Vrlo je važno odabrati prave proizvode kako biste osigurali da domaći sushi ni na koji način nije inferioran onima koji se poslužuju u japanskim restoranima. Riži, koja je jedan od sastojaka ovog jela, treba posvetiti posebnu pozornost.
Ako mislite da je odabir riže za sushi sporedna stvar, duboko se varate. Činjenica je da samo elastična i ljepljiva rižina kaša može zadržati oblik i neće se izdajnički mrviti. Iz tog je razloga riža koja je idealna za izradu pilav (na primjer, na pari) apsolutno neprikladna za kiflice i sushi. Popularne sorte poput jasmina ili basmata također nisu prikladne za pripremu sushija.
Ako ne znate za što se odlučiti i kakvu rižu preferirati, dobro će vam doći nekoliko jednostavnih savjeta. Glavna tajna izrade riže za sushi je da biste trebali koristiti samo okrugla zrna. Upravo se u takvoj riži nalazi velika količina škroba, zbog čega je kaša ljepljiva. Od okruglih žitarica možete skuhati upravo takvu masu od riže koja će vam omogućiti da napravite uredne i ne raspadajuće kiflice i sushi.
Kad odabirete rižu, pripazite da žitarice ne sadrže strane nečistoće, a žitarice ne smiju biti iverja i lomova. Obratite pažnju i na ujednačenost riže. Sva zrna u vrećici trebaju biti približno iste veličine.
Za kuhanje sushija ne biste trebali koristiti prozirnu rižu, bolje je odlučiti se za bijele žitarice, čija su zrna apsolutno neprozirna.
Najboljim sortama riže za izradu sushija smatraju se "sushiki", "koshi-higari" i obična Krasnodarska riža, koja se može kupiti u gotovo bilo kojoj trgovini.
