Okus kotleta uopće ne ovisi o njegovom obliku, pogotovo jer je prvi kotlet na svijetu izgledao poput običnog komada mesa na kosti. Pa ipak, u kulinarskoj literaturi predviđen je oblik kotleta, on bi trebao biti ovalni, za razliku od okrugle polpete.
Oblik kotleta ni na koji način ne utječe na njegov okus, ali neke se domaćice u osnovi drže ravnog ovalnog oblika, smatrajući ga najispravnijim. U međuvremenu, valja napomenuti da se niti u jednom receptu za "ispravne" kotlete autori ne usredotočuju na oblik, već govore samo o potrebnim sastojcima i pažljivom premlaćivanju mljevenog mesa, što kotletima daje izvanrednu nježnost i sočnost.
Kao što dokazuje i tehnološka karta za pripremu kotleta
Profesionalci vjeruju da bi najispravnijim trebalo smatrati kotlete, koji kao rezultat prženja izvana imaju zlatno smeđu koru, a unutra sočno mljeveno meso. Pa ipak, u tehnologiji ugostiteljskih jela postoje određeni zahtjevi za oblikom kotleta. Ovo je ovalno spljošteni somun debljine 1-2 cm, s jednim zaobljenim krajem, a drugi zašiljen. Vjerojatno niti jedna domaćica ne pokušava oštriti jedan kraj u procesu oblikovanja domaćih kotleta.
Neće biti velikih problema ako kotleti imaju okrugli oblik, svojstven tehnologiji polpeta, koje su obično manje od kotleta i pripremaju se uz sudjelovanje raznih umaka. Stoga se od kotleta razlikuju i po nedostatku hrskave kore. O formi ne treba filozofirati, pogotovo jer sama riječ cotelette ima francusko podrijetlo od riječi cotele - "rebrast" i uopće ne podrazumijeva zaobljenost oblika.
Kako je kotlet izgledao u početku
Doista, Francuzi, koji su preuzeli vodeću ulogu u izumu takvog jela poput kotleta, nazvali su to običnim komadom govedine na kosti. Uglavnom se koristilo rebro ili bedreni dio. Začinjeno solju, paprom i drugim začinima, uvaljano u mrvice, takvo se meso kuhalo na rešetki ili ražnju. Kost je bila jednostavno "vitalna", jer se jelo jelo bez noža i vilice, a pohanje je omogućilo da kotlet, vrlo karakterističan za ovo jelo, dobije zlatnu, hrskavu koru, zadržavajući sok u sebi.
Kotleti se pripremali ne samo od govedine, već i od svinjetine, janjetine, peradi. U ptice je u tu svrhu korišteno bedro. Zapravo, i danas u svjetskoj kulinariji na kosti postoji prirodni mesni kotlet, samo što je prethodno tučen i pržen. Mnogi narodi imaju slična jela. U Francuskoj je to eskalopa, u Njemačkoj šnicla, u Japanu tonkatsu, u Rusiji samo kotlet.
Ako na tržnici kupite svinjsku pečenicu s rebrom i nasjeckate je na ujednačene, ravne kotlete, tada lako možete pripremiti prirodno mesno jelo bez dodavanja krušne mrvice, mlijeka, luka, kao što su to radili prilikom izrade modernih kotleta. Kad se dogodila zamjena pojmova, danas je to teško ustanoviti, ali kotlet od mljevenog, a zatim od mesa smotanog u mašini za mljevenje mesa pojavio se u Rusiji tek krajem 19. stoljeća. Istodobno, oblik kotleta od mljevenog mesa uspostavljen je u Rusa, a zatim i u sovjetskim tiskanim publikacijama o kuhanju: kotlet je bio duguljast, a bijele kuglice okrugle.
