Slad se sastoji od osušenih i mljevenih žitarica. Glavna sirovina za njegovu pripremu je raž. Kruh se radi na sladu koji nakon pečenja poprima izvornu boju i okus.
Nužno je
-
- 1 kilogram raži;
- voda.
Upute
Korak 1
Započnite pripremu slada pripremom zrna. Kako biste odabrali sirovine s visokim postotkom klijavosti, stavite ih u vodu. To sjeme koje pluta nije dobro. Uklonite ih, a istovremeno očistite sirovine od nečistoća.
Korak 2
Uzmite veliku šerpu i u nju ulijte 1 kilogram raži. Grah prelijte s tri litre vode. Korištenu vodu propustite kroz filter i ohladite na 10 Celzijevih stupnjeva. Svakih 6 sati voda se mora mijenjati i plutajuća zrna ukloniti s površine. Postupak namakanja je dovršen kada se zrno može lako saviti ili probiti iglom. To obično traje najmanje jedan dan.
3. korak
Grah prebacite u duboki lim za pečenje. Da biste uklonili višak vlage, zamotajte je pamučnom krpom. Od ovog trenutka započinje faza klijanja. Dvaput dnevno promiješajte grah i otvorite rub tkanine tako da zrak može slobodno teći u lim za pečenje. Preko zrna poprskajte svježu vodu preko noći. Pazite da temperatura u sobi ne prelazi 15 Celzijevih stupnjeva. Jednom kada je veličina klica jednaka duljini zrna, klijanje je završeno.
4. korak
Zamotajte lim za pečenje zrnima u plastičnu vrećicu i stavite na bateriju. Probušite rupu u vrećici kako biste lakše kontrolirali razinu vlage. Povremeno se zrna moraju miješati kako se ne bi osušila. Proces krčenja i vrenja traje tri dana, a zatim izvadite lim za pečenje iz vrećice i rukama odvojite sve grudice.
Korak 5
Idite na fazu sušenja. Da biste to učinili, stavite zrna na lim za pečenje i deset sati sušite u pećnici zagrijanoj na 70 Celzijevih stupnjeva. Svakih pola sata sirovine se moraju miješati i odvajati od slijepljenih zrna. Nakon sušenja stavite lim za pečenje na jedan dan u hladnjak.
Korak 6
Prije nego što prijeđete na postupak mljevenja, odvojite sve klice od zrna. Zatim ih sameljite u brašno mlinom za kavu. Kuhani slad čuvajte u otvorenom spremniku.
