Veliki morski rak deseteronožac koji živi na pješčanim stjenovitim plićacima kontinenata, u hladnim i toplim vodama oceana, na engleskom se zove jastog, a na francuskom jastog. Ovo je definicija jednog od najzanimljivijih i najukusnijih stanovnika svjetskih oceana.
Halo staništa jastoga prilično je širok. Lovi se od sjeverozapadne obale Afrike do sjevernih mora Norveške. Ova vrsta jastoga naziva se europskim, dugačak je do 90 cm i težak nešto više od 10 kg.
Jastozi koji žive u Atlantiku, iako su male težine u usporedbi s europskim, smatraju se vrjednijima. Imaju gušće i ukusnije meso.
U Sjevernoj Americi, uz obalu od Sjeverne Karoline do Labradora, jastozi se uzgajaju na posebnim farmama. Duge su do 1 metar i teže preko 20 kg.
Postoji mišljenje da velika veličina jastoga ne potvrđuje uvijek okus. Primjerice, u Indijskom oceanu love se prilično mali jastozi, ali njihov je okus puno bogatiji i zanimljiviji.
Meso jastoga jedna je od najproteinskijih namirnica. Dijetičnija je od piletine ili nemasne teletine, ali istodobno je zasićena vitaminima poput B12, B2, B3, B6, provitaminom A. Sadrži željezo, jod, cink, magnezij, fosfor, kalcij, selen. Inače, selen koji se nalazi u jastozima trenutno poboljšava ljudske kognitivne funkcije.
Međutim, treba imati na umu da je meso jastoga teško probavljivo, jer sadrži veliku količinu mineralnih soli i bjelančevina i može poslužiti kao izvor nakupljanja kolesterola u tijelu.
Možete kupiti jastoge u konzervi, sladoled ili svježe. Za prodaju živih jastoga, u supermarketima bi trebali biti smješteni posebni odvojeni akvariji, jer je ostatak morskog života teško nositi se s jastozima u zajedničkom spremniku. Svježina jastoga može se odrediti prema načinu na koji pomiče očima i brkovima (što je aktivniji, to je svježiji).
Najukusnije mjesto u jastogu može se nazvati "vrat" - rep. U nogama i kandžama meso je gušće, ali i izvrsnog okusa. Kavijar jastoga općenito se smatra delikatesom. Jetra jastoga smatra se velikom delicijom. Smješteno je u glavi, zeleno je i koristi se za izradu umaka.
Potrebno je posebno znanje da bi se jastog kosao. Da biste to učinili, potreban vam je nož za ribu i posebne kliješta. Jastog se stavi na leđa, pandže i šape se odvoje, a meso pažljivo izvadi iz ljuske.
Meso jastoga ima toliko dobar okus da je dovoljno kuhati ga 15 minuta u slanoj vodi i ništa drugo nije potrebno.
Svaka zemlja ima mnogo vlastitih recepata za kuhanje jela od jastoga. Na jugu Francuske vrlo je popularna bouillabaisse, juha od plodova mora i mesa jastoga, a poznate beigne kiflice punjene plodovima mora ne mogu se pripremiti bez juhe od jastoga.
Lazanje od jastoga vrlo su popularne u Italiji. U japanskoj kuhinji koja je bogata jelima od plodova mora, knedle i sushi s mesom jastoga ponose svoje mjesto. Paprikaš od jastoga u posebnoj tavi s korijenom đumbira i češnjakom azijska je kuhinja.
Tajlandski način kuhanja jastoga je pečenje mesa na roštilju. Jela od jastoga toliko su raznolika da ih je jednostavno nemoguće nabrojati.
Kuhanje jastoga (jastoga). Recept
Trbuh jastoga se razreže i uklone crijeva i želudac. Meso se opere, a zatim uroni u vruću vodu u koju se doda sol i korijen peršina. Jastog se kuha na vrlo laganoj vatri oko pola sata.
Dok jastog vrije, pripremite umak. Vinu se dodaju peršin, nasjeckani luk estragona, senf. Smjesa se prokuha do pola.
Brašno se prži na tavi na ulju, a zatim mu se dodaje vrhnje, sve se temeljito promiješa dok se ne zgusne i malo prokuha. Zatim se doda vinska smjesa, sve se malo ohladi. Umutite žumanjak i gustu pavlaku, dodajte ih umaku i opet dobro istucite. Tada ostaje samo da ga posolimo i dodamo papar.
Gotov jastog poslužuje se na pladnju prekrivenom lišćem salate. Umak se poslužuje odvojeno.
