Legendarna praška čokoladna torta, poput mnogih kulinarskih remek-djela, ima svoju povijest. Autor "Praga" je poznati moskovski slastičar Vladimir Mihajlovič Guralnik. Ova torta, stvorena prije više od 40 godina, i danas je vrlo popularna.
Torta "Prag" i njen tvorac
Praški kolač nema nikakve veze s glavnim gradom Češke. Njegova je povijest usko povezana sa slastičarnicom moskovskog restorana Praga, koja je otvorena u čast desete godišnjice oslobađanja Praga od nacističkih osvajača.
Šesnaestogodišnji Vladimir Guralnik 1955. godine zaposlio se u slastičarskom odjelu restorana. Prešavši dug put od pomoćnika do glavnog slastičara, 1969. godine postao je voditelj radionice.
Jelovnik praškog restorana sastojao se od jela češke nacionalne kuhinje, pa su kuhari i slastičari iz Čehoslovačke često dolazili u glavni grad SSSR-a kako bi razmijenili iskustva. Postoji mišljenje da su u Moskvu donijeli izvorni recept za praški kolač koji je sadržavao 4 vrste kreme od maslaca, koristili su likere benediktine i šartreuse, a kolači su bili natopljeni isključivo rumom. Poslije su slastičari restorana značajno promijenili ovaj recept - tako se pojavio voljeni čokoladni desert. Međutim, ova verzija stvaranja poznatih peciva nije podržana činjenicama. Naprotiv, u češkoj kuhinji ne postoji recept za praški kolač.
Autorstvo slastice, koja je postala kulinarski simbol SSSR-a, pripada voditelju slastičarskog odjela u praškom restoranu Vladimiru Mihajloviču Guralniku. Smislio je više od 30 originalnih recepata za pečenje, uključujući ne manje poznate kolače "Ptičje mlijeko", "Zdenka", "Vaclav".
Još jedan mit o stvaranju praške torte parafraza je poznate bečke Sachertorte. Vizualno su ove slastice slične, ali po ukusu nemaju ništa zajedničko. Jedna od prednosti "Praga" je originalna krema od maslaca, a "Sacher" je suha torta i priprema se bez kreme.
Mnoge su domaćice pokušale ispeći "Prag" kod kuće, odabirući i mijenjajući sastojke. Sada je objavljen recept za ovu tortu, koji odgovara GOST-u, a slavnu tortu moguće je kuhati prema svim pravilima.
Torta "Prag" prema GOST-u
Tradicionalna torta "Prag" prema GOST-u ima okrugli oblik i sastoji se od 3 sloja biskvitnog poluproizvoda "Prag", međusobno povezanih kremom "Prag". Gornji i bočni dio kolača prekriven je džemom od marelica i zastakljen čokoladnim fondantom na koji se nanosi kremasti uzorak.
Prema GOST-u, za izradu kilogramske torte potrebno je 472 grama praškog keksa, 359 grama kreme od praškog maslaca, 116 grama čokoladne peciva i 53 grama džema od voća i bobica (po mogućnosti pekmeza od marelica).
Torta je izrađena od vrhunskog pšeničnog brašna, prirodnog maslaca, kakaa u prahu, jaja, šećera, cjelovitog kondenziranog mlijeka, škrobnog sirupa, voćne esencije i džema ili džema od marelica.
