Glazirana zrcalna glazura bit će savršena opcija za ukrašavanje rođendanske torte. Njegov sjaj privlači pažnju na desert, a graciozne kapljice prelijevanja po rubovima slojeva torte dodatno pobuđuju apetit. Zrcalnu glazuru možete koristiti i u mousse poslasticama i u klasičnim kolačima.
Glazurna glazura za deserte priprema se na bazi želatine pomiješane s glukoznim sirupom. Po želji se može zamijeniti šećernim sirupom ili tekućim medom.
Da biste stvorili glazuru, potrebno je imati kulinarski termometar za mjerenje temperature glazure, ona mora biti 32 ° C. Ako je masa previše hladna, brzo će se stvrdnuti i nećete imati vremena za poravnavanje premaza. Vruća glazura proširit će se po kolaču i pokvariti cjelokupni izgled.
Razni recepti ostakljene zrcalne glazure omogućuju vam dodavanje komponenata čokolade. Dopuštena je upotreba tamne, bijele ili mliječne čokolade. Iskusni slastičari često uspješno kombiniraju ove mogućnosti kako bi tortu ukrasili na poseban način.
Takva remek-djela, ispunjena obojenom zrcalnom glazurom, izgledaju posebno sjajno ako su ukrašena voćem ili marcipanom.
Bijela glazura za glazuru za tortu: korak po korak recept
Čak i ako pripremate ne elegantan, već običan kolač ili kolač, neka zasja, jer uobičajenu kremu od maslaca možete zamijeniti zrcalnom glazurom.
Trebat će vam:
- list želatine - 10 g;
- glukozni sirup - 150 g;
- kondenzirano mlijeko - 90 g;
- voda - 75 ml;
- šećer - 150 g;
- bijela čokolada - 150 g.
Korak po korak
Za klasičnu glazuru bijelog kolača namočite običnu želatinu. Važan uvjet: voda mora biti što hladnija.
U malu posudu ulijte vodu, dodajte glukozni sirup i šećer. Smjesu miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Bistra otopina treba prokuhati.
Nakon toga sameljite čokoladu i stavite je zajedno sa kondenziranim mlijekom u posudu miješalice, sve to prelijte vrućim sirupom.
Provjerite kuhinjskim termometrom kada masa dosegne temperaturu od 85 ° C, a zatim dodajte prethodno iscijeđenu želatinu. Lagano promiješajte.
Sve sastojke miješajte miješalicom na minimalnoj brzini, pazeći da ne nastanu mjehurići. Povucite prozirnu foliju preko posude i stavite u hladnjak najmanje 12 sati.
Prije ulivanja kolača zagrijte glazuru u mikrovalnoj pećnici, povremeno miješajući miješalicom dok željena temperatura ne postane 32 ° C.
Domaći recept za glazuru u boji za glazuru
Prije pripreme obojene glazure pobrinite se da u boji za hranu koju upotrebljavate nema štetnih aditiva.
Trebat će vam:
- kondenzirano mlijeko - 100 g;
- glukozni sirup - 150 g;
- želatina - 12 g;
- šećer - 150 g;
- bojanje hrane;
- ledena voda.
Ulijte suhu želatinu vodom u omjeru 1 do 6. Pomiješajte 75 g vode u loncu s glukoznim sirupom, dodajte granulirani šećer, stavite na vatru. Miješajte dok se pijesak potpuno ne otopi. Smjesu zakuhajte.
Ulijte kondenzirano mlijeko s dobivenim sirupom, lagano promiješajte. Temperatura rezultirajuće mase trebala bi biti približno 85 ° C.
U nju stavite natečenu želatinu, opet promiješajte. Dodajte boju kap po kap, miješajući i fokusirajući se na željeni intenzitet boje. Istucite sve miješalicom, ne dopuštajući da se pojave mjehurići.
Gotovu glazuru pokrijte folijom i stavite u hladnjak na 12 sati. Prije upotrebe, glazuru je potrebno zagrijati na radnu temperaturu i ponovno umutiti miješalicom.
Recept za glazuru od čokoladnog ogledala
Zrcalna glazura od čokolade za tortu popularna je ne samo kao ukras, već i kao ukusan dodatak glavnoj slastici. Pripremite podlogu za mousse ili spužvu prije početka mraza i stavite u hladnjak.
Trebat će vam:
- list želatine - 12 g;
- granulirani šećer - 240 g;
- vrhnje (20%) - 160 g;
- glukozni sirup - 80 g;
- kakao u prahu - 80 g;
- voda - 100 g.
Pokrijte želatinu hladnom vodom i pustite da odstoji 10 minuta. Kremu ulijte u malu kutlaču i zagrijte je na laganoj vatri.
U zasebnoj loncu pripremite otopinu glukoznog sirupa, šećera i vode, trebala bi doseći temperaturu od 111 ° C, a zatim je maknite s vatre. Vrhnje zakuhajte i ulijte u dobiveni sirup.
Umiješajte kakao u prahu. Vratite svu čokoladnu masu na vatru i pustite da zavrije. Iscijedite višak vode i dodajte u uobičajeni lonac. Sve umutite mikserom dok ne postane glatko. Glazura je spremna.
Zrcalna glazura od tekućeg meda i bijele čokolade
Umjesto glukoznog sirupa od običnog tekućeg meda možete napraviti zrcalnu glazuru. Uz takvu glazuru mousse ili biskvitni desert savršeno će zasjati sjajem. A glazura za sam kolač puno će imati koristi od uključivanja takve komponente u sastav. Ugodne medene note punjenja izvrsno će se slagati s bijelom čokoladom i, primjerice, s voćem.
Trebat će vam:
- želatina - 12 g;
- tekući cvjetni med - 150 g;
- bijela čokolada - 150 g;
- kondenzirano mlijeko - 100 g;
- voda - 75 g;
- granulirani šećer - 150 g.
Namočite želatinu za oticanje prema uputama. Napravite šećerni sirup s vodom. Kad se šećer otopi, u vruću smjesu postupno dodajte med. Sirup bi na kraju trebao doseći temperaturu od 85 ° C.
Nasjeckajte čokoladu i pomiješajte s kondenziranim mlijekom. Obje komponente prelijte sirupom. Pomiješajte iscijeđenu želatinu s ukupnom masom i sve tucite miješalicom dok glazura ne postane homogena. Nakon što se ohladi na 32 ° C, može se koristiti za ukrašavanje deserta.
