Borodinski kruh jedno je od nacionalnih ruskih jela raširenih u cijeloj zemlji. Njegova točna povijest nije poznata, postoji romantična legenda povezana s pojavom ovog proizvoda, ali povjesničari ga ne mogu potvrditi ili poreći. Pouzdano se zna da se moderni recept pojavio 1933. godine - prije toga se ni u jednom izvoru ne spominje borodinski kruh.
Legende o podrijetlu borodinskog kruha
Ne samo profesionalni pekari, već i mnogi povjesničari upoznati su s legendom o podrijetlu borodinskog kruha, ali ove priče ne mogu službeno potvrditi. Prema legendi, 1781. godine u bogatoj kneževskoj obitelji Naryshkins rođena je kći Margarita. U doba njezina djevojaštva ovo je bila isplativa zabava za mnoge prosce, a roditelji su odlučili djevojku udati za Pavela Lasunskog, general-bojnika koji Margaritu uopće nije volio. Novopečena obitelj nije dugo postojala, ljubav među supružnicima se nije pojavila.
Kasnije je djevojka upoznala pukovnika Aleksandra Tuchkova, ljubav je izbila između njih. Zakleli su se na vjernost i učinili sve da stvore obitelj - nakon pet godina ljubavnici su se mogli vjenčati. Margarita je supružnika pratila u vojnim pohodima sve dok nije rodila sina 1811. godine. Morala je ostati kod kuće i odgajati dijete. Jednom je sanjala da će o njezinoj sudbini odlučivati u Borodinu - na mjestu za koje nikada nije ni čula.
1812. godine dogodila se poznata Borodinska bitka, tijekom koje je Tučkov umro. Margarita je tražila njegovo tijelo na bojnom polju, ali ga nikada nije pronašla. Žena je na ovom mjestu odlučila sagraditi crkvu - tako je nastao Spasitelj kojeg nisu stvorile ruke, u kojoj se nastanila. U crkvi je bila pekara u kojoj se pekao raženi kruh s kimom, koji je imao nekoliko vrijednih svojstava - nije ustajao, dugo je bio uskladišten, ugodnog okusa i lijepog izgleda. Njegov recept izmislila je sama Margarita, zajedno s drugim časnim sestrama.
Kažu da je ovaj kruh dugo bio spomen jelo u spomen na Borodinsku bitku.
Druga verzija izgleda ovog kruha kaže da je njegov recept stvorio poznati ruski kemičar Borodin. Znanstvenik je jednom putovao u Italiju sa svojim kolegama, gdje je došao na ideju da ispeče raženi kruh. Iako su povjesničari skeptični prema ovoj legendi, budući da raž ne raste na jugu.
Znanstvenici kažu da ime kruha nije povezano ni s imenom kemičara ni s imenom mjesta velike bitke - možda riječ "Borodinski" ima iste korijene s riječju "fermentacija".
Povijest modernog borodinskog kruha
Suvremeni recept za borodinski kruh pojavio se 1933. godine kao rezultat razvoja Moskovskog trusta za pekarstvo. Bio je to kruh od raženog brašna s dodatkom raženog slada, melase i korijandera. Nigdje prije nego što se to ime spominjalo, stoga postoji verzija da se tada pojavio borodinski kruh. Iako su slični recepti postojali i krajem 19. stoljeća - na primjer, raženi kruh s kimom.
