Luk je neobično zdravo povrće, koje ne sadrži samo vitamine, vrijedne elemente u tragovima, već i tvari bogate esencijalnim uljima koje povećavaju imunitet i jačaju tijelo. Kiseli luk je izvrsno predjelo koje se može poslužiti kao dodatak mesu, jelima od ribe, salatama od povrća.
Luk je povrće vrlo originalnog pikantnog okusa. Oštrinu i gorčinu daju mu esencijalna ulja sadržana u velikim količinama. Jesti luk je nevjerojatno zdravo. Ima antiseptička svojstva, pomaže u normalizaciji mikroflore u gastrointestinalnom traktu i povećava zaštitna svojstva tijela. Mora se jesti izvan sezone, kada se povećava rizik od prehlade.
Mnogi ljudi ne vole luk zbog svog specifičnog mirisa i gorčine. Gorčina nestaje kad se kuha ili marinira. Kiseli luk ima izvrstan okus i istodobno je vrlo koristan, jer su u njemu sačuvani svi vitamini. Ovaj jednostavan, ali uspješan međuobrok može se pripremiti za buduću upotrebu i poslužiti po potrebi.
Kiseli kolutići luka
- 9 velikih luka;
- 1 litra vode;
- malo soli (oko 4 žličice);
- 500 ml octa 9%;
- 4 žlice. žlice šećera;
- lovorov list (2 kom);
- crni papar u zrnu (10 graška).
Koraci kuhanja:
- Ogulite luk i narežite na tanke kolutiće. Bolje je odmah baciti pokvareno, oštećeno povrće, jer ne samo da može pokvariti okus pripravka, već i uzrokovati smanjenje roka trajanja. Luk možete nasjeckati nožem, ali to je najprikladniji način pomoću posebnog drobilice. Prstenovi su u ovom slučaju tanki i iste debljine.
- Kolutove luka stavite u posudu ili lonac, prelijte kipućom vodom i nakon nekoliko sekundi iscijedite tekućinu. Ovaj jednostavan postupak pomaže u uklanjanju gorčine s proizvoda.
- Za berbu luka za zimu, bolje je koristiti sterilizirane staklenke. Da biste sterilizirali staklenu posudu, možete je držati vratom nad parom 3-5 minuta. Prikladno je koristiti posebnu mlaznicu za tavu. Također čiste staklenke možete staviti u pećnicu i pržiti ih 5-10 minuta na temperaturi od 100 ° C. Postepeno povisujte temperaturu kako staklo ne bi puklo.
- Sterilne staklenke napunite kolutovima luka i lagano nabijajte.
- Zakuhajte vodu u loncu, dodajte sol, šećer, lovorov list i zrna papra. Po želji se može koristiti za marinadu i druge začine. Klinčići će luku dati pikantan okus. Ali trebate ga pažljivo dodati. U marinadu je dovoljno staviti 2-3 pupa. Sjeme korijandera i piment daju originalni okus pripravku. 1 minutu nakon vrenja dodajte ocat u lonac i odmah isključite štednjak.
- Ulijte marinadu u staklenke napunjene kolutovima luka i zatvorite sterilnim čepovima na vijke. Da biste ih sterilizirali, dovoljno ih je uroniti u kipuću vodu na 10 sekundi. Nakon hlađenja staklenke izvadite na hladno mjesto.
Kiseli luk s čilijem i đumbirom
Za pripremu oštrog obratka trebat će vam sljedeći sastojci:
- 5 velikih luka;
- komad korijena đumbira;
- 3 češnja češnjaka;
- 2,5 čaše vode;
- 1 čaša octa;
- pola čili papričice;
- 3-6 graška crnog papra;
- 1 žlica. l sol;
- 1 žlica. l šećer;
- 2-3 pupoljka klinčića.
Koraci kuhanja:
- Ogulite lukovice, a zatim izrežite na kolutove ili polukolutove odabrane debljine. Za ovaj recept možete odabrati i obični luk i crveni luk. Crvene žarulje ne samo da izgledaju zanimljivo, već imaju i mekši, pomalo slatkast okus.
- Ogulite korijen đumbira i narežite na tanke ploške. Ogulite češnjak i svaki režanj narežite na 2 dijela. Oslobodite polovicu ljute paprike od sjemenki, izrezanih na kolutove.
- Složite luk u sterilne staklenke, nabijte ga. U svaku staklenku dodajte češnjak, kriške đumbira, kriške ljute paprike. U svaku staklenku stavite pupoljak klinčića i 1-2 zrna crnog papra.
- U lonac ulijte vodu, stavite na vatru, dodajte sol i malo šećera. Kad voda zavrije, možete dodati ocat i vrućom marinadom preliti staklenke povrća i začina. Uvrnite staklenke sterilnim poklopcima i nakon hlađenja stavite ih na hladno mjesto.
- Ovaj recept koristi stolni ocat 9%. Ako želite, možete ga pripremiti od suštine. Da biste to učinili, otopite 2 žlice u čaši vode. l esencija (70%).
Mali ukiseljeni luk sa ciklom
Lukovice se mogu kiseliti cijele, ali u te svrhe prikladne su vrlo male glavice ili kompleti luka. Da biste izratku dali izvorni izgled, možete ga izraditi od repe. Za pripremu ukusnog međuobroka od luka trebat će vam:
- 500 g kompleta luka;
- 1 mala repa;
- 7 žlica. l octa 9%;
- 2 žličice soli;
- 2 žlice. l šećer;
- malo crnog papra (5-7 graška);
- 0,5 litre vode.
Koraci kuhanja:
- Ogulite luk i odrežite vrhove. Setovi luka idealni su za ovaj recept. Ako želite ukiseliti veliki luk, trebate ga narezati na nekoliko dijelova. Prikladni su i bijeli i crveni luk.
- Ogulite ciklu i narežite je na tanke ploške. Možete ga naribati na gruboj ribež ili upotrijebiti posebnu ribež dizajniranu za kuhanje korejske mrkve.
- Stavite luk i repu u lonac. Posuđe treba biti emajlirano ili izrađeno od nehrđajućeg čelika.
- Da biste pripremili marinadu, u zasebnu posudu ulijte vodu, dodajte malo soli i šećera, kao i crni papar ili druge odabrane začine. Stavite tavu na vatru. Nakon što otopina zavrije, dodajte ocat, povrće prelijte marinadom i kuhajte 1 minutu.
- Stavite luk i repu u sterilne staklenke, prelijte marinadom i zategnite sterilnim čepovima na vijke. Takav se blank može kasnije koristiti kao originalni međuobrok.
U ovom receptu umjesto cikle možete koristiti obični sok od repe. Dati će obratku originalnu crvenu boju.
Luk mariniran u jabučnom octu i soku od naranče
Luk možete izvorno ukiseliti u jabučnom octu, dodajući mu sok od naranče. Za pripremu domaćih praznina trebat će vam:
- 1 kg malog luka;
- 1,5 čaše vode;
- čaša vode (za marinadu);
- 1 litra vode (za salamuru);
- 1 šalica jabučnog octa
- 1 čaša soka od naranče.
Koraci kuhanja:
- Ogulite i nasjeckajte luk. Možete ih izrezati na kolutiće ili svaki izrezati na 4 dijela. Sve ovisi o veličini lukovica i preferencijama okusa.
- Otopite sol u litri vruće vode i prelijte lukom otopinom soli 6 sati. Zatim slanicu ocijedite.
- Za pripremu marinade ulijte vodu u lonac, dodajte jabučni ocat i sok od naranče. U receptu možete koristiti sok od limuna umjesto soka od naranče, ali bolje ga je razrijediti vodom u omjeru 1: 1. Obradak će u ovom slučaju imati kiselkastiji okus.
- Kad marinada zavrije, stavite u nju luk i kuhajte 5 minuta. Složite vrući luk u sterilne staklenke, prelijte marinadom i zategnite poklopcima. Ovaj se obradak mora čuvati na hladnom mjestu. Kiseli luk idealan je kao dodatak jelima od peradi i pečene svinjetine.
Luk ukiseljen prema ovom receptu dobiva izvorni okus i žućkastu boju. Dodavanjem korica u staklenke učinit će domaću pripremu još zanimljivijom.
Omjer u svim receptima može se malo prilagoditi, usredotočujući se na vaš ukus. Povećanje količine octa učinit će luk kiselijim. S druge strane, šećer omekšava okus. Ne preporučuje se dodavanje više soli u obradak.
