Zimska berba dobar je način da sačuvate ljetnu žetvu. U hladnoj sezoni zalihe će vam pomoći diverzificirati jelovnik, uštedjeti novac na kupnji povrća i obogatiti jela vitaminima. U ove svrhe najbolje odgovaraju slatka paprika i rajčica.
Možete ubrati kod kuće za zimu ne samo povrće koje uzgajate sami, već i kupljeno u trgovini ili na tržnici. U svakom slučaju, zimi će ovi pripravci imati puno više okusa i koristi od povrća uzgajanog u umjetnim uvjetima i dugo ležećeg na policama.
Na što se možete sjetiti za očuvanje rajčice i paprike?
Smrzavanje
Za smrzavanje su prikladni plodovi velike veličine, nepravilnog oblika, s nedostacima. Slatku papriku i rajčicu dobro operite, stavite u cjedilo da stakne vodu. Papriku narežite na 8 dijelova. Izrežite ga na trakice, uklanjajući stabljiku i sjemenke. Usput, sjemenke papra mogu se sušiti i koristiti kao začin za boršč, juhu od kupusa, jela od mesa.
Narežite rajčice za zamrzavanje na male kriške, izrezujući mjesta pričvršćivanja stabljike i dijelove s nedostacima.
Zatim nasjeckano povrće stavite u vrećice za zamrzavanje. Razlikuju se od običnih plastičnih vrećica u gušćem polietilenu. Papriku i rajčicu možete zamrznuti zasebno ili miješajući ih u jednoj vrećici.
U vreću ulijte povrće, poravnajte, zavežite rub vrećice, zatvorite trakom ili zatvorite posebnom kopčom. Jednaka debljina sloja povrća potrebna je za ravnomjerno zamrzavanje. Ostaje staviti radni komad u zamrzivač.
Zimi se smrznuta paprika s rajčicama može koristiti za pripremu prvog i drugog jela. Bez odmrzavanja u hranu koja se priprema stavite onoliko smrznutog povrća koliko receptu treba svježe. Ljetni okus u kuhinji je zagarantiran!
Adjika je zakuhala
Azhika kuhana prema ovom receptu ispada prilično začinjena. Vrlo dobro djeluje kao umak za mesna jela. Raženi kruh s ovom adjikom i komadom slane svinjske masti je ukusan.
Sastojci:
- 1 kg paprike;
- 1 kg rajčice;
- 150 g češnjaka;
- 2-3 kom. feferon;
- 150 g soli.
Operite papriku i rajčicu. Iz povrća izrežite zgužvana i pogoršana područja, uklonite sjemenke papra. Sve provucite kroz mlin za meso u lonac u kojem će se kuhati adjika.
Posolite povrće, dodajte ljutu papriku u cijele mahune. Ako je nema, možete ih zamijeniti s pola žlice mljevene crvene paprike.
Promiješajte Adjiku, kuhajte na jakoj vatri. Smanjite vatru tako da adjika slabo vrije. Kuhajte ga miješajući 20-25 minuta.
Sitno nasjeckajte češnjak, dodajte adjiki, dobro promiješajte. Ugasi vatru. Stavite pripremljenu adjiku vruću u prethodno sterilizirane staklenke, zarolajte.
Adjika bez kuhanja
Dobra opcija za adjiku za brzu upotrebu. Odsutnost kuhanja čuva sve vitamine, ali ovaj izradak mora se čuvati u hladnjaku.
Sastojci:
- 4 kg rajčice;
- 1,5 kg bugarske paprike;
- 3 kom. čili papričica;
- 200 g češnjaka;
- 2 žlice sol;
- 200 ml octa od 9%.
Operite povrće. Ogulite češnjak. Sve sameljite. U tu svrhu možete koristiti mlin za meso ili miješalicu. Ali ne biste trebali raditi potpuno homogen pire. Komadi povrća u adjiki moraju biti prisutni. Sjeme iz papra ne treba uklanjati, adjiki će dodati posebnu pikantnost.
Dodajte povrće ocat i sol, promiješajte. Ostavite adjiku 1 sat.
Nakon toga, promiješajte dobivenu masu, stavite je u staklenke, zatvorite najlonskim poklopcima. Banke ne treba sterilizirati, samo ih dobro operite i osušite. Takva se adjika ne čuva dugo. Stoga ne biste trebali povećavati veličinu porcije. Ako brzo završi, najbolje je napraviti svježu seriju ovog jednostavnog i ukusnog komada.
Lecho
Lecho se poslužuje na stolu kao hladno predjelo. Također se dobro slaže s vrućim kuhanim krumpirom, tjesteninom, pečenim mesom.
Sastojci:
- 3 kg rajčice;
- 6 kom. slatka paprika;
- 1 žlica. granulirani šećer;
- 1 žlica sol;
- 2 glavice češnjaka.
Narežite povrće i češnjak na trakice.
Stavite pola porcije rajčice i papra s češnjakom u lonac. Kuhajte lecho 10 minuta nakon ključanja.
Zatim dodajte sve ostale sastojke i kuhajte 30 minuta uz često miješanje.
Spakirajte vrući izradak u staklene posude, smotajte. Ostavite ih naopako ispod pokrivača dok se potpuno ne ohlade.
Salata od povrća s rižom
Za zimu možete pripremiti izdašnu salatu na bazi rajčice i paprike s dodatkom riže. Staklenke ove salate pomoći će u slučaju da uopće ne bude vremena za kuhanje. Ako ga zagrijete u mikrovalnoj pećnici, skuhate kobasice ili trske, ukusna i obilna večera je zajamčena.
Sastojci:
- 2 kg rajčice;
- 700 g slatke paprike;
- 1 šalica riže
- 0,5 kg mrkve;
- 0,5 kg luka;
- 100 g granuliranog šećera;
- 50 g soli.
Isperite rižu u tekućoj vodi dok ne postane prozirna. Uzmite lonac s volumenom od 2 litre, ulijte u njega 1,5 litre vode, kuhajte. Ulijte opranu rižu u kipuću vodu, promiješajte, smanjite vatru. Kuhajte rižu dok se ne skuha, povremeno miješajući.
Dok kuhate rižu, povrće narežite na komade jednake veličine. Mrkva se može naribati na grubom ribežu.
Stavite povrće u veliku šerpu ili posudu, na umjerenu vatru. Nakon što salata proključa, kuhajte je 30 minuta. Ne zaboravite promiješati biljnu masu. Ako to nije učinjeno, zalijepit će se za dno posude i početi gorjeti, kvareći okus jela.
Stavite opranu rižu, sol i šećer s povrćem, promiješajte. Nastavite kuhati još 15 minuta.
Zamotajte staklenke salate zatvorene metalnim poklopcima i ostavite 6-8 sati, a zatim ih preuredite u hladnu sobu.
Kisela paprika s rajčicom
Izvrstan pripravak u kojem svako povrće ima svoju teksturu. Rajčice iz marinade pikantne kiselosti postaju nježne, a papar malo hrska. I sama marinada je vrlo ukusna. Nema agresivan octan okus. Nakon što zimi u staklenci ponestane rajčice i paprike, u njoj možete ukiseliti luk ili meso.
Sastojci za limenku od 1 litre:
- 2 velike paprike paprike;
- 4 šalice luka debljine 0,7 cm;
- 1 list crnog ribiza;
- crvena i žuta cherry rajčica;
- 6 graška aleve paprike;
- 1 žlica jabučni ocat;
- 0,5 litara vode;
- 2 žlice granulirani šećer;
- 0,5 žlice sol.
Operite papriku. Oštrim nožem napravite kružni rez oko stabljike. Uklonite ga zajedno sa sjemenkama. Operite papar hladnom vodom. Papar u zrnu trebao bi biti takve veličine da stane u vrat litarske posude. U svaku papriku stavite cherry rajčice.
Na dno prethodno sterilizirane staklenke stavite list ribiza, kolutiće luka, piment.
Stavite pripremljenu papriku u staklenku, popunjavajući praznine između nje cherry rajčicama različitih boja.
Papriku i rajčicu prelijte kipućom vodom, pokrijte metalnim poklopcem i ostavite 15-20 minuta. U to vrijeme u malom loncu zakuhajte vodu za marinadu, dodajte sol i šećer, promiješajte.
Skinite poklopac sa staklenke s praznim dijelom, pažljivo ispustite vodu. U to ulijte jabučni ocat, ulijte marinadu, smotajte metalnim poklopcem. Nadalje, postupak je standardan: staklenku okrenite naopako, zamotajte je i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Punjena paprika
Sastojci:
- 2 kg slatke paprike;
- 3 kg rajčice;
- 0, 5 žlice. biljno ulje;
- 2 žlice Sahara;
- 1,5 kg mrkve;
- 1 kg luka;
- sol;
- aleve paprike.
Ogulite luk i mrkvu, operite, narežite na tanke trake. Prvo pržite povrće pojedinačno na tavi, uz upotrebu male količine biljnog ulja, dok ne bude napola kuhano. Nakon toga pomiješajte luk i mrkvu, posolite po ukusu, dodajte crni papar. Nastavite pirjati nadjev od paprike, pokriveni, još 10-15 minuta. U nadjev se može dodati i patlidžan. Treba ih prepoloviti, jedan sat umočiti u slanu vodu. Nakon toga patlidžane narežite na kockice, popržite i dodajte luku i mrkvi.
Operite papriku, očistite sjemenke. U širokom loncu zakuhajte 2 litre vode. Umočite šalice papra u kipuću vodu u serijama, kuhajte 2-3 minute. Blanširanu papriku stavite u veliku posudu i ohladite. Nadjenite mljevenim povrćem.
Operite rajčicu, usitnite. Stavite ih u lonac, dodajte granulirani šećer i sol po ukusu. Kuhajte rajčice nakon ključanja 20 minuta.
Stavite papar u litarske staklenke, prelijte kuhanu rajčicu preko ramena tegle. Uzmite široku lonac s ravnim dnom. U visini bi trebao biti nešto veći od limenki. Na dno položite gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Stavite staklenke papra u lonac. Ulijte toplu vodu tako da bude 1 cm ispod razine mase rajčice u staklenkama. Pokrijte svaku staklenku metalnim poklopcem.
Stavite lonac na jaku vatru, prokuhajte vodu, smanjite vatru. Za sterilizaciju staklenki potrebno je 30 minuta. U to vrijeme voda u tavi ne smije jako kipjeti. Potrebno je osigurati da ne uđe u limenke.
Na kraju sterilizacije pažljivo uklonite staklenke uz pomoć rukavica i stavite ih na ručnik. Pazite, voda u posudi i sadržaj limenki jako su vrući!
Smotajte limenke, ostavite ih na stolu dok se ne ohlade, a zatim ih preuredite na mjesto za pohranu.
Sterilizacija limenki
Da bi se praznine držale u staklenim posudama ispod metalnih poklopaca do zime, staklenke se moraju sterilizirati. To se može učiniti na tri načina.
Metoda prva: na pari. U loncu zakuhajte vodu, prekrijte je posebnim poklopcem s rupama. Poklopci komercijalne sterilizacije obično imaju tri rupe. Čisto oprane limenke stavite naopako na poklopac. Držite ih na pari 10 minuta. Nakon toga uklonite staklenke uz pomoć držača posuđa, stavite ih na ručnik, ohladite.
Metoda dva: u pećnici. Stavite čiste suhe staklenke na lim za pečenje, stavite u hladnu pećnicu. Uključite ga na 180 ° C. Sterilizirajte staklenke u roku od 30 minuta. Zatim isključite pećnicu. Izvadite lim za pečenje, staklenke ohladite na sobnoj temperaturi.
Treća metoda: u mikrovalnoj pećnici. Stavite čiste suhe staklenke u mikrovalnu kako ne bi dolazile u kontakt jedna s drugom. Uključite uređaj punom snagom, postavljajući vrijeme rada na 5 minuta. Kad mikrovalna završi, malo otvorite vrata i ostavite staklenke u njoj 10 minuta, a zatim je pažljivo izvadite i upotrijebite prema uputama.
