Kisela ljuta papričica nije samo slano predjelo, već i izvrstan prilog mnogim jelima. Poslužuju se zajedno s aromatičnom rižom uz tajlandska, kineska, meksička i druga slična jela.
Osnovna pravila za kiseljenje ljute paprike
Postoji mnogo različitih recepata za ukiseljenu ljutu papriku i iako se razlikuju u nijansama, principi kiseljenja ostaju isti. Sljedeći proizvodi su potrebni:
- sol;
- ocat;
- mješavina začina od crnog i aleve paprike, klinčića i cimeta.
Prednost treba imati grubu, kamenu sol, jer mala kuhinjska sol često sadrži jod, a papriku može obezbojiti. Aromatični ocat - jabučni ocat, vinski ocat, sladni ocat - nije prikladan za marinadu ako želite konzerviranu papriku čuvati dulje od nekoliko tjedana. Trebat će vam koncentriraniji stolni ocat. Za tvrdu papriku upotrijebite hladnu marinadu, za meku - ljutu. Začini se stavljaju u marinadu cjeloviti, usitnjeni mogu učiniti mutnim. Drugi uvjet - za kiseljenje treba odabrati posuđe od nereagenskih materijala - stakla, nehrđajućeg čelika, aluminija. Željezne, mesingane i bakrene površine mogu reagirati s octom, dajući cijelom jelu izrazit neukus. Ukiseljena paprika "dozrijeva" od 2 do 4 tjedna i čuva se do godinu dana, ali nakon 3-4 mjeseca i jake paprike postaju mekane.
Od začina za kiseljenje paprike često se koriste i đumbir, sjemenke celera, "kišobrani" kopra i češnja češnjaka.
Recepti za kiseljenje ljute paprike
Da biste marinirali oko 2 kilograma različitih malih ljutih papričica, trebat će vam:
- 2 žlice jabučnog octa;
- 3 sušena lovorova lista;
- 2 žlice sjemenki korijandera;
- 1 žličica sjemenki kima;
- 3 grančice svježeg mažurana;
- 4 češnja češnjaka;
- 2 žlice zrna crnog papra;
- 5-7 graška aleve paprike;
- 2 žlice šećera;
- 2 žlice soli;
- 6 šalica stolnog octa;
- 3 čaše vode.
Da paprika ne bi pukla tijekom kiseljenja, probušite je tankom tankom iglom prije kuhanja.
Pripremljene - oprane i osušene - stavite paprike u sterilizirane staklenke, ostavljajući u njima oko polovice slobodnog prostora. Kombinirajte sve ostale sastojke za marinadu u velikoj tavi i pustite da zavrije. Vruće ulijte u staklenke, a na vrhu ostavite oko 1 centimetar. Zatvorite steriliziranim poklopcima, stavite u hladnjak i stavite u hladnjak 2-3 tjedna.
Ljuta papričica može se kiseliti ne samo „solo“, već i s drugim povrćem. Na primjer, pokušajte dodati tvrdu zelenu rajčicu kiselim krastavcima za zimu. Uzeti:
- 2 šalice zelene rajčice srednje kockice
- 3 čili papričice, izrezane na kolutove;
- 2 žlice biljnog ulja;
- 1 češanj češnjaka;
- 1 sušeni lovorov list;
- ¼ žličice suhog origana;
- ¼ žličice sušene majčine dušice;
- ¼ žličice sušenog mažurana;
- 3 žlice šećera;
- 3 žlice soli;
- 1 litra vode;
- 500 ml 5% -tnog octa.
Složite povrće u sterilizirane staklenke. Kuhajte marinadu miješajući ocat, vodu, sol i šećer. U vruću marinadu dodajte preostale začine i biljno ulje, promiješajte i ulijte rajčicu i papar. Pokriti, staviti u hladnjak i hladiti nekoliko tjedana. Zatim čuvati na hladnom ili hladnom mjestu.
