Lisičke se razlikuju od svih šumskih gljiva po tome što su rijetko crvljive i ne zahtijevaju prethodno ključanje. Osim toga, bogate su vitaminima A, B, PP, aminokiselinama, elementima u tragovima - posebno bakrom i cinkom.
Nužno je
-
- Za juhu od pirea s lisičicama:
- - 375 ml juhe od povrća;
- - 500 g lisičarki;
- - 200 ml mlijeka;
- - 2 glavice luka;
- - 2 žlice. l. biljno ulje;
- - 30 g brašna;
- - 1 veza timijana;
- - sol po ukusu.
- Za lisičke u umaku od šafrana:
- - 1 kg lisičarki;
- - 1 glava luka;
- - 200 ml jogurta;
- - 2 češnja češnjaka;
- - 1 žlica. l. džem od marelica;
- - 15 stigmi šafrana;
- - 3 žlice. l. ghee;
- - sol po ukusu.
- Za toplu salatu od lisica:
- - 200 g lisičarki;
- - 1 glavica salate;
- - 1 glava luka;
- - 2 češnja češnjaka;
- - 50 g parmezana;
- - 2 žlice. l. maslinovo ulje;
- - 1/2 limuna;
- - papar
- sol po ukusu.
- Za lisnato tijesto s lisičicama:
- - 500 g lisnatog tijesta;
- - 500 g lisičarki;
- - 4 žlice. l. kiselo vrhnje;
- - 1 glava luka;
- - 1 mala lepinja;
- - kopar
- papar
- sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Juha od lisica Ogulite i operite gljive. Velike lisičke narežite na komade. Nasjeckajte luk na male kockice. Pržite luk u loncu na zagrijanom biljnom ulju 2 minute. Dodajte lisičke i kuhajte oko 5-7 minuta uz povremeno miješanje. Stavite polovicu gljiva, a ostatak brašna i pržite oko minutu.
Korak 2
Ulijte juhu od povrća i mlijeko. Smjesu prokuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Ne trebate lonac prekriti poklopcem. Upotrijebite mikser ili blender za pire juhu. Posolite i popaprite. Složite postavljene gljive u posude, prelijte juhom i ukrasite grančicama timijana.
3. korak
Lisičke u umaku od šafrana Sameljite češnjak, luk i pirjajte na laganoj vatri dok ne porumene, oko 10 minuta. Prelijte šafran s 1 žlica. l. kipuće vode.
4. korak
Lisičice očistite od otpadaka, isperite, osušite. Izrežite velike kapice na 2-4 dijela. Luku i češnjaku dodajte gljive, zagrijte i pržite dok se 2/3 tekućine ne zakuha. U drugu posudu ulijte ostatak soka od gljiva, pomiješajte s džemom od marelica i vratite se natrag u gljive.
Korak 5
Začinite solju i paprom. Ostavite na vatri još 2-3 minute. Infuziju šafrana kombinirajte s jogurtom. Listiće začinite ovim umakom i promiješajte.
Korak 6
Topla salata od lisica Sitno nasjeckajte češnjak i luk i malo popržite na maslinovom ulju. Dodajte oguljene, nasjeckane lisičke. Začinite solju, paprom i pržite dok ne omekša, bez prekrivanja tave poklopcem.
7. korak
Prelijte maslinovo ulje preko listova salate i pokapajte sokom pola limuna. Na vrh stavite vruće lisičke pržene s lukom i češnjakom. Pospite ribanim parmezanom.
Korak 8
Lisnato pecivo od lisica oprati gljive. Velike lisičke narežite na kockice i stavite na vatru. Male gljive možete pržiti cijele. Čim lisičke daju sok, dodajte im sitno nasjeckani luk i kopar, sol i papar. Sjeckajte punđu, ulijte kiselo vrhnje. Dobro promiješajte i ohladite fil.
Korak 9
Lisnato tijesto oblikujte u tortilje. Nadjenite ih mljevenom gljivom i napravite pite. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180-200 ° C dok ne porumeni.
