Smuđ je vrlo ukusna, sočna i zdrava riba. Ova se riba najbolje peče, a ne prži na tavi. Prilikom pripreme potrebno je uzeti u obzir vrstu grgeča, budući da se morski i riječni lus pripremaju na potpuno različite načine.
Lubinji ili brancini se u mnogo čemu razlikuju od svojih riječnih kolega veličinom tijela i udjelom masti u mesu. Nježno ogulite trupove grgeča, uklonite peraje. Budite oprezni, ova riba ima vrlo bodljikave peraje.
Sastojci za kuhanje brancina
Za pripremu pečenog smuđa trebat će vam:
- brancin - 2 kom.;
- rajčica - 3 kom.;
- luk - 2 kom.;
- češnjak - 2 češnja;
- limun - 1 kom.;
- lovorov list - 3 kom.;
- 50 ml suhog bijelog vina;
- začini - po ukusu i želji;
- maslinovo ulje (za prženje);
- zelje - 1 svežanj;
- 30 g brašna.
Pečenje brancina
U mužaru sameljite sol, zrno crnog papra i sve začine i začine po želji. Tom smjesom pospite trupove grgeča i stavite u posudu u koju treba dodati lovorov list. Na gredice prelijte vinom i ostavite 1 sat da se mogu marinirati.
Ogulite luk, narežite na kolutiće, a zatim pržite na maslinovom ulju dok ne omekša. Operite rajčicu, a zatim je poparite kipućom vodom tako da je prikladno ukloniti film s njih. Rajčice narežite na male kriške.
Smuđ umočite u brašno, a zatim pržite na tavi sa svake strane dok ne porumeni.
Podmažite posudu za pečenje uljem, a zatim na dno stavite pola smjese rajčice, luka i ostalog zelja, na to stavite prženi brancin i pospite lukom. Vrh jelo može biti ukrašeno biljem.
Stavite posudu za pečenje u pećnicu koja se mora prethodno zagrijati na 240 ° C. Grgeč treba peći oko 40 minuta. Povremeno vadite ribu iz pećnice i prelijte sokom koji proizvodi smuđ.
Gotovu grgeču rasporedite na tanjure, na nju dodajte rajčicu i luk i prelijte sokom koji je nastao u obliku tijekom postupka pečenja. Ovo jelo poslužite samo vruće. Pečeni brancin izvrsno se slaže s povrćem i dobrim vinom.
