Jastog, poznat i pod nazivom jastog, rak je s deset nogu. Naziv "jastog" engleskog je podrijetla, a "jastog" francuskog podrijetla. Pod ta dva imena krije se jedan te isti predstavnik rakova.
Kako izgledaju jastozi
Jastozi mogu biti različitih boja: od sivo-zelene do zelenkasto-plave. U živih jastoga crvene su samo antene. U procesu toplinske obrade u nju je naslikano cijelo tijelo ovog raka.
Tijelo jastoga je usmjereno u glavu, rep je u obliku lepeze, a trbuh je podijeljen u sedam dijelova. Prvi par ima prilično moćne kandže. Prosječna veličina jastoga je 30-50 centimetara, a težina 300-700 grama. Pojedini primjerci mogu biti duljine do jednog metra.
Tamo gdje se dobivaju jastozi
Jastozi žive i u toplim i u hladnim oceanskim vodama. Radije se nastanjuju na stjenovitim pješčanim obalama, uglavnom u pukotinama, odakle izlaze na ribolov samo noću.
Najvrjedniji su atlantski jastozi. Njihov je ukus puno bolji od njihovih kolega. Ti su jastozi dugi 22 centimetra. U norveškim morima možete pronaći europskog jastoga čija duljina doseže 90 centimetara, a težina može biti i preko 10 kilograma. Na obali Sjeverne Amerike jastozi se uzgajaju na posebnim farmama. Duljina im doseže jedan metar, a težina 20 kilograma.
Međutim, izražajnost veličine ne potvrđuje uvijek izvrstan ukus. Dakle, u vodama Indijskog oceana žive sitni jastozi čiji je okus zanimljiviji i bogatiji.
Jastog u kuhanju
Jastozi se prodaju u trgovinama u konzervama, sladoledu i svježim. Upečatljiv pokazatelj kvalitete živog jastoga je njegova pokretljivost. Što aktivnije pomiče oči i brkove, to je svježiji. Najbolje vrijeme za kupnju živih jastoga je sezona proljeća ili rane jeseni. U tom slučaju prednost treba dati muškarcima, jer je njihovo meso mekše i ukusnije.
Najukusniji dio jastoga nalazi se u repu. U nogama i kandžama meso nije manje ukusno, ali vrlo gusto. Prilično je teško probavljiv, ali bogat mineralima, proteinima i "dobrim" kolesterolom.
Na glavi jastoga, ispod ljuske, nalazi se jetra - tomalli. Njegov izgled ne izgleda baš apetitno. Jetra je nakupina zelene pjene. U međuvremenu je to priznata delicija. Jetra jastoga koristi se za izradu ukusnih umaka i juha. Crveni kavijar ženskog jastoga također se smatra delikatesom.
Jastog se može kuhati, peći ili pržiti. Najelementarniji način pripreme je kuhati ga cijelog u slanoj vodi 5-7 minuta. U procesu vrenja postaje crvena.
Aspik, salate, sufle, kroketi, juhe, mousse pripremaju se od jastoga. Također je čest sastojak španjolske paelle, jamajčanskog gulaša od ribe, marsejske riblje juhe bouillabaisse, talijanske tjestenine s plodovima mora i sushija. Meso jastoga smatra se idealnim nadjevom za beignets - francuske krafne.
