Ne tako davno, sushi je za naše sunarodnjake bio svojevrsno čudo i samo su rijetki mogli rukovati s njima štapićima. Sada je druga stvar - sushi se poslužuje u kafićima, barovima i pizzerijama, a japanski štapići već su postali neizostavni atribut svakog restorana. Sushi možete naručiti do kuće telefonom ili čak kupiti u supermarketu. Ili to možete pokušati učiniti sami, kod kuće. Osnova za sve sushije je riža pripremljena na poseban način. Predloženi recept je upravo takva sushi riža.
Nužno je
-
- Za 55 porcija nigirija
- zamotan nori:
- 2 šalice japanske sushi riže kratkog zrna
- 2 čaše vode
- ¼ šalice rižinog octa (sushi ocat).
Upute
Korak 1
Stavite rižu u lonac s debelim dnom i operite pod mlazom vode.
Bacite cjedilo.
Korak 2
Pokriti vodom (2 šalice) i ostaviti da nabubri 30 minuta.
3. korak
Pokrijte lonac s tijesnim poklopcem, stavite na vatru i pustite da zavrije.
Nastavite pirjati, pokriveno na jakoj vatri, petnaest minuta.
4. korak
Smanjite vatru na najnižu i kuhajte rižu, poklopljenu, još 10 minuta.
Maknite s vatre, otvorite poklopac i ostavite da odstoji 5 minuta.
Korak 5
Vruću rižu premjestite u veliku, plitku zdjelu (idealno drvenu), uklanjajući tvrda zrna (stranice ili dno).
Podlijte octajem od sushija, rasporedivši ga po cijeloj površini riže.
Korak 6
Sushi rižu ohladite ventilatorom ili lepezom. To treba učiniti dovoljno brzo da riža ne postane previše ljepljiva.
Kad se riža ohladi, lagano, ali kontinuirano, miješajte smjesu drvenom lopaticom. Krenite ravnomjerno u jednu stranu. Ne zaustavljajte dok se riža ne ohladi na sobnu temperaturu. Ako točno slijedite upute, riža bi trebala biti sjajna i pomalo gumena. Riža je sada spremna za upotrebu kao osnova za sushi, kiflice, saimaki (suši iznutra prema van), futomaki (tradicionalni gusti kolutovi).
