Danas, kada postaje sve nesigurnije kupovati hranu u trgovinama, domaćice se počinju sve više vraćati tradicionalnim načinima pripreme. Kod kuće se može učiniti gotovo sve, uključujući i kiselo vrhnje.
Upute
Korak 1
Uzmite domaću kremu (postotak masnoće najmanje 25), zagrijte na laganoj vatri do 60-65 stupnjeva i držite ih u ovom temperaturnom rasponu oko pola sata.
Korak 2
Ostavite da se krema hladi uz neprestano miješanje na 20-23 stupnja. Dodajte predjelo od kiselog tijesta (bolje je koristiti domaće kiselo vrhnje kao kiselo tijesto, ali prvi put možete koristiti ono iz trgovine) Kako biste utvrdili kvalitetno kiselo vrhnje, poslužite se nekoliko savjeta:
- kiselo vrhnje ne smije sadržavati ništa osim vrhnja i bakterija mliječne kiseline;
- odaberite kiselo vrhnje u staklenoj ambalaži, ako je moguće, u plastičnim uvjetima skladištenja su puno gori;
- rok trajanja ne smije biti duži od sedam dana, jer će u suprotnom vjerojatno biti nekih aditiva;
- odabrano kiselo vrhnje trebalo bi se potpuno otopiti u vrućoj vodi, ako ostanu grudice - u proizvodnji se vjerojatno koristio svježi sir ili drugi aditivi;
- provjerite prisutnost škroba dodavanjem joda u otopljenu kiselu pavlaku, koja će škrob obojiti u plavo. Ako je kupljena kisela pavlaka prošla test, slobodno je koristite u izradi domaćih proizvoda. Ako ne, potražite bolji proizvod.
3. korak
Količina kiselog tijesta određuje se na sljedeći način: količinu kiselog vrhnja treba povezati s vrhnjem kao 1 žlica. žlica na 500 ml. To je oko pet posto volumena pripremljenog kiselog vrhnja.
4. korak
Stavite da fermentira u hladnjak. U prva 3 sata miješajte povremeno (barem jednom na sat). Tada je dovoljno dobro promiješati jedanput ili dvaput u roku od 28 sati. Nakon navedenog vremena, kiselo vrhnje je spremno za upotrebu.
Korak 5
Spremite domaću kiselu pavlaku u dobro zatvorenu staklenu posudu. U ovom slučaju ostaje svjež do sedam dana. U otvorenoj banci - samo tri dana. Nemojte stavljati kiselo vrhnje na vrata hladnjaka - postoji neprikladan temperaturni režim.
