Najskuplji je crni kavijar kojeg bacaju jesetre. Vrijedan je izvor kompletnih bjelančevina, masti i vitamina. Kavijar je indiciran za iscrpljivanje tijela i anemiju. Također je gurmanski proizvod.
Upute
Korak 1
Tri su najpopularnije sorte crnog kavijara - sevruga, jesetra i beluga. Baca ih istoimena kečiga.
Korak 2
Najjeftiniji je kavijar crne jesetre. Ima vrlo tamna i mala jaja koja nalikuju kuglicama. Kavijar Sevruga je gust, nije viskozan, mrvi se na žlici. Ova je sorta visokokalorična i ugodnog nježnog okusa. Takav se kavijar pušta u staklenkama ispod crvenih poklopaca.
3. korak
Kavijar jesetre pripada srednjoj klasi. Njegova prepoznatljiva obilježja smatraju se neobičnom žućkasto-smeđom bojom i bogatim morskim mirisom. Kavijar jesetre ima izražen okus algi. Pakiraju ga u staklenke sa žutim poklopcem.
4. korak
Kavijar Beluga zasluženo je prepoznat kao elita. Ima najveća jaja biserno sive nijanse. Ova sorta nježnog je okusa i slabe arome, pa kavijar beluge treba čuvati u dobro zatvorenom spremniku kako ne bi postao zasićen mirisom drugih proizvoda. Kavijar najviše klase naziva se "zlatni" - i po okusu i po cijeni. Džamija albino beluga džamije joj. I što je riba starija, to je kavijar dragocjeniji. Ako se uobičajeni kavijar beluge proizvodi u staklenkama s plavim poklopcem, tada se "zlatni" kavijar pakira u posude od 995-karatnog zlata. Istina, to se radi samo u Iranu.
Korak 5
Sve sorte crnog kavijara prema načinu obrade podijeljene su u 4 vrste. Granulirani kavijar utrljava se kroz posebno sito zvano "zaslon". Zahvaljujući ovoj metodi, jajašca su u potpunosti očišćena od jajnika (jajnika riba) i pakirana u veličini. Zatim se ova vrsta kavijara lagano posipa finom suhom soli. Nakon nekoliko minuta, zrnasti kavijar je spreman.
Korak 6
Iako granulirani kavijar ima najbolju prezentaciju i košta više, prešani kavijar i dalje se smatra najkvalitetnijim i najukusnijim. Bere se u posebnim koritima točno u kamenicama. Kad se jaja osuše, očiste se od sluzi i pruga, a zatim se istucaju kako bi kavijar dobio čvrst i bogat okus. Laganim sušenjem jaja dolazi do oslobađanja enzima koji poboljšava okus proizvoda. Slani kavijar nije samo ukusniji od zrnatog kavijara, već je i bolje uskladišten.
7. korak
Trinity kavijar je čisto ruski proizvod. Bila je najpopularnija prije revolucije u carskoj Rusiji. Prvo ga obrišite na isti način kao i granulirani. A zatim se prelije jakom slanom rasolom - salamuri - i osuši.
Korak 8
Najjeftiniji je kavijar ikre koji se soli i suši izravno u jajnicima ribe. Takav kavijar nije kvalitetan, jer se za njegovu pripremu najčešće koriste riblja jaja ne prve svježine.
