Kvass je jedinstveni proizvod za fermentaciju, sličan po djelovanju na tijelo jogurtu, kefiru i kumisu - regulira rad gastrointestinalnog trakta, sprječava stvaranje patogene mikroflore. Ali sve se to može reći samo o pravom kvasu, a ne o proizvodu iz trgovine. Kvass recepti sa suhim kvascem olakšavaju pripremu ovog napitka sami od dostupnih sastojaka.
Brzi recept za kvas sa suhim kvascem
Trebat će vam:
- 110 g brzo djelujućeg suhog kvasca;
- 60 g limunske kiseline;
- 500 g šećera;
- 10 litara filtrirane vode.
Postupak kuhanja
Skuhajte svih 10 litara vode i ohladite dok se ne zagrije. Ulijte kvasac u toplu vodu i dobro promiješajte.
Tamo dodajte 450 g šećera, opet sve promiješajte. Stavite svu limunsku kiselinu tamo, ponovno promiješajte.
Preostalih 50 grama šećera ulijte u suhu tavu i pržite na laganoj vatri dok ne postane prozirno smeđa.
Ohlađeni izgarani šećer ohladite i dodajte u posudu ostatku sastojaka, razrijeđenih vodom, temeljito promiješajte.
Dobivenu masu procijedite kroz gazu preklopljenu u 4 sloja i ulijte u posudu za kvas. Stavite kvas u hladnjak na 6-8 sati. Nakon tog vremena napitak će biti spreman za piće.
Obratite pažnju na vrijeme proizvodnje i kvalitetu kupljenog suhog kvasca, jer u protivnom domaći kvas može ispasti blago gaziran ili čak negaziran.
Klasični recept za kvas sa suhim kvascem
Trebat će vam:
- 1 štruca crnog kruha ("Darnitsky");
- 80 g suhog kvasca ("Saf-moment");
- 220 g granuliranog šećera;
- 2 litre vruće pročišćene vode.
Korak po korak recept za izradu kvasa
Narežite štrucu crnog kruha na male kockice, stavite ih na lim za pečenje i sušite u pećnici 15 minuta na temperaturi od 90-100 ° C.
Prepržene kockice kruha ulijte u čistu staklenku od tri litre, tamo dodajte šećer. Smjesu prelijte s 2 litre vruće vode. Pokrijte staklenku gazom i ostavite sa strane 30 minuta.
U to vrijeme prokuhajte još 2 litre vode i ohladite. Ulijte toplu vodu u staklenku do vrata, dodajte suhi kvasac s njom. Sve pomiješajte, ponovo pokrijte gazom i ostavite da fermentira 24 sata. Zahvaljujući upotrebi suhog kvasca, ovaj je napitak dovoljan da inzistira na toplom mjestu samo 1-2 dana.
Gotov kvas procijedite kroz gazu u čistu posudu kako biste iz njega uklonili krušne mrvice. Stavite kvas u hladnjak na 1 sat da se ulije. Nakon ovog vremena možete ga popiti.
Ako želite, kvas možete napraviti od bijelog kruha, samo će krutoni od njega prvo biti dobro pečeni u pećnici dok ne porumene.
Pikantni kvas sa suhim kvascem
Korištenje raznih začina kvascu će dati izvornu začinsku aromu.
Trebat će vam:
- 6 litara pročišćene vode;
- 6 kriški borodinskog kruha;
- 200 g šećera;
- 35 g rastresitog kvasca;
- 20 g mljevenog korijandera;
- 25 g zelenila matičnjaka;
- 15 g kima.
Postupak kuhanja
Tostirajte kockice kruha u pećnici i ulijte ih u veliku posudu s prokuhanom, ohlađenom vodom. Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite da odstoji na toplom mjestu 48 sati.
U malu posudu ulijte vruću vodu, otopite u njoj sve začine i stavite na stranu 15-20 minuta. Umjesto matičnjaka možete koristiti obične listove svježe metvice.
Otopite šećer i suhi kvasac u šalici s malo tople vode.
Namočene mrvice ulijte u drugu čistu posudu. Smjesu začina, kvasca ulijte u svijetlosmeđu vodu, temeljito promiješajte i ostavite preko noći na toplom mjestu ispod gaze.
Ujutro tekućinu ponovno procijedite, pakirajte u bocu za kvass i stavite u hladnjak najmanje 3 sata. Piće je gotovo.
Jednostavan recept za kvas sa suhim kvascem
Trebat će vam:
- 8 kriški crnog kruha (Borodinsky ili Darnitsky);
- 220 g granuliranog šećera;
- 45 g suhog kvasca;
- 10 listova metvice;
- 4 litre filtrirane vruće vode.
Popržite kockice smeđeg kruha u pećnici i ulijte ih u duboku šerpu, dodajte tamo vruću vodu i ostavite 3-4 sata.
Nakon tog vremena ulijte tekućinu kroz gazu preklopljenu u 4 sloja u drugu čistu posudu. U infuziju stavite šećer, kvasac, listove mente. Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite na toplom mjestu 7-8 sati.
Listovi metvice učinit će napitak vrlo zanimljivim okusom, aromatičnim, s izraženim osvježavajućim učinkom. Nakon prvog filtriranja po želji u kvass možete dodati malo crnih grožđica.
Nakon 7-8 sati ponovno procijedite, napitak napunite u boce i rashladite u hladnjaku 2 sata. Ohlađeni ukusni kvas već se može poslužiti za stolom.
Kvasa od repe sa suhim kvascem
Trebat će vam:
- 3 male repe;
- 5 kriški crnog kruha;
- 3 litre čiste vode;
- 100 g šećera;
- 70 g suhog kvasca.
Repu temeljito isperite, ogulite i nasjeckajte na grubom ribežu. Kriške smeđeg kruha zdrobite rukama, a ne morate ih pržiti u ovom receptu.
Stavite i repu i kruh u staklenku od tri litre, dodajte tamo šećer, suhi kvasac, sve temeljito promiješajte.
Prokuhajte filtriranu vodu, ohladite. Ulijte vodu u staklenku s repom i krušnim mrvicama, ponovo promiješajte smjesu. Pokrijte otvor staklenke gazom i ostavite na toplom mjestu 72 sata.
Nakon isteka vremena procijedite kvas kroz gazu, ulijte u male boce i stavite u hladnjak na 3 sata u hladnjak. Nakon toga za stolom se može poslužiti gotov domaći kvas.
Za okus i aromu u napitak možete dodati razne začine, med; u potonjem slučaju morat ćete smanjiti količinu šećera u receptu. Ako želite napraviti lagani, lagani kvas, upotrijebite bijeli kruh, a u napitak dodatno dodajte klinčiće, naribani korijen hrena ili korijander.
