Bilo koji sushi ne može se pripremiti bez odgovarajuće kuhane riže. Riža je glavni sastojak ovog popularnog japanskog jela. Zbog toga je toliko važno pravilno ga kuhati. U japanskim restoranima postoje posebni kuhari koji su se specijalizirali za izradu sushi riže. Oni koji žele naučiti kako raditi sushi kod kuće, morat će započeti svladavanjem umijeća izrade prave riže.
Nužno je
-
- Za 4 velike role (futomaki) ili 10 malih role (hosomaki)
- 500 g riže
- 600 ml vode
- 60 ml rižinog octa
- 30 g šećera
- 5 g soli
Upute
Korak 1
Nije svaka riža prikladna za sushi. Ukratko, trebala bi biti bijela, uglačana, okruglasta i kratka. Za prve eksperimente možete uzeti onaj koji se prodaje u supermarketima s oznakom "Za sushi". U budućnosti možete kupovati skupe marke u specijaliziranim trgovinama japanskih proizvoda. Najboljom sushi rižom smatraju se sljedeće marke Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi i Yume.
Korak 2
Prije svega, trebate pripremiti tezu ili octenu vodu. Da biste to učinili, pomiješajte 250 mililitara čiste prokuhane vode, 30 mililitara rižinog octa i 5 mililitara soli.
3. korak
Isperite rižu pod mlazom vode. Rižu treba prati dok voda ne postane bistra. To se radi za ispiranje riže u prahu s riže. Tada ćete morati pričekati dok se oprana riža ne osuši. Mnogi ljudi zanemaruju ovaj korak, a njihova kuhana riža ispada tvrda, jer se unutar isprane riže nakupila hladna voda i kad je ljuska spremna, jezgra ostaje sirova.
4. korak
Najbolje je rižu kuhati u kuhači za rižu, ali ako je nemate, možete to učiniti na običnom štednjaku. Da biste to učinili, trebate uzeti veliku lonac s debelim dnom, sipati rižu i uliti vodu tako da je 3-4 centimetra viša od žitarica. Ako vam je teško odrediti razinu vode okom, jednostavno uronite prst u vodu tako da dodiruje rižu. Voda bi trebala doći do druge falange. Stavite lonac na vatru i pustite da riža zavrije. Pokrijte lonac poklopcem, smanjite vatru na najnižu i kuhajte rižu još 18 minuta. Maknite posudu sa štednjaka i, bez uklanjanja poklopca, stavite je na stranu još 15 minuta.
Korak 5
Za to vrijeme pripremite posudu za sushi. Trebao bi biti drven i širok. U Japanu ih zovu sushi-oke ili hangiri. Porozno drvo upija vlagu, a velika površina omogućuje riži da se ravnomjerno ohladi. Obrišite posudu pamučnim ručnikom umočenim u ocatnu vodu.
Korak 6
Prebacite rižu u posudu i dodajte četvrtinu octene vode. Pažljivim nježnim pokretom počnite ga miješati drvenom lopaticom. Vaš je zadatak razdvojiti rižu jedni od drugih, zasititi ih tezuom i od njih ne napraviti niti jednu masu. Postupno ulijte svu preostalu ocatnu vodu, pazeći da lagano promiješate rižu.
7. korak
Sada ventilator dobro dođe. Ako ga nemate, morat ćete pokupiti nešto čime možete rišati rižu uklanjajući višak vlage. Rižu trebate sušiti 5-6 minuta.
Korak 8
Takvu rižu možete čuvati najviše 4-5 sati, prekrivenu čistim pamučnim ručnikom.
