustite da se kuha 15-20 minuta.
Luk narežite na tanke kolutove, odvojite ih jedni od drugih. Ako tada luk koristimo za roštilj, kolutiće možemo učiniti debljima.
Prelijte kipućom vodom i isperite hladnom vodom. Ovaj trik omogućuje vam uklanjanje neugodnog okusa luka koji kvari svježi dah. Zatim napunite luk marinadom, pokrijte i pošaljite ga u hladnjak na jedan dan.
Luk u marinadi od kefira
Luk mariniran u kefiru vrlo je nježan i aromatičan. Ovo je dobro predjelo za vruća visokokalorična jela i zanimljiv dodatak ćevapima.
Za 1 kg luka trebamo 1 litru kefira, 1 stol. žlica aromatičnih začina, čiji je izbor stvar osobnog ukusa, žličica crnog papra i malo soli. Dalje - korak po korak izrada jela.
Sitno, kao na fotografiji, nasjeckajte luk, stavite ga u šalicu i malo ga gnječite rukama da se pojavi sok. Za dobar ukus bolje je uzimati keramičko posuđe. Zatim tamo pošaljemo začine, promiješamo i napunimo kefirom. Pokrijte posudu i pustite da se kuha oko sat vremena.
Ako meso želite odmah marinirati na kefiru s lukom, a ovo je izvrsna marinada za piletinu i nemasno meso (svinjski entrecote, govedina), pokušajte zamijeniti crni papar sa značajnom količinom (barem žlice) mljevene crvene boje.
Ne treba brinuti zbog dodatne ljutine ćevapa - kefir lako upija dodatnu ljutinu crvene paprike, ostavljajući ukusnu aromu začinjenog mesa. Papar, s druge strane, omogućuje brže mariniranje mesa, a doslovno sat vremena kasnije možete nanizati lijepo mirisne komade roštilja za prženje na vatri.
Marinada od luka na običnoj sode
Bilo koja gazirana voda ozbiljno omekšava komade mesa i nosi se s viškom ugljikohidrata. Luk kuhan u mineralnoj sode bit će ukusan, nježan, gotovo će "cvrčati" na jeziku i savršeno će naglasiti okus roštilja. Takav luk morate odmah marinirati komadićima za budući kebab. Usput, ovdje možete dodati malo perja zelenog luka.
Za pola kilograma luka, 3-5 češnja češnjaka, potrebno je 1-2 tablice. l. biljno (bilo koje) ulje, sol, papar, začini - kao i obično, po ukusu i litra sode. Sve sastojke stavljamo u prostranu posudu, osim sode. Sve to pomiješajte, umijesite i ostavite 20 minuta. Zatim napunite mineralnom vodom i ostavite da se marinira nekoliko sati.
Luk u marinadi od rajčice
Rajčica i luk još su jedna klasična kombinacija okusa za meso kuhano na otvorenoj vatri. Takva marinada ne samo da će budućem ćevapu pomoći da stekne mekoću, već će jelu dodati posebnu aromu i ugodnu hladovinu.
Za pola kg luka trebat će vam nekoliko češnja češnjaka i 1 stol. žlica začina za kebab (ili mješavinu bilo kojeg bilja koje volite). Tradicionalno dodajemo šećer, papar i sol po ukusu - neki vole pikantnije i slanije, dok će se drugi ograničiti na samo prstohvat. Za ovu količinu luka potrebna je jedna i pol litra soka od rajčice - s obzirom na to da će tamo biti mariniran šiš ćevap.
Kao i obično, na prikladan način nasjeckajte luk, sve stavite u duboku posudu, promiješajte, rukama "iscijedite" sok, pokrijte i ostavite da se marinira 3-4 sata.
Inače, sok se može zamijeniti svježom rajčicom (2 kg) i dodati zeleni luk - okus roštilja i sam luk, koji se može koristiti kao međuobrok, bit će puno svjetliji.
Marinada od limunskog luka
Ova je marinada jednostavno nezamjenjiva za perad, kako za piletinu, tako i za divljač, na primjer divlje patke ili lješnjake, te za riblji ćevap. Naglašava okus mesa, pomaže u uklanjanju neugodnih naknadnih okusa i nepotrebne žilavosti, izvrsno se slaže s raznim povrćem koje se može dodati izravno u marinadu - paprikom, rajčicom, patlidžanima i tako dalje. I sve se to može nanizati na ražnjiće, izvaditi iz marinade, pretvarajući šiš ćevap u raznoliko i živopisno jelo.
Luk možete marinirati u limunovom soku hladan ili vruć. Hladan - bez prethodne obrade, a vruće nasjeckani luk prethodno se podlije kipućom vodom (ili uroni u kipuću vodu) i opere hladnom vodom. U prvom slučaju luk će biti hrskaviji. Ostalo povrće, ako ga želite dodati u marinadu, ne treba obrađivati - samo narežite na prikladne komade.
Marinada od limuna za kebab ima svoje tajne. Obični crni papar dodaje se peradi, puno limunove korice dodaje se ribi (limun možete iscijediti izravno u marinadu), a u igru se dodaje crvena mljevena paprika i žlica meda.
Za četvrt kilograma luka trebate žlicu šećera i soli, oko 50 g soka od limuna, 2 žlice. žlice biljnog ulja, začini i dio začinskog bilja koje volite - po ukusu.
Korak po korak marinada od limuna priprema se na sljedeći način: izrežite luk, dodajte začinsko bilje, začine, šećer, papar, sol, promiješajte. Posebno dodajte ulje u sok i istucite pjenjačom, a zatim ulijte luk ovom smjesom, bez miješanja, pokrijte, pritisnite dolje teretom i ostavite pola sata.
Ako se luk marinira odmah s mesom, trebate uzeti dva do tri puta više soka od limuna i čašu prokuhane vode. Pomiješajte marinadu, luk i komadiće budućeg kebaba, pritisnite pritisnuto i ostavite 2-3 sata.
Luk u jabučnom octu
Ova je marinada dobra za svako meso, ali ne i za ribu. Za jedan veći luk trebate pola čaše prokuhane vode, 2 žlice jabučnog octa, pola žličice soli i pola žlice šećera. Usput, u marinadu možete dodati rotkvicu izrezanu na tanke kolutove, a zatim je pržiti na vatri zajedno s ćevapom.
Luk treba izrezati na pola prstena, pomiješati s ostatkom začina i marinirati 15 minuta. Usput, u marinadu možete dodati malo ribane jabuke. Za mariniranje, zajedno s mesom svih sastojaka, trebate uzeti više, održavajući proporcije, i preliti mesom marinadom. Zatim pokrijte, stavite ugnjetavanje i pričekajte nekoliko sati.
