Gašenje sode s octom često postavlja mnoga pitanja - zašto to učiniti, kako to učiniti i što je za to bolje koristiti: ocat, kefir ili kipuća voda? U starim ruskim receptima soda se uopće nije spominjala, ali danas se naširoko koristi kao prašak za pecivo, koji se mora ugasiti.
Soda i ocat
Soda se gasi iz razloga što u izvornom obliku ima prilično neugodan sapunasti okus. Prilikom kuhanja palačinki može se ugasiti uz pomoć fermentiranih mliječnih proizvoda ili kipuće vode - ali takve metode ne rade s tijestom od tijesta, stoga su hostese počele koristiti 9% octa za njihovo gašenje. Kao rezultat toga, soda, pod utjecajem kiselog okoliša, počinje aktivno emitirati ugljični dioksid, što pečenim proizvodima daje poroznost i sjaj.
Osim octa, za gašenje sode bikarbone možete koristiti i malu količinu svježe iscijeđenog limunovog soka.
Neki profesionalni kuhari ne preporučuju gašenje sode s octom - ova se praksa pojavila spontano, iz mita da bi se soda za gašenje trebala dogoditi u reakciji s nečim kiselim. Za pripremu tijesta od kojeg će se pripremati pečeni proizvodi, poželjno je soda ugasiti medom, koji unatoč slatkom okusu ima kiselu pH reakciju, što je sasvim dovoljno za gašenje sode u prahu za pecivo. Da biste pravilno zamijesili takvo tijesto, prvo morate pomiješati suhe sastojke za pečenje sa sodom bikarbonom, a tekuće sastojke pomiješati s kiselinom u obliku octa, meda, kefira ili limunovog soka. Zatim se tijesto brzo umijesi od obje smjese i odmah peče.
Metoda gašenja octa
Pri odabiru octa za gašenje sode, morate imati na umu da će nepravilna primjena ove metode dati minimalnu korist u rahljenju tijesta. Mnoge domaćice u čajnu žličicu uliju sodu i u nju nakapaju ocat - dok cijela reakcija oslobađanja ugljičnog dioksida odlazi u zrak, a da nema vremena ući u tijesto. Da biste to izbjegli, potrebno je u nju odmah uliti gašenu sodu s mjehurićima tako da oni ostaci koji nisu imali vremena reagirati s 9% ocatom daju željenu poroznost i sjaj.
Neugodan okus soda pepela minimalan je u hlađenim pečenim proizvodima, ali je jako primjetan u vrućim pečenim proizvodima.
Uz to, intenzitet okusa soda u pečenju ovisi o točnosti doziranja - malo ljudi vaga sastojke koji se koriste pomoću elektroničkih vaga, radije ih mjere očima. Ispravna doza za gašenje trebala bi biti ¼ žličice sode bikarbone i ¼ žličice octa, koje nakon miješanja treba odmah dodati tijestu dok mjehurići ne nestanu u praznini. Dakle, s ispravnom tehnologijom dodavanja gašene sode, pečenje će uvijek biti lagano, porozno, ujednačeno i lijepo.
