Piletina bi, prema ovom receptu, trebala biti marinirana tijekom cijele noći, a jogurt kupka će potrajati još oko 8 do 12 sati. Međutim, ovo je vrijeme vrijedno rezultata. Piletina je vrlo nježna i aromatična.
Sastojci:
- Mala piletina, izrezana na 8 dijelova;
- 50 g soli;
- 4 šalice mlaćenice
- 400 g svinjske masti;
- 8 žlica maslac;
- 1 debela šnita šunke
- 250 g brašna;
- 2 žlice. l kukuruzni škrob;
- Sol i crni papar.
Priprema:
- Stavite piletinu u veliku zdjelu večer prije posluživanja i ostavite sa strane. U velikom vrču kombinirajte sol sa 6 šalica vode i miješajte dok se sol ne otopi.
- Komade piletine prelijte slanom vodom dok ne urone u vodu. Pokrijte i stavite u hladnjak preko noći.
- Ujutro procijedite komade piletine i isperite ih i posudu. Vratite samu piletinu u posudu i prelijte jogurtom. Pokrijte i ostavite u hladnjaku oko 8-12 sati.
- Kombinirajte svinjsku mast, maslac i šunku jedan sat prije posluživanja u velikoj teškoj tavi. Pržite na laganoj vatri, obrađujući prema potrebi, dok šunka ne porumeni, što će trajati oko 30 do 45 minuta.
- Šupljikavom žlicom uklonite svu šunku i smeđe pahuljice masti. Pojačajte vatru na jaku vatru i zagrijte mast na 170 stupnjeva.
- U plitkoj zdjeli pomiješajte brašno, kukuruzni škrob, sol i papar; sve dobro promiješajte. Svaki komad piletine temeljito umočite u smjesu, a zatim dobro upijajte kako biste uklonili višak brašna.
- Stavite komade piletine, kožom okrenutom prema dolje. Kuhajte 8-10 minuta sa svake strane, dok piletina ne postane zlatno smeđe i potpuno kuhana. Prebacite na zgužvani papirnati ubrus. Poslužite toplo, toplo, sobne temperature ili hladno.
