Tofu je proizvod koji se nedavno pojavio na ruskom tržištu kao rezultat prodora azijskih jela na jelovnike restorana i kafića. U međuvremenu, povijest tofua seže više od dvije tisuće godina.
Kako se pravi tofu?
Tofu je skuta od graha stlačena do konzistencije sira. Kao što znate, skuta se dobiva usitnjavanjem mliječnih bjelančevina pod utjecajem kiseline. U slučaju tofua, princip je isti, međutim, kao sirovina se ne koristi kravlje mlijeko, već sojino mlijeko. Da bi se od soje dobila tekućina slična mlijeku, grah se nekoliko sati moči u vodi, a zatim se zajedno s tekućinom pasira. Zatim se masa istisne, dekantirana tekućina prokuha za pasterizaciju i ohladi. Dobiveni proizvod sadrži puno bjelančevina, uključujući sve takozvane "esencijalne" aminokiseline, kao i razne elemente u tragovima. U zemljama jugoistočne Azije sojino mlijeko koristi se jednako kao i kravlje, jer nije ništa manje korisno, a također je i lako probavljivo.
Na istoku se tofu često naziva "mesom bez kostiju", jer stanovništvo Azije zahvaljujući siru od graha dobiva proteine u potrebnoj količini.
Razni koagulanti koriste se za sirenje sojinih proteina. Na primjer, sojin pire možete kuhati s morskom soli, limunskom kiselinom, pa čak i gipsom. U svakom slučaju, protein će se sklupčati i dobit ćete masu koja je vrlo slična uobičajenom svježem siru. Kao i kod domaćih sireva, masa se cijedi i preša, zamota u krpu, nakon čega se proizvod stavlja u vakuumsko pakiranje s vodom (poput nekih vrsta tradicionalnih sireva). Osim toga, postoji mogućnost spremanja tofua u posudu s vodom. Ako se voda mijenja svaki dan, tada će se sir čuvati najmanje tjedan dana.
Blagodati sojinog sira
Popularnost tofua na Istoku posljedica je brojnih čimbenika. Prvo, to je najpristupačniji izvor proteina i esencijalnih aminokiselina, štoviše, neživotinjskog podrijetla. Uz to, tofu sadrži malu količinu ugljikohidrata, što olakšava probavu. Kao drugo, tofu se savršeno uklapa u koncept mnogih azijskih kuhinja, jer praktički nema vlastiti okus, što znači da je u stanju apsorbirati oštre okuse umaka i preljeva.
Sojin sir dobro podnosi smrzavanje, ali nakon odmrzavanja izgubit će dio tekućine, što će dovesti do pojave pora.
Sir od soje ili skute dolazi u raznim sortama. Neki su, poput tvrdog tofua, izvrsni za pržene i duboko pržene umake. Mekani sir često se koristi u pripremi slastica, umaka, juha. Uz to, proizvođači često obogaćuju okus tofua dodavanjem orašastih plodova ili začina. Popularnost tofua je i zbog činjenice da je vrlo pogodan za razne dijete, vegetarijansku kuhinju i post, jer nije proizvod životinjskog podrijetla, ali je u isto vrijeme u stanju pružiti tijelu dovoljnu količinu proteina.
