Ovaj toranj pita poznat je još iz doba Rusije. Zbog svoje veličine, sitosti, svečanog izgleda i vrlo ugodnog okusa, piletina je dobila nadimak kraljeva pita. Unatoč činjenici da je tijesto, osim piletinom, bilo punjeno patkom, svinjetinom, janjetinom ili govedinom s raznim dodacima, ime je dobilo po klasičnom nadjevu - piletini. U tradicionalnom kurniku sastojak mesa nadopunjuje se krumpirom ili kašom, najčešće heljdom. Kako brzo i jednostavno napraviti kraljevsku pitu kod kuće?
Najčešće se ovo jelo pripremalo za velike praznike. Na primjer, za mladenke i mladoženja za vjenčanje ili za goste na Trojstvu. Kurniki su ih pokušavali učiniti većima i debljima, kako bi jedan komad mogao biti dugo vremena pun. Napokon, pita bi trebala biti izdašno punjena piletinom.
Tijesto od maslaca ili kolača od sira idealno je za kuhanje kokošinjaca. Dobra pita se pravi od beskvasnog tijesta, kao i od laganog lisnatog i prhkog tijesta. Ali najbrže gnječenje domaćeg tijesta za proizvod dobiva se na osnovi običnog kefira.
Sastojci za kefir piletinu
Tijesto:
- kefir bilo kojeg sadržaja masti -300 ml;
- krema ulje - 200 g;
- brašno sorte - 700-900 g (dok tijesto uzima);
- sol - velika prstohvat;
- soda - pola žličice.
- Punjenje:
- pileće meso bez kostiju - 450-500 g;
- krumpir - 300 g;
- veliki luk - 1 kom.
- krema ulje - 40 g;
- sol, papar i začini - prstohvatite.
Dodatno:
- jaje - 1 kom.;
- voda za piće - 1 žlica. l.
Korak po korak recept za izradu klasične pileće piletine
Ukusnu piletinu može kuhati čak i kuhar bez iskustva s tijestom. Klasična verzija je toliko jednostavna da joj za postizanje dobrog rezultata nisu potrebne nikakve posebne tehnike. Prvo biste trebali pripremiti sve sastojke, a zatim početi mijesiti bazu - tijesto.
- Kefir ulijte u duboku posudu, dodajte sodu (ne morate je gasiti, jer će fermentirani mliječni sastojak ugasiti tijekom postupka gnječenja tijesta). Pospite solju i promiješajte. Nakon 7-10 minuta, kada soda prestane reagirati, u smjesu ulijte slatki maslac rastopljen u vodenoj kupelji.
- Vrlo polako dodajte brašno na kefir u malim obrocima. Prvo promiješajte velikom žlicom. Nakon što se masa zgusnula, stavite je na drvenu dasku i rukama umijesite tijesto, dodajući brašno. Konzistencija tijesta trebala bi postati elastična, ali podatna, a ne ljepljiva. Umotano u prozirnu foliju ili stavljeno u plastičnu vrećicu, pošaljite tijesto da se odmara u hladnjaku otprilike sat vremena.
- U međuvremenu možete napraviti nadjev. Nasjeckajte sirovu piletinu na kockice. Ogulite i nasjeckajte luk. Posolite i začinite. Ogulite krumpir i narežite ga na što tanje ploče kako bi se mogao peći unutar kokoši. Meso kombinirajte s lukom i krumpirom, opet posolite i popaprite.
- Vrijeme je da se tijesto razvalja. Ohlađenu grudu prerežite na dva jednaka dijela. Pokriti jedan dio celofanom i ostaviti sa strane. Drugi dio razvaljajte na veličinu posude za pečenje. Podmažite sam lim za pečenje biljnim uljem ili margarinom i pospite brašnom. Stavite podnožje pita u kalup, podižući rubove sa bočnih strana (trebali bi biti visoki i viriti izvan lima za pečenje).
- Nadjev ravnomjerno rasporedite po tijestu. Razvaljajte drugi sloj tijesta i njime prekrijte piletinu. Priklještite rubove tako da se čvrsto prilijepe, a meso i povrće ne izgube ukusne sokove. U središtu zatvorene torte, kao u kreči, napravite okruglu rupu (s promjerom kutije šibica) tako da višak pare kroz nju izlazi tijekom kuhanja i kolač ne nabubri.
- Po želji možete razvaljati tijesto i izrezati ukrase u obliku cvijeća, grančica i lišća za površinu pita (za to mora unaprijed ostati mali komad tijesta).
- Uključite pećnicu na 180 ° C. Istucite sirovi žumanjak vodom i četkajte po površini kokošinjca. Kraljevsku pitu pecite 50-60 minuta dok ne porumeni.10 minuta prije kraja kuhanja površinu proizvoda ponovno podmažite ostacima razmućenog žumanjka i vode. Da bi punjenje bilo sočnije, kroz rupu na poklopcu možete povremeno uliti 3-4 žlice tople vode unutar kokošinjca.
- Poslužite gostima dijeleći pitu na porcije.
Kurnik s piletinom i rižom
Sastojci za nadjev:
- pileći file - 500 g;
- srednji luk - 3 kom.;
- prokuhana riža (suha) - 1 tbsp.;
- juha (povrće / piletina) - 1,5 tbsp.;
- jaje - 6 kom.;
- sol - 1 žličica;
- crni papar - prstohvat;
- ulje raste. - 30 ml;
- maslac, maslac - 40 g.
Korak po korak recept za kuhanje piletine s rižom
- Zamijesite tijesto s kefirom, kao u prethodnom receptu.
- Potopite piletinu u hladnu vodu i sol, stavite na vatru i kuhajte do 1 sat, povremeno skidajući pjenu. Piletinu ohladite izvan juhe i narežite na komade.
- Ogulite i nasjeckajte luk, stavite u zagrijanu tavu podmazanu biljnim uljem. Pržite dok ne omekša.
- Kombinirajte meso s prženjem luka, dodajte papar i sol, ulijte juhu u smjesu.
- Rižu kuhajte dok ne bude kuhana. Proizvod se kuha u omjeru 1 šalice riže i 2 šalice vode 15 minuta.
- Kuhajte tvrdo kuhana jaja, nasjeckajte vrlo sitno. Kombinirajte ih s rižom i ulijte pola čaše juhe. Ali pazite da punjenje ne postane tekuće, tako da se volumen juhe može malo smanjiti. Dodajte maslac i temeljito promiješajte.
- Kako staviti nadjev u podmetač za piletinu? Prvi sloj je ½ dio riže. Druga je ½ priprema piletine. Zatim ponovite: riža i piletina. Prekrijte razvaljanim tijestom i ne zaboravite napraviti rupu za paru. Možete peći 40 minuta na temperaturama do 200 ° C.
- Ostavite da se ohladi u pećnici. Poslužite u porcijama.
Tradicionalni kurnik priprema se i s heljdinom i prosenom kašom. Nadjev mogu biti gljive, kiseli kupus i svježi kupus, bundeva i tikvice, kao i kiselo bobičasto voće. A piletina se stavlja u kraljevu pitu i sirova i kuhana ili u obliku mljevenog mesa. Pite s pilećim trbuhom i kapicama nisu ništa manje ukusne.
