Teško je zamisliti osobu koja ne voli shawarmu. Ali samo rijetki ga kupuju. Razlog za mnoge je isti: ne postoji jamstvo da se koristi normalno meso. Ljudi sumnjičavo i sumnjičavo gledaju vertikalni nalet za roštilj nanizanim komadima, samo ih niti jedna privlačna aroma ne može natjerati da pregaze sebe. Jao, povijest zna mnogo primjera kada su potvrđene najneugodnije sumnje o tome kakvo se meso stavlja u shawarmu. Kao rezultat toga, netko uči kako napraviti ovaj bliskoistočni punjeni somun kod kuće. Prvo, ovdje nema ništa komplicirano. Drugo, sve što želite (ili trebate upotrijebiti) možete zamotati u pita kruh. A ako nemate pri ruci pita kruha, možete ga napraviti.
Nužno je
- - Brašno;
- - voda;
- - biljno ulje;
- - sol;
- - škrob;
- - Zdjelica;
- - sito;
- - valjak;
- - tava za prženje;
- - štednjak.
Upute
Korak 1
Pripremite brašno. Tekstura lavaša za shawarmu izravno će ovisiti o njegovoj kvaliteti. Obratite pažnju i na to označava li ambalaža vrstu pšenice od koje se proizvodi ovo brašno. Ako vodite zdrav način života, nutricionisti preporučuju upotrebu brašna od tvrde pšenice. Često ga nazivaju "durum", a ponekad ga miješaju s integralnim brašnom - grizom. Zapravo su približno jednaki za zagovornike zdrave hrane - i definitivno više od tradicionalnog vrhunskog brašna. Glavna konkurentska prednost prvog je što ima niži glikemijski indeks, stoga daje manje debljanja. Prednost drugog - prilikom mljevenja koristi se cijelo zrno u cijelosti: i dio koji ulazi u obično brašno, i ljuska (iz koje bi se dobivale mekinje). Drugim riječima, griz je svojevrsna mješavina vrhunskog brašna i mekinja, iako je po frakcijama više poput griza. Ali glavna stvar nije izgled, već potrošačke osobine, u našem slučaju - koliko će brašno elastično omogućiti izradu tijesta.
Korak 2
Zagrijte vodu na 30-40 stupnjeva, kombinirajte u posudi u koju ćete mijesiti ekstra djevičansko maslinovo ulje. Budući da svo brašno ima različitu higroskopnost, koja se može nekoliko puta razlikovati, moguće je pretpostaviti proporcije suhog i tekućeg dijela budućeg tijesta za lavaš samo približno. Za 750 g brašna preporučujemo uzimanje 10 g soli, 250 g tople vode i 50 g maslaca. Usput, ulje može biti ne samo maslinovo, već i laneno, senf, suncokret - bilo koje, samo ne rafinirano. Prvo prosijte brašno. I durum i zrno trebaju sito s većim otvorima nego što biste to obično sito. Ako ga nemate, samo polako nekoliko puta prelijte brašno iz jedne posude u drugu. Naš zadatak nije odvajanje nečistoća neuobičajenih za brašno, već zasićenje kisikom. Istodobno će se ispostaviti da je buduće tijesto upravo ona konzistencija koju zahtijeva većina vrsta beskvasnih pečenih proizvoda. Uključujući - lavash za shawarmu.
3. korak
Sjediniti brašno i sol. Dodajte biljno ulje pomiješano s vodom. Bolje je ne sipati sve odjednom, možda je previše tekućine za vaše brašno. Zamijesite tijesto koje treba biti što mekše, ali ne lijepiti se za ruke. Mijesite oko 5 minuta. Smotajte u kuglu, pokrijte ručnikom i ostavite na sobnoj temperaturi pola sata do sat vremena. Zatim ponovno umijesite, izrežite na komade - ovisno o veličini budućeg pita kruha shawarma, počnite motati.
4. korak
Poprašite veliku dasku za rezanje vrhunskim brašnom ili škrobom. U te svrhe možete uzimati i krumpirov i kukuruzni škrob. Potonji ima niži glikemijski indeks, u kontekstu ograničenja ugljikohidrata, nešto je manje "opasan". Ako nema daske za rezanje odgovarajuće veličine, nije zabranjeno valjati pita kruh točno na vrh stola. Samo pazite da radnu površinu operete i obrišete na suho - trebala bi biti savršeno čista i suha. Nakon što se površina i valjak izgore, uzmite komad tijesta i razvaljajte dok ne postane prozirno. Ne zaboravite da će tijekom pečenja tijesto lagano nabubriti i malo nabubri. U svakom slučaju, shawarma pita kruh trebao bi biti što tanji.
Korak 5
Dok razvlačite tijesto, neprestano ga pomičite oko svoje osi. Važno je okretati se u jednom smjeru, samo ćete tako postići ravnomjerno valjani krug istog promjera kao i odabrana posuda. Lavash za shawarmu valja valjkom prenijeti u tavu, zamotati i pažljivo prenijeti na vruću površinu. Naočigled je da ne vrijedi to podmazivati. Naprotiv, bilo koja mast će dati efekt kore koji je sada potpuno nepotreban, a kolač u koji ćemo umotati shawarmu to ne podrazumijeva.
Korak 6
Pecite pita kruh 3-5 minuta na 200 stupnjeva, a zatim preokrenite na drugu stranu i držite u pećnici nekoliko minuta. Ponekad je prikladnije peći lavaš na plinu. Oni će također raditi, ali u ovom je slučaju potrebno odabrati apsolutno zatvoreni poklopac za posudu, što će pomoći u stvaranju zatvorenog prostora u kojem cirkulira para. Naravno, u oba slučaja potrebno je dati prednost posudama od lijevanog željeza s debelim zidovima i dnom, sposobnim za dobro zadržavanje topline.
7. korak
Stavite gotove kolače u hrpu, prekrivajući gornji pita kruh vafelj-ručnikom presavijenim u nekoliko slojeva. Kad su svi spremni, možete početi s pripremom nadjeva. Tradicionalno se goveđe ili janjeće meso, rastavljeno na vlakna, stavlja u shawarmu; u Rusiji se češće koristi svinjetina ili piletina. Ukusnije su kad se peku na žaru, ali u nedostatku roštilja, sasvim je u redu koristiti meso prženo na tavi. Nasjeckajte salatu ili mladi kupus, nasjeckajte rajčicu i luk, prženo meso ili perad, začinite umakom, za koji u jednakim omjerima pomiješajte kiselo vrhnje i majonezu, dodajte malo češnjaka propuštenog kroz prešu, sol i papar po ukusu. Udjeli glavnih sastojaka mogu biti proizvoljni, ali optimalno je kad se uzimaju u jednakim dijelovima.
Korak 8
Na svaki pita kruh stavite 3-4 žlice nadjeva, a zatim pažljivo uvlačeći rubove smotajte i pržite na suhoj tavi dok ne porumene. Domaća shawarma u pita kruhu je spremna. Vrlo je ukusan, i što je najvažnije, napravljen je od razumljivih proizvoda.
