Kiseli kupus zahtijeva posebne uvjete skladištenja i dugo razdoblje fermentacije. Ali ukiseljeno povrće, hrskavo i kiselo, brže se kuha, uključujući i brzinu, a proizvod je nepretenciozniji u skladištenju. Nekoliko je tajni kiseljenja proizvoda od bijelog kupusa i kombiniranja s različitim sastojcima.
Kiseli kupus tijekom postupka kuhanja ne treba zatvoriti u staklenke, već jednostavno sve stavite u posude. I bit će pogodan za konzumaciju u samo jedan dan. Također, za razliku od kiselog kupusa, proizvod se savršeno čuva bez sterilizacije na hladnoj temperaturi dulje od mjesec dana. I niti gram ne izgubi svoj izvrsni okus, hrskavost i što je najvažnije - blagodati.
Čak se i početnik može nositi s najjednostavnijim postupnim postupkom kiseljenja, ali složeniji recepti, poput kupusa s repom i mrkvom ili medenjaka, izvedivi su ako se poštuju brojne nijanse.
Klasični kupus mariniran mrkvom i češnjakom
Struktura:
- glava kupusa - 1kom. (1,8 kg);
- mrkva srednje veličine - 1 kom.;
- češnjak - 5 zuba;
- voda - 900 ml;
- sol - 30 g;
- šećer - 45 g;
- planine papra. - 15 kom.;
- sušeni pupoljci klinčića - 5 kom.;
- lišće lovora. - 3 kom.;
- octena kiselina 6% ili 9% - 150 ili 90 ml.
Postupak kuhanja:
- Za hrskavi i nježni međuobrok, vilice bi trebale biti čvrste i čvrste. Nasjeckajte kupus oštrim nožem na vrlo tanke ploške. Možete koristiti ribež za kupus ili kombajn s posebnim nastavkom.
- Operite i ogulite mrkvu, naribajte na finom ribežu. Kombinirajte s kupusom u lavoru, pokušajte ne pritiskati.
- Marinada se pravi od vruće kipuće vode pomiješane sa svim začinima. Ne treba dodavati ocat dok marinada od kupusa vrije.
- Ogulite češnje češnjaka od ljuske i nasjeckajte na male kockice. Dodajte ga u malo ohlađenu marinadu, a zatim tamo dodajte ocat.
- Uklonite lavrushka. U posudu s kupusom ulijte gotovo vruću vodu i promiješajte. Ostavite dok se sve ne ohladi. Savremeno promiješajte sastojke.
- Raspodijelite u staklenke, nadolijte pripremljenom marinadom od kupusa. Odozgo, između granice vrata i površine kupusa, ostavite po 2-3 cm. Stavite u hladnjak i zaboravite na proizvod 2-3 dana. U principu, grickalica se može jesti već sljedeći dan, no najispravniji okus (slatko-slani, nježni i sočni) steći će treći dan.
- Prilikom posluživanja predjelo prelijte aromatičnim biljnim uljem. A ako dodate svježi nasjeckani luk ili nasjeckano zelje, dobit ćete punopravnu jesensku salatu.
Kupus s paprikom i mrkvom
Ovo je jedan od najbržih načina kuhanja kiselog kupusa. Spreman je za upotrebu u samo 24 sata.
Struktura:
- glava kupusa - 1 kom. težine oko 1,8 kg;
- srednje mrkva - 1 kom;
- slatka paprika - 1 kom.;
- veliki krastavac - 1 kom;
- voda - 1 l;
- sol - 20 g;
- granulirani šećer - 50 g;
- ocat 70% - 7 ml.
Recept za kiseljenje korak po korak:
- Ogulite i nasjeckajte kupus na tanke trake.
- Opranu mrkvu ogulite i nasjeckajte zajedno s krastavcem na uskoj ribežu. Na izlazu biste trebali dobiti slamku.
- Papriku oprati, oguliti i narezati na sitne strugotine.
- Kombinirajte sve nasjeckano povrće u dubokoj caklini, ali nemojte pritiskati da se sok ne počne stvarati.
- Operite i dezinficirajte par limenki od 2 litre kipućom vodom. Napunite ih gotovo u potpunosti mješavinom povrća.
- Marinada se kuha vrlo brzo. U kipuću vodu dodajte šećer i sol, ulijte ocat.
- Sve to, dok je vruće, prelijte na kupus i, zatvarajući staklenke, ostavite da se ohladi. Uklonite na hladno mjesto, uzmite uzorak ujutro. Proizvod je spreman za upotrebu. Možete ga čuvati otprilike mjesec dana.
Gurijanska cikla
Kupus boje maline ne samo da ima izvrstan slatkast okus repe, već i izgleda nevjerojatno lijepo i naočit. Ima prilično dug rok trajanja - dva mjeseca. Brzo se priprema.
Struktura:
- glava kupusa - 1 kom. težine oko 1,7-2 kg;
- velika mrkva - 1 kom;
- srednja repa - 1 kom. (oko 350 g);
- češnjak - 8 zuba.;
- ljuta crvena paprika - 1 kom. (može se zamijeniti zemljom);
- voda - 1 l;
- sol - 30 g;
- granulirani šećer - 150 g
- prirodni jabučni ocat 6% - 180 ml;
- planine papra. - 10 komada.;
- lovor. list - 5 kom.;
- rast. ulje - 100 ml.
Korak po korak recept:
- Lijepo izrežite cijele vilice kupusa na kvadrate iste veličine 5 puta 5 cm. Da biste pripremili prema ovom receptu, glava kupusa mora biti gusta, bez tromih gornjih listova.
- Sirovu repu temeljito operite mrkvom kako biste uklonili nečistoće i kore, nasjeckajte na grublju ribež.
- Uklonite ljuske s glavica češnjaka i nasjeckajte ih na velike mrvice.
- Isperite i ogulite papriku, nasjeckajte na tanke kolutiće.
- Sve pripremljene sastojke ulijte u duboku posudu i miješajte rukama, bez drobljenja.
- Zakuhajte vodu, pomiješajte je sa soli i šećerom, paprom i bacite lovorov list. Nakon 8 minuta od početka vrenja, uklonite lavrushku i ulijte ocat, a zatim ulje.
- Ulijte kipuću tekućinu u posudu preko povrća i zatvorite širokim poklopcem, pritisnite dolje teretom tako da se salamura uzdiže iznad poklopca, a kupus zgusne unutar posude.
- Ostavite da se prirodno ohladi i stavite na hladno na 5 dana.
- Svečani zalogaj je spreman, može se složiti u posude ili staklenke i staviti u hladnjak, može se čuvati do dva mjeseca.
Medenjaci s mrkvom
Rijedak način stvaranja začinjenog kiselog kupusa kod kuće, čijem okusu neće odoljeti ni najsofisticiraniji gurman.
Struktura:
- glava kupusa - 1 kom. težine do 2,1 kg;
- velika mrkva - 1 kom;
- slatka paprika - 1 kom.;
- svježi korijen đumbira - 80 g;
- češnjak - 6 zuba.;
- voda - 1,4 l;
- sol - 30 g;
- šećer - 80 g;
- rast. ulje - 70 ml;
- crni papar - 10 g;
- lovor. list - 4 kom.;
- prirodni jabučni ocat 6% - 200 ml;
Korak po korak kuhanje:
- Naribajte kupus na posebnom ribežu sa slamkama.
- Nasjeckajte mrkvu na gruboj ribež. Nasjeckajte papar. Nasjeckajte i češnjak.
- Uklonite koru s korijena đumbira i narežite ga na ravne ploške.
- Pomiješajte sve povrće i ostavite da pričeka preljev.
- Sve preostale sastojke ulijte u kipuću vodu, dodajte ocat tek nakon 7 minuta, nakon što je lovorov list uklonjen.
- Ulijte kipuću vodu u kupus i pod pritiskom pritisnite poklopac.
- Pustite da se salamura ohladi i stavite u hladnjak na jedan dan. Možete ga čuvati 1 mjesec. Za upotrebu u pisanom obliku - već sljedeći dan!
Ukiseljena kryzhavka - ukrajinski kupus s mrkvom
"Kryzhavka" s ukrajinskog je prevedena kao "u obliku križa", jer "kryzh" znači "križ". Stoga je jasno da se vilice za kupus moraju rezati na samo četiri dijela - poprečno, tako da odgovaraju receptu.
Struktura:
- glava malog kupusa - 2 kom. Po 700-900 g;
- velika mrkva - 2 kom.;
- bugarska paprika - 1 kom.;
- češnjak - 7 zuba;
- kim - 10 g;
- voda - 1,2 l;
- šećer - 60 g;
- sol - 35 g;
- jabučni ocat 6% - 140 ml;
- papar - 15 g;
- rast. ulje - 100 ml.
Korak po korak recept:
- Ogulite glavicu kupusa s gornjih listova, presjecite poprečno na 4 dijela, nemojte uklanjati jezgru.
- Zakuhajte vodu i uronite u nju pripremljeni kupus 8 minuta.
- Prenesite kupus u ledenu vodu, promijenite vodu nekoliko puta tako da se kryzhavka brže ohladi.
- Ogulite i sameljite češnjak od ljuske.
- Operite i naribajte mrkvu. Operite, ogulite i nasjeckajte papar.
- Za marinadu u kipuću vodu dodajte papar i šećer, dodajte ocat nakon 10 minuta, naraste. maslac i mrkva. I maknite s vatre.
- Sam kupus stavite u lavor ili tavu, prekrijte ga kimom i češnjakom. Ulijte vruću marinadu.
- Zatvorite poklopcem / pločom i ugradite prešu.
- Pričekajte dok se natopljeni kupus ne ohladi i pošaljite ga hladnog.
- Nakon jednog dana ukiseljeno povrće možete kušati tako da ga narežete na male komadiće.
Hrskavi kupus s mrkvom i jabukama
Struktura:
- velika glava kupusa - 1 kom. težine oko 2 kg;
- srednja mrkva - 5 kom.;
- paprika - 5 kom.;
- jabuke - 5 kom.;
- češnjak - 6 zuba.;
- crvena čili papričica - 1 kom.;
- voda - 1,8 l;
- sol - 70 g;
- granulirani šećer - 130 g;
- ocat 6% - 140 ml;
- planine papra.- 25 kom.;
- klinčić - 8 kom.;
- lovor. list - 5 kom.
Koraci za kuhanje kupusa:
- Izrežite vilice na 8 jednakih dijelova bez uklanjanja panja.
- Ogulite i nasjeckajte slatku papriku od sjemenki. Ljuta paprika, također da biste se riješili peteljke i sjemenki, izrežite na 4 dijela.
- Nasjeckajte mrkvu na jednake polovice prstenova.
- Ogulite i nasjeckajte nož češnjaka.
- Isperite jabuku i podijelite na 6-8 dijelova, uklonite jezgru.
- Sve stavite u veliku šerpu ili složite u staklenke. Može se složiti u slojeve. Na kraju - kriške jabuke.
- Za marinadu dodajte rasute komponente u kipuću vodu. Nakon 8 minuta nakon početka vrenja ulijte ocat. I isključite grijanje. Prije ulivanja povrća izvadite lavrushku.
- Pokrijte lavor ili lonac tanjurom da ništa ne pluta. I pričekajte 12 sati dok se marinada ne ohladi. Pošaljite ga u hladnjak na nekoliko dana. Sve komponente jela su ukusne.
Karfiol mariniran mrkvom
Marinirana cvjetača ispada ugodno hrskava i začinjena. Nema grubosti, već samo ukusan i zdrav proizvod.
Sastojci:
- cvjetača - 1 kg;
- velika mrkva - 1 kom;
- začin za papar - 10 g;
- granulirani šećer - 15 g;
- lovor. list - 2 kom.;
- voda - 700 ml;
- klinčić - 5 kom.;
- sol - 20 g;
- 6% jabučnog octa - 100 ml;
- prstohvat cimeta i timijana.
Kuhanje u fazama:
- Isperite cvjetaču, odrežite sve crne kore s cvatova. Podijelite ga na grančice.
- Kuhajte u slanoj kipućoj vodi ne više od 3-4 minute i slažite u sterilizirane staklenke.
- Ogulite i nasjeckajte sirovu mrkvu na tanke ploške. Pošaljite u kupusove cvatove položene u banke.
- Zakuhajte vodu i dodajte joj sve začine, sol, lovorov list i šećer. Nakon kuhanja dodajte ocat.
- Rasporedite marinadu, smotajte metalnim poklopcima. Banke su postavljene naopako. Zamotajte toplom dekom.
Trikovi pravilnog kiseljenja
U ukiseljenom obliku nije ukusan samo bijeli kupus, već i druge vrste povrća: pekinško, crveno i cvjetača. Možete eksperimentirati s briselskom sortom.
Za sve recepte prikladne su samo guste, uske glavice kupusa. Ovo je jamac hrskavosti i sočnosti gotovog proizvoda. Kupus možete rezati ne samo na trake, već i na proizvoljne kvadrate ili čak četvrtine (ako su vilice male).
U marinadu možete dodati ne samo mrkvu, već i jabuke, papriku, brusnice, brusnice, trešnje, kao i šljive i ranetke. U ukiseljeni kupus bolje je dodati češnjak, a ne luk. Potonji ima vrlo izražen okus koji će nadjačati sve ostale sastojke.
Ako se lovorov list ne ukloni iz marinade, tada će u procesu infuzije kupus steći gorčinu.
I jabučni ocat i grožđe ili vinski ocat dobro djeluju na povrće. Balzamični ocat se praktički ne koristi za pripremu marinade (zbog mutne boje). Rjeđe se koristi sok od limuna ili naranče.
Sve vrste graška, korijandera i klinčića su dobri sastojci. Da biste poboljšali okus, možete dodati sjemenke kima s ružmarinom, kao i ljutu čili papričicu.
