Američki viski, berba pića, ima bogatu povijest koja se vrlo vješto podudara s njegovim izvrsnim okusom i kvalitetom. Kroz mnoge ratove, trijumfe, zabrane i pobune viski se probio i još uvijek preživio.
Primarni izvori
Rodno mjesto američkog viskija može se pratiti do saveznih država Virginia, Maryland i Pennsylvania na istoku Sjedinjenih Država. 1781. viski se počeo proizvoditi kao raženi proizvod. Tadašnji predsjednik, pothvat je vidio kao obećanje dodatnog prihoda i stoga ga je nastojao oporezivati, što je naišlo na otvoreni otpor. Ovaj je fijasko postao poznat kao "pobuna viskija". Irski pioniri koji su se nastanili u brdovitim državama Tennessee i Kentucky prvi su skuhali američki viski.
Naletjeli su na bistre vode bogate vapnom i puno drva, što im je omogućilo izradu bačava za prijevoz i skladištenje. Obilje je bilo i kukuruza, glavnog sastojka viskija (koji je činio 51% ukupnih sastojaka). U ovoj fazi svog stvaranja, američki viski vidio je daljnje razdvajanje dviju glavnih marki: kisele kaše i burbona. Svaka od ovih marki, iako je nudila različite ukuse i iskustva, stvorila je svoju nišu i imala je snažnu reputaciju prepoznatljivih američkih pića. Marka kiselih kaša ostaje vjerna svojim korijenima i još uvijek se primarno proizvodi u Tennesseeju. Nije iznenađujuće što je kisela kaša postala ponos i radost ove planinske, južne države.
Američki viski, berba pića, ima bogatu povijest koja se vrlo vješto podudara s njegovim izvrsnim okusom i kvalitetom. Kroz mnoge ratove, trijumfe, zabrane i pobune viski se probio i još uvijek preživio.
Razvoj
Do 1870. trgovina viskijem bila je dobro uspostavljena u cijeloj Americi. Poznati političari, Thomas Jefferson, George Washington, Benjamin Franklin, pa čak i Abraham Lincoln, od kojih je svaki imao dozvolu za alkohol, na ovaj ili onaj način (najčešće privatno) sudjelovali su u trgovini. U ovoj je fazi zakonodavstvo imalo za cilj osigurati nadzor nad proizvodnjom viskija i ta se odredba počela primjenjivati. Zakonodavstvo, međutim, nije bilo vrlo strogo - i nije moglo spriječiti nesavjesne trgovce da prenose krivotvorine, pakirane u boce viskija i označene kao takve; taj je nadzor bio posebno otežan jer se prijevoz između destilerija i dobavljača do konoba kupaca obavljao kolima i teretnim kolicima.
Brzo je otkriveno da su zapečaćene i etiketirane boce jedini način da se osigura da prevaranti budu na mjestu. George Barvin Brown započeo je ovu praksu i u početku se prodavao samo liječnicima i liječnicima. Uskoro su ugledne konobe počele označavati svoje boce. Nakon određenog otpora drugih trgovaca koji su izvršili ubojstvo zbog prodaje nekvalitetnog viskija, taj je trend postao standardna komercijalna praksa (pogotovo kada su potrošači odbacivali bilo koji proizvod koji dolazi u nezapečaćenim bocama). Zatvorene boce s otisnutom etiketom postale su najbolji način za stvarni novac prodajom viskija.
U ostalim događajima 1897. godine donesen je još jedan zakon koji kupcima jamči autentičnost viskija. Pod vodstvom pukovnika Edmunda Haynesa Taylora mlađeg i ministra financija Johna G. Carlisea, zakon želi osigurati ispunjavanje standarda za prodaju "izravnog" viskija. Rođen je zakon o bocama u bocama, što znači da viski mora biti izravan (50% volumena alkohola) i proizveden u jednoj sezoni destilacije pod jednom destilerijom i jednom destilerijom. Također se moralo čuvati u saveznom skladištu pod nadzorom američke vlade najmanje četiri godine. Ovaj utvrđeni viski i dalje ima reputaciju najboljeg od najboljih.
Reakcija i spas
Zlouporaba alkohola dovela je do visoke razine pijanstva među američkim stanovnicima, što je potaknulo politiku zabrane. Ovaj se zakon trebao smatrati štetom za javne vrijednosti. Era zabrane bila je između 1922. i 1933. godine, a ti su zakoni zabranjivali proizvodnju svih alkohola; zagovornici zabrane vidjeli su alkohol kao glavni katalizator problema u društvu. Međutim, do 1933. postalo je očito da će zabrana ostati plemenit eksperiment, jer su njezini neuspjesi bili previše vidljivi da bi se mogli poreći. Američki viski tako je preživio ovaj veliki izazov, dodatno učvrstio svoje postojanje i povratio svoje mjesto u srcima Amerikanaca.
Do 1964. godine Bourbon je postao toliko sastavni dio američkog identiteta da ga je američki Kongres prepoznao kao „sjajan proizvod“; ova je deklaracija bila velika čast jer je viskijem ujedinila sve Amerikance. Stoga su zakonski propisi jasno uspostavljeni za standarde kvalitete pravog burbona. Ti su standardi postavljeni kako slijedi: najmanje 51% destiliranog kukuruza do 80 vol.% Alkohola. viski može sadržavati samo prirodne sastojke (to jest, osim vode nisu dopušteni nikakvi drugi umjetni aditivi), a burbon je morao odležavati u posebnim bačvama izrađenim samo od ugljenisane hrastovine. Ostale američke marke viskija morale su zadovoljiti dodatne standarde kontrole zrna, starenja i probe kako bi se kvalificirale za određene oznake viskija. Nesumnjivo su upravo ti strogi standardi američkom viskiju dali izbor.
Neke od američkih marki viskija koje su izdržale test vremena uključuju Jim Beam, Maker's Mark, Wild Turkey i Eagle Rare. Destilerije u Kentuckyju, Tennesseeju i Virginiji otvorene su za vodene ture i degustacije kako bi javnost mogla iskusiti podrijetlo pravog američkog viskija.
