Palačinke su možda najstariji proizvod iskonske ruske kuhinje, prvi put pripremljeni u 9. stoljeću. Prema jednoj od legendi, palačinke svoje porijeklo duguju želeu od zobenih pahuljica, koje je domaćica zaboravila u vrućoj pećnici. Kissel je pržen i pretvoren u tanko rumeno tijesto. Prva palačinka imala je vrlo ugodan okus i počeli su je kuhati namjerno. I tako se pojavila ruska palačinka.
Ažurne palačinke nikoga ne ostavljaju ravnodušnim. Jednostavno je nemoguće odoljeti apetitnom jelu! Ažur palačinke s mlijekom još je jednostavnije kuhati od standardnih palačinki. Solarne šalice od tijesta na mliječnom proizvodu su tanke i s gracioznim rupicama. Odlikuju se domaćom aromom i bogatim kremastim okusom, a što je najvažnije - čipkastim tankim rubovima.
U sovjetsko su vrijeme upravo takve palačinke majke i bake pripremale za svoju djecu. Dakle, ažurne palačinke s mlijekom možemo nazvati "receptom iz djetinjstva".
Klasični recept za palačinke s mlijekom
Sastojci:
- jaje - 2 kom.
- brašno sorte - 100 g
- labavi suhi kvasac - 2 žličice
- mlijeko - 250 ml
- šećer - 20 g
- raste ulje. - 2 žličice
- maslac, maslac - 30 g
- sol - prstohvat
Kuhanje palačinki korak po korak
- Zagrijte pasterizirano mlijeko na 35-40 ° C, u njega ulijte kvasac i šećer, posolite. Osnovu brašna odložite 10-15 minuta dok se kvasac ne otopi.
- Razbijte dva sirova jaja u mlijeko i umutite dok ne postane glatko.
- Prosijte brašno 2 puta dok ne postane prozračno. Ulijte u tijesto i sastojke vrlo lako miješajte žlicom odozdo prema gore u vodi.
- Sada tijesto treba uliti 30-40 minuta na sobnoj temperaturi. Ako se ispostavi da je pregusto (a konzistencija bi trebala biti poput pijenja jogurta), dodajte 50-100 ml mlijeka.
- Podmažite tavu biljnim uljem ili slaninom. Zagrijati. Ulijte palačinke u tankom sloju. Pržite s obje strane dok ne porumeni.
- Palačinke stavite na posudu na hrpu, stavljajući komade maslaca između slojeva kako se ne bi slijepili.
Palačinke "la lace" s mlijekom
Želite li dodati više rupa i mekoće ažuru? Tada palačinke treba kuhati na mlijeku, ali uz dodatak kipuće vode.
Sastojci:
- jaje - 2 kom.;
- voda - 450 ml;
- mlijeko - 200 ml;
- brašno sorte - 400 g;
- ulje raste. - 1 žlica;
- granulirani šećer - 40 g;
- vanilin - 10 g;
- maslac - 40 g.
Korak po korak kuhanje:
- Zakuhajte vodu. Dok se zagrijava, razbijte jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka. Istucite žumanjke do guste bjelkaste pjene.
- Ulijte svu kipuću vodu u duboku posudu i ulijte tučeni žumanjak. Sve promiješajte pjenjačom.
- Istucite bjelanjke do guste pjene.
- U kipuću vodu dodajte ohlađeno mlijeko, sav pripremljeni šećer i pjenasti bjelanjak, dodajte vaniliju i polako dodajte sve brašno.
- Miješajte pjenjačom i dodajte brašno dok tijesto za palačinke ne postane kremasto.
- Na kraju - žlica suncokretovog ulja. Promiješati. Važna je stvar da ne morate odmah početi s pečenjem. Prema receptu, tijesto se mora "odmoriti", odnosno stajati tako da se u njemu stvore mjehurići koji će postati osnova čipke. Nakon 30 minuta možete početi zagrijavati tavu.
- Pržite svaku palačinku s obje strane na podmazanoj tavi. Prije posluživanja namočite maslacem.
Značajke kuhanja i pečenja
- Čak i ako je brašno iz novog pakiranja, treba ga prosijati za oksigenaciju. Ovo dodaje palačinkama raskoš i delikatnost.
- "Prokleti kvrgavi" može ispasti ako počne gorjeti u tavi. Strukturu tijesta kvare nerastvoreni kristali soli i granulirani šećer. To se lako može spriječiti miješanjem s vodom u zasebnoj čaši, a zatim filtriranjem tako da mrvice ostanu u situ.
- Prije svega, trebate kombinirati tekuće komponente, a zatim polako dodavati brašno, bez prestanka miješanja tijesta žlicom ili pjenjačom.
- Prikladnije je podmazati posudu biljnim uljem pomoću silikonske četke.
- Ako želite kuhati nježne tanke palačinke s lagano prženim, tada iz recepta uklonite šećer ili dodajte 2-3 puta manje šećera. Ako pretjerate sa šećerom, tada palačinke mogu izgorjeti bez pečenja.
- Da biste napravili tanku palačinku iste debljine po cijelom obodu, trebate lagano nagnuti posudu kad u nju ulijevate tijesto i lagano je okretati dok tijesto ne stegne.
- Kad su palačinke gotove i na tanjuru tvore visoku, ujednačenu hrpu, pokrijte ih ručnikom. Tako će disati, ali se neće ohladiti.
Uz što poslužiti ažur palačinke
Tanke, nauljene palačinke same su s čajem ukusne. No, slatki će se zubi svidjeti ako se takvoj slastici dodaju med, kondenzirano mlijeko, džem ili domaći džem. Palačinke s komadićima voća, čokoladom i listićima mente izgledaju apetitno.
Presavijanjem palačinke u zatvorenu cijev, kao nadjev možete upotrijebiti "teže proizvode", poput šunke sa sirom, luka s jajima, svježeg sira sa šećerom, kupusa s kobasicom, gljivama i lukom, s lososom ili pastrvom itd.. Da bi palačinke izgledale uredno, nadjev trebate postaviti na gornju trećinu diska za palačinke i zataknuti rubove na oba kraja, tako da nadjev neće ispasti. Nakon toga, okrenite palačinku s gornjeg ruba kako biste oblikovali cijev.
Palačinka zamotana u obliku vrećice izgleda svečano. Ovim načinom posluživanja nadjev treba staviti u središte palačinke. Podignite ga za rubove i zavežite, na primjer, perom zelenog luka (ako je nadjev meso, riba) ili vrpcom narančine kore (u slučaju slatkog nadjeva).
Uz dodatak visoko tekućih nadjeva (kondenzirano mlijeko, sirup), palačinke je bolje smotati u omotnicu ili trokut. Ovu je slasticu najbolje poslužiti u obrocima.
