Prozračno tijesto za biskvit izvrsna je osnova za domaće kolače, kolače, kiflice, muffine i kolačiće. Postoji nekoliko značajki u njegovoj pripremi, promatrajući koje uvijek možete ispeći uspješan biskvit.
Značajke keksa
Biskvitno tijesto izrađuje se od mješavine jaja, šećera i brašna. Ponekad tijesto sadrži kiselo vrhnje ili maslac. Tajna prozračnosti biskvita je u snažnom istucanju žumanjaka i bjelanjaka, a zatim u pažljivom miješanju. Za pečenje se koristi pšenično brašno najvišeg stupnja i najfinije mljevenje koje se mora prosijati prije dodavanja u tijesto. Tijesto se može aromatizirati esencijama, dodati mu kakao u prahu, koricu limuna, mljevene orašaste plodove i druge sastojke.
Druga suptilnost je pravilno pečenje biskvita. Da bi bilo prozračno i pahuljasto, pripremljeno tijesto stavite u zagrijanu pećnicu. U prvih 10 minuta pokušajte ne otvarati vrata - kad temperatura padne, osjetljivi biskvit otpast će, postati tvrd i ravan. Vrijeme pečenja proizvoda ovisi o njegovoj debljini i varira od 10 do 50 minuta.
Nakon kuhanja biskvit bi se trebao dobro ohladiti. Ako ga planirate namočiti u sirup, pričekajte 6-7 sati. Namakanje toplog biskvita može ga slomiti.
Grijani biskvit
Pokazalo se da je tijesto pripremljeno prema ovom receptu vrlo nježno. Dovoljno je ispeći rolat s nadjevom ili nekoliko kolača. Kada pripremate tijesto za biskvit uz zagrijavanje, nije potrebno odvajati žumanjke od bjelančevina - masa jaja, zagrijana u vodenoj kupelji, ispada voluminozna i prozračna.
Trebat će vam:
- 3 jaja;
- 0,5 šalice brašna;
- 3 žlice šećera;
- prstohvat vanilin.
Ako želite biskvit učiniti mrvičastim, četvrtinu pšeničnog brašna zamijenite krumpirovim škrobom.
Razbijte jaja u malu posudu, dodajte šećer i stavite posudu u vodenu kupelj. Smjesu zagrijte na 40-50 ° C, neprestano miješajte. Masa bi se trebala povećati za 2-3 puta. Izvadite lonac iz vodene kupelji, smjesu jaja ohladite na sobnu temperaturu i dodajte u porcije prosijano brašno. Ne zaboravite dodati vanilin. Gotovo tijesto izlijte u kalupe i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 ° C.
Kalupe napunite do 2/3 volumena - biskvit se tijekom pečenja jako diže.
Spužvasti kolač s kiselim vrhnjem
Pokušajte s drugim biskvitnim tijestom. Ponuđena količina proizvoda dovoljna je za pripremu klasične troslojne torte s kremom.
Trebat će vam:
- 6 jaja;
- 2 šalice pšeničnog brašna;
- 1 šalica šećera;
- 1 čaša kiselog vrhnja.
Odvojite žumanjke od bjelanjaka i natrljajte ih šećerom dok ne pobijele. Smjesi dodajte kiselo vrhnje i miješajte dok ne postane glatko. Umutite bjelanjke u posebnoj posudi. Premjestite ih u masu od žumanjaka i kiselog vrhnja, a zatim dodajte prosijano brašno. Brzo umijesite tijesto i ulijte u kalupe.
Zajedno s brašnom u tijesto se mogu dodati 2 žličice kakaa u prahu ili 3 žličice mljevenih oraha. Imat ćete čokoladni ili orašast spužvasti kolač.
