Lisičke vole širom svijeta. Poznate po nježnom okusu i sjajnoj teksturi, ove živahne gljive možete pronaći u Europi i Aziji, Sjevernoj Americi, pa čak i u podnožju Himalaje. Po prvi puta iz seljačkih skromnih kuhinja, na stolove aristokrata došli su u 18. stoljeću, a dogodilo se to u Francuskoj. Od tada se lisičarke smatraju jednom od gurmanskih namirnica. Vrijedno je napomenuti da nisu samo ukusni, već i zdravi.
Lisičke su, kao i mnoge druge gljive, izvrstan izvor proteina i prehrambenih vlakana, vitamina i minerala, zasićenih i nezasićenih masnih kiselina. Prirodni vitaminsko-mineralni kompleks nazvan "lisičarka" sadrži:
- cinkov;
- selen;
- kalij;
- bakar;
- Vitamini B skupine (B1, B6, B9, B12);
- Vitamini PP;
- vitamin D.
Fungo terapeuti - iscjelitelji koji vjeruju da se gotovo svaka bolest može izliječiti uz pomoć gljiva - preporučuju infuziju votke s lisičicama i suhim gljivama u prahu kao antiparazitno sredstvo. Otmjene gljive sadrže kinomanozu, polisaharid koji štetno djeluje na crve. Ovaj polisaharid uništava sol i visoke temperature, pa su ukusna jela od lisičarki beskorisna kao sredstvo protiv glista. Osušene lisičke i ekstrakti ove gljive korisni su za bolesti jetre, znanstvena je medicina dokazala da su učinkovit lijek u liječenju hepatitisa C. Ako se lisice ne ciljano liječe, već ih jednostavno redovito kuhate i jedete, usput može donekle ojačati imunološki sustav, poboljšati vid, ojačati koštano tkivo i ukloniti štetne radionuklide iz tijela. Jedina je šteta što se djeci ne mogu davati lisičarke - kao i sve gljive, one su im preteška hrana.
U Rusiji je sezona lisičarki od srpnja do početka listopada. U drugim zemljama ovu se gljivu ponekad može naći u mjesecu prosincu. Berači gljiva vole skupljati lisičarke koje se smještaju u "jato". Dovoljno je pronaći jednu svijetlu i uočljivu gljivicu i na usluzi vam je cijelo leglo. Lisičice nikada nisu crvive, mogu se uzeti "ne gledajući" i staviti ih u košaricu, kantu ili čak vrećicu bez straha od sjećanja. Još jedan bonus lisičarki je što ih je teško zamijeniti s lažnom braćom.
Lažne lisičarke nisu zlatnožute, već gotovo svijetlo narančaste, ponekad čak i izazovno bakrenocrvene, noge su im tanke i često šuplje. Miris lažne gljive, za razliku od nježne, gotovo voćne arome uobičajene lisičarke, je oštar i neugodan. Ako mislite da ste još uvijek sposobni za zabunu i bojite se ozbiljnog trovanja, tada možda nećete biti suvišno saznati da se lažna lisičarka smatra uvjetno jestivom gljivom, odnosno znanstvenici su dokazali da može prouzročiti samo maloljetnicu gastrointestinalne tegobe.
Kada kupujete lisičke, odlučite se za srednje ili male gljive s čvrstim mesom. Stari, veliki primjerci mogu biti gorkog, pomalo gorkog okusa i smežuranih gljiva. Međutim, ta se gorčina gubi duljom toplinskom obradom.
Da bi gljive ostale mesnate i aromatične, lisičke treba hladiti, idealno ih je staviti u malu košaru umotanu u prozirnu foliju. Spremnik s lisičicama treba staviti u prostor hladnjaka namijenjen čuvanju povrća. Prije skladištenja, lisičarke treba očistiti od krhotina, slijepljene prljavštine, isprati i osušiti. Ali čak i u ovom obliku, trajat će ne duže od 3-5 dana.
Lisičice možete čuvati dulje od tjedan dana zamrzavanjem gljiva. Vodi se žestoka rasprava o tome kako pravilno zamrznuti lisičarke. Netko misli da se ove gljive mogu smrznuti sirove, samo čišćenjem, ispiranjem i sušenjem. Drugi kažu da se zamrznute mogu samo pržene ili kuhane lisičke, dok će svježe imati gorak okus nakon što ih čuvate u hladnjaku. Pa tko je u pravu? Smrznute svježe lisičke bit će gorke samo ako zamrznete velike, stare gljive ili suhe lišene vlage. Male, jake, mlade lisičarke mogu se smrznuti sirove bez straha od njihova okusa. Potrebno ih je samo razgraditi u dijelovima, jer se gljive ne mogu ponovno zamrznuti.
Postoji puno recepata za kuhanje lisičarki. Ove su gljive dobre i kuhane i pržene. Mogu se dodati u pomfrit, juhu, umak, omlet, quiche, koru pite, poslužiti na tostu, uz kašu, tjesteninu, ribu, perad ili meso. Pržiti lisičke je bolje, poput gljiva, prvo na suhoj tavi pa tek onda dodati ulje i začine. Pržene lisičice kombiniraju se s češnjakom, lukom, peršinom, timijanom, ružmarinom, koprom, šafranom.
Od suhih lisičica dobiva se mirisni prah koji je u stanju dati juhu, prilozima i umacima laganu aromu i ugodan okus gljiva. Slane i ukiseljene lisičke također su popularne među gurmanima. Dobri su ne samo kao predjelo, već i kao sastojak obilnih zimskih salata.
