Worcester umak najčešće je začinjanje u Engleskoj. Vrlo je koncentriran i začinjen. Broj sastojaka kreće se od 20 do 40. Kao rezultat njihova miješanja dobije se prilično goruća smjesa.
Worcestershire umak izvrsno se slaže sa svim jelima
Izgledom je ovaj umak nešto lakši od umaka od soje, vrlo je bogatog okusa. Ne može se koristiti kao obični umak od rajčice. Umjesto toga, to je začin za tart. Nekoliko kapi Worcesterovog umaka dovoljno je da pojača okus glavnom jelu, da mu da izvorni pikantni okus. Previše umaka pokvarit će vam okus hrane. Glavno načelo rukovanja ovom začinom je strogo poštivanje osjećaja proporcije. Ako trebate koristiti Worcestershire umak u malim obrocima, onda ga je lakše pripremiti u velikim količinama, jer je sastojke lakše miješati na ovaj način.
U doba kraljice Viktorije, engleski gospodar donio je recept za umak iz Indije. Pokazalo se da je pripremljeni umak bezukusan, ali ga se nisu riješili, već su ga ostavili u podrumu i zaboravili. Godinu dana kasnije, bačva je pronađena. Okus umaka premašio je sva očekivanja.
Worcestershire umak dobro funkcionira s gotovo svim jelima. Poslužuje se uz povrće, meso, jaja. U Engleskoj je svestrani umak za pržena i dinstana jela. Uz to, izvrsno se slaže s ribom. Umak se koristi za mariniranje svježih plodova mora, a poslužuje se uz kuhanu i prženu ribu. Umak Worcester aromatiziran je pečenom junetinom, raguom, slaninom i prženim jajima, sendvičima u restoranima i barovima te popularnom Cezar salatom. Ovaj začin koriste čak i barmeni, dodajući ga u koktel Bloody Mary.
Izrada Worcesterovog umaka
Sastojci:
- luk;
- 2 češnja češnjaka;
- jedan inćun;
- korijen đumbira;
- papar u zrnu;
- 3 žličice senf grašak;
- sol;
- 1 žličica curry;
- štapić cimeta;
- 1/2 žličice. crvena paprika;
- 1/2 žličice. karanfili;
- kardamom;
- 2 žlice. l. octena kiselina;
- 100 g šećera;
- 1/2 šalice sojinog umaka;
- tamarind.
Inćuni u umaku mogu se zamijeniti papalinom. Možete se igrati aromom i nježnim okusom umaka povećavajući ili smanjujući količinu jednog ili drugog sastojka.
Priprema
Cijeli luk treba držati nekoliko minuta u otopini octa. Zatim se luk nareže na sitne komade. Češnjak se izreže na iste komade i sve se poškropi octom. Torbica od gaze napunjena je češnjakom, lukom, cimetom, crvenim i crnim paprom, đumbirom, klinčićima i kardamomom i čvrsto vezana.
Worcester umak prodaje se u supermarketu kao gotov tekući začin.
Octena kiselina i umak od soje pomiješaju se u posudi, dodaju se šećer i tamarind, razrijede se vodom i kuhaju na laganoj vatri 30 minuta. U posebnoj zdjeli pomiješajte curry s komadićima inćuna, posolite i razrijedite vodom. Ova se smjesa doda u opći umak i ponovo prokuha.
Vrećica napunjena začinima stavi se u staklenu posudu, napuni ljutim umakom i dobro zatvori. Ohlađeni umak stavlja se u hladnjak na 7 dana. Svaki dan vrećicu treba iscijediti, ali ne i izvući. Može se ukloniti tek nakon tjedan dana. Umak se ulije u male staklene posude i čuva u hladnjaku. Dobar tek!
