Buča je pravo otkriće za kulinarske stručnjake. Kaša od ovog povrća koristi se za izradu juha, žitarica, priloga, pekarskih proizvoda, sokova i slastica. Sjemenke bundeve također ne stoje po strani, a mogu se dodati pečenim proizvodima i salatama, upotrijebiti kao sastojak žitarica za doručak ili jednostavno poslužiti kao samostalni međuobrok. Osim izvrsnog okusa, buča ima i bogat vitaminski i mineralni sastav.
Blagodati bundeve za tijelo
Uz pomoć bundeve ne samo da možete diverzificirati prehranu, već i poboljšati svoje zdravlje. Dakle, redovitim jedenjem ovog narančastog povrća možete se riješiti toksina i toksina, smanjiti razinu lošeg kolesterola u krvi, ojačati srčani mišić i krvne žile, otopiti bubrežne kamence, poboljšati vid i transformirati stanje kože i dlaka.
Bundeva je vodeća u sadržaju željeza među povrćem, što znači da je korisna osobama s niskim hemoglobinom. Plodovi bundeve također su bogati vitaminima B, C, E, PP, kalcijem, kalijem i magnezijevim solima, vlaknima i pektinima. Što se tiče sadržaja beta-karotena, buča je znatno superiornija od mrkve, pa oftalmolozi snažno preporučuju uključivanje jela od bundeve u prehranu i pijenje soka od bundeve kako bi se "nahranila" mrežnica.
Karnitin u bundevi, koji je uključen u metaboličke procese, čini ovo povrće idealnim prilogom svinjskim i janjećim jelima, pomažući u probavi hrane koja je teška na želucu i sprečavajući stvaranje masnih naslaga. Bundeva je nezamjenjiv proizvod u prehrani, uklanja višak vode i toksina iz tijela, pridonoseći gubitku kilograma.
Bundeva je od posebne vrijednosti za trudnice i dojilje, jer u tom razdoblju tijelo treba više hranjivih sastojaka koje ovo povrće može pružiti. Uz to, bundeva sadrži veliku količinu kalcija koji je neophodan za rast i razvoj djeteta.
Sjemenke bundeve također imaju ljekovita svojstva. Dakle, zbog sadržaja posebne tvari - kukurbitina - sjemenke bundeve imaju snažno antiparazitno djelovanje. Kurkubitin paralizira crve: oni se ne mogu prilijepiti za zidove sluznice i napustiti tijelo. Osim toga, sjemenke bundeve izvor su cinka, pa su korisne kod peruti, akni i seboroičnog dermatitisa.
Stolne sorte bundeve
Najčešće je izbor u trgovinama mješovitom robom ograničen na tri sorte: muškatni oraščić, velikoplodni i izdržljiv.
Tikvica od Butternut-a. Ova sorta u obliku gitare ima najslađe plodove s ugodnom aromom muškatnog oraščića. Kora je tanka, oljuštena nožem bez većih poteškoća. Pulpa tikvice od butternut-a je mekana i ljepljiva zbog prisutnosti velike količine šećera, a visok sadržaj betakarotena boji je u bogatu narančastu boju. U takvoj bundevi praktički nema sjemenki.
Bundeva od tvrde kore. Ova stolna sorta smatra se najviše uzgajanom u Rusiji. Plodovi tvrdo bundeve imaju svijetlo narančastu boju i okruglog oblika. Meso povrća je vlaknasto s puno bež ili krem sjemenki, okus je ugodan i sladak. Već po nazivu sorte jasno je da je kora bundeve vrlo gusta, što omogućava dugotrajno čuvanje povrća.
Velikoplodna bundeva. Kao što i samo ime govori, bundeve ove sorte odlikuju se impresivnom veličinom: prosječna težina ploda kreće se od 20 do 50 kg, a težina pojedinih primjeraka može doseći i 100 kg. Pulpa zrelih plodova vrlo je slatka i slatka, sadrži velik broj velikih sjemenki bijele ili svijetlosmeđe boje. Kora povrća je prilično gusta.
Sorte muškatne su idealne za deserte, dok su okrugle, debele kože tikve najbolje za prva i druga jela.
Kako odabrati dobru buču?
Pri odabiru bundeve trebali biste se odlučiti za voće srednje veličine, jer divovsko obraslo povrće može imati suho ili, naprotiv, vodeno meso gorkastog okusa. Stupanj zrelosti bundeve možete odrediti po repu: u zrelim plodovima je tamna i suha.
Ako je povrće pretrpjelo gljivičnu bolest, tada će na kori biti vidljive tamne mrlje, omekšane mrlje i pukotine. Takva će buča imati neugodan i vrlo gorak okus.
Kako pravilno čuvati buču?
Samo neoštećeni plodovi s cijelom stabljikom prikladni su za dugotrajno skladištenje. Optimalna temperatura za čuvanje bundeve je 5-15 stupnjeva. Ne čuvajte voće u sobama s visokom vlagom ili smrzavanjem zimi. Potrebno je položiti povrće na maloj udaljenosti, tako da se trulež jednog voća ne može proširiti na drugo. Ne postoji određeni termin za koliko dugo buča može biti uskladištena, s pravilno organiziranim skladištenjem, možete napustiti ovo narančasto povrće do sljedeće berbe.
Ogromna veličina bundeve ne omogućuje vam da odjednom koristite svu pulpu, pa mnogi ljudi postavljaju pitanje koliko dugo izrezana buča može biti uskladištena u hladnjaku. Kaša od bundeve, izrezana na komade i zamotana u prehrambenu pjenu, ostaje uporabna 14 dana. Ako umjesto prozirne folije koristite foliju, rok trajanja bundeve može se produžiti na 30 dana.
Kombiniranje bundeve s drugom hranom
Bundeva se izvrsno slaže s bilo kojim drugim povrćem, kao i s prosom, rižom i grizom. Ukras od bundeve izvrsno se slaže s glavnim jelima, osim, možda, ribe i plodova mora. Buča je neutralnog okusa, pa ju je bolje začiniti začinima jakih aroma: češnjak, klinčić, cimet, kardamom, kadulja, đumbir, curry, čili, metvica itd. Dobar dodatak jelima od bundeve može biti mješavina zelenog luka i kopra.
Što kuhati s bundevom: 10 najboljih recepata
Juha od pireja s bučom i krutonima
Ogulite i nasjeckajte jedan luk srednje veličine. U vruću tavu ulijte malo biljnog ulja i pržite luk nekoliko minuta. Zatim na male kocke narežite dva krumpira, jednu mrkvu i pola kilograma bundeve. Stavite nasjeckano povrće u lonac, dodajte mu prženi luk, ulijte vodu i kuhajte juhu dok ne omekša. Gotovo jelo začinite solju, paprom i suhim češnjakom. Juha od pirea od bundeve poslužuje se uz krutone i svježe začinsko bilje.
Salata s bundevom, rikolom i fetom
Ogulimo jednu srednju buču s kože i sjemenki, narežemo na male kockice, a zatim ih pošaljemo da se peku u pećnici. Pečene komade bundeve šaljemo u posudu za salatu, dodamo nasjeckane listove rikule, feta sir narezan na male kockice i glavicu luka narezanu na kolutiće. Gotovu salatu od povrća začinite smjesom od 1 žlice. žlice maslinovog ulja, 1 žličica balzamičnog octa, sol i papar po vlastitom nahođenju.
Buča dinstana s povrćem
Sjeckani luk i mrkvu ulijte u duboku tavu i pržite na suncokretovom ulju dok ne porumeni. Pola kilograma buče i malu tikvicu narežite na kockice i dodajte prženom povrću. Slijedeći njih, u tavu u tavu šaljemo slatku papriku i kriške dvije rajčice. Dodajte prstohvat šećera, kuhinjsku sol, papar i sve začine po ukusu. Gotov paprikaš od povrća poslužite na stol s limunovim sokom i nasjeckanim češnjakom.
Piletina pečena u bundevi
Izrežite dvije pileće dojke na male kockice. Meso osušite papirnatim ručnicima, a zatim posolite i popaprite po ukusu. Zatim komade pilećeg fileta uvaljajte u brašno. Zagrijte veliku tavu, dodajte biljno ulje i pržite meso sa svih strana dok ne nastane svijetla zlatna kora. Postupak prženja ne bi trebao trajati duže od 3 minute, jer će u protivnom ispasti da je piletina žilava i presušena. Maknite posudu s prženim mesom s vatre i ostavite da se ohladi.
U međuvremenu uzmemo veliku buču okruglih sorti, odrežemo joj vrh i ogulimo sjemenke. Stavite buču na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Stavite pržene komade piletine unutar bundeve. Sve začinite mljevenim origanom, prelijte vrhnjem i pospite ribanim sirom. Sve zatvorimo odsječenom krunom i premažemo buču biljnim uljem. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i u nju stavite lim za pečenje s bundevom. Vrijeme kuhanja je 1 sat i 20 minuta. Spremnost bundeve možete provjeriti nožem (trebao bi lako proći kroz nju).
Uklonite vrh s gotovog povrća i rasporedite sadržaj mesa na tanjure. Samu tikvu narežite na komade i poslužite s piletinom kao prilog.
Povrćni kotleti od krumpira i bundeve
Ogulite i sjemenite krumpir i buču u jednakim omjerima (po 350 g). Oguljeno povrće naribajte na sitnom ribežu ili ga sameljite u kuhaču. U dubokoj posudi pomiješajte povrće naribano do kašastog stanja, posolite ga i popaprite po ukusu. Nakon toga dodajte 3 žlice. žlice brašna i temeljito promiješajte dok se ne stvori mekano homogeno tijesto. Ako je tijesto presuho, pustite da se kuha 5 minuta tako da nasjeckano povrće pusti dovoljno soka. Ako je soka, naprotiv, previše, dodajte još žlicu. žlica brašna ili griza.
Od rezultirajućeg povrća mljevenog mesa oblikujemo kotlete i uvaljamo ih u brašno. U dobro zagrijanu tavu dodajte biljno ulje i na njega stavite kotlete. Pržite kotlete sa svake strane po 4 minute bez upotrebe poklopca. Kotleti od povrća bit će izvrstan prilog bilo kojim mesnim jelima.
Tepsija od svježeg sira s bundevom
Utrljajte pulpu jedne srednje velike bundeve na fini ribež i iscijedite sok. U mikseru istucite 3 jaja i pola čaše šećera. U dobivenu smjesu, bez prestanka bičevanja, dodajte pola čaše kiselog vrhnja (15% masti), 3 žlice. žlice griza, 500 g svježeg sira (udio masti 9%) i sol po ukusu. Zatim sve pomiješamo s ribanom bučom.
Premjestite tijesto od pirea od svježeg sira i buče na lim za pečenje, unaprijed podmazan maslacem. Tepsiju kuhajte na 180 stupnjeva 45 minuta. Izvadimo jelo iz pećnice, pustimo da se malo ohladi i serviramo zajedno s umakom od kiselog vrhnja.
Pita od bundeve s medom
Za pripremu tijesta pomiješajte 6 žlica. žlice prosijanog brašna sa 100 g maslaca sobne temperature, narezane na male komadiće. Zatim dodajte pileće jaje i dobro promiješajte dok se ne stvori gusta homogena masa. Dobiveno tijesto omotamo prozirnom folijom i stavimo u hladnjak na pola sata.
Za pečenje kolača pripremite posudu promjera 23-25 cm s malim stranama. Izvadimo tijesto iz hladnjaka i razvaljamo na radnoj površini posutoj brašnom. Tijesto rasporedimo na kalup, zatvarajući dno i rubove, a zatim spremnik stavimo natrag u hladnjak na isto vrijeme.
Prekrijte prazno za tortu papirom za pečenje, na vrh ulijte suhi grah i pošaljite ga kuhati u pećnicu 15 minuta, postavljajući temperaturu na 180 stupnjeva. Uklonite list pergamenta s grahom i tijesto pecite u pećnici još nekoliko minuta.
Oguljenu buču narežite na velike kriške, zamotajte u foliju i pecite u pećnici 30 minuta na temperaturi od 220 stupnjeva. Gotovu buču sameljite u blenderu. U pulpu bundeve dodajte 50 g maslaca, 3 žlice. žlice meda, 1 žličica limunove korice, malo cimeta i vanilije. Zatim, bez prestanka tučenja, dodajte redom 3 jaja. Gotov nadjev premještamo u oblik dobiven od tijesta.
Stavimo pitu u pećnicu i pečemo 40 minuta na 180 stupnjeva. Pustite da se desert malo ohladi, nakon čega jelo serviramo na stol.
Mannik s bundevom
Prvo pomiješajte čašu griza s čašom kefira, tako da žitarice nabubre. Inzistiramo na dobivenoj smjesi pola sata. U to vrijeme ogulite i posadite malu buču tešku 300-400 g. Rendanu pulpu naribajte na ribežu srednje veličine. Iscijedimo i filtriramo sok jednog limuna, istrljamo koricu na ribežu.
U dubokoj posudi pomiješajte 100 g maslaca s čašom šećera i 1 žličicom vanilin šećera, a zatim dodajte 2 jaja i temeljito promiješajte sve navedene sastojke. U dobivenu masu dodajte griz, već natečen u kefiru, i ponovno miješajte dok se ne dobije homogena konzistencija.
Zatim u šalicu ulijte koricu limuna i naribanu pulpu od bundeve te ponovno promiješajte. Sada ostaje samo dodati čašu brašna i 2 žličice praška za pecivo.
Uzmite malu, nauljenu posudu za pečenje promjera oko 20 cm i u nju prebacite pripremljeno tijesto. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i u nju stavite prazno za manu. Vrijeme kuhanja varira ovisno o individualnim karakteristikama pećnice i iznosi od 30 do 60 minuta. Spremnost mane lako možete odrediti po smeđoj kori, a kako kolač ne bi izgorio, ispod peke možete staviti željeznu posudu s vodom.
Dok se kolač peče, pripremite sirup za pretakanje. Da biste to učinili, razrijedite limunov sok vodom do volumena 100 ml, a zatim pomiješajte s 3 žlice. žlice šećera u granulama. Dobivenu smjesu stavite na laganu vatru, pustite da zavrije i pirjajte još 5 minuta uz neprestano miješanje da se šećer otopi.
Manu od bundeve izvadimo iz pećnice i odmah je prelijemo vrućim sirupom - tako će pečeni proizvodi postati nježni i vlažni. Desert pospite šećerom u prahu, kokosom ili slastičarskim prahom.
Kolačići od bundeve
Narežite pulpu male bundeve na kriške i kuhajte u slanoj vodi oko 15 minuta. Dok povrće vrije, mikserom umutite 200 g granuliranog šećera s omekšanim maslacem, a zatim dodajte jaje i opet sve istucite. Kuhanu bundevu kuhačom pretvorite u pire krumpir.
Smjesu maslaca kombinirajte s kašom od bundeve, dodajući 20 g vanilin šećera. Prosijano brašno pomiješajte s ½ žličice praška za pecivo i raznim začinima (naribani muškatni oraščić, klinčić, cimet, mljeveni đumbir itd.). U posudu s mješavinom bundeve i mesa ulijte brašno sa začinima i temeljito promiješajte dok ne postane glatko.
Pokrijte paletu pergamentom i podmažite biljnim uljem. Naoružani žlicom, stavite tijesto na lim za pečenje. Navlažite žlicu za desert u vodi i dajte jetri glatki, zaobljeni oblik. Stavili smo obradak u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, i pekli 20 minuta. Gotov proizvod ne bi se trebao pokazati previše žilavim, stoga, čim rubovi počnu jako crvenjeti, vrijeme je da ga izvadite.
Marmelada od bundeve
Narežite pulpu slatke bundeve na kockice, napunite vodom i kuhajte dok ne omekša. Kuhanu buču istucite u blenderu, a zatim pomiješajte s 250 g šećera. Dobivenu masu zagrijte na laganoj vatri. Nakon 5 minuta dodajte 70 ml limunovog soka i nastavite kuhati dok se smjesa ne zgusne. Gotova masa trebala bi pasti sa žlice u komadima, ako teče prema dolje, tada trebate i dalje kuhati.
Pokrijte lim za pečenje pergamentom, na njega stavite marmeladu i ostavite 12 sati dok se potpuno ne stvrdne. Gotovu poslasticu od naranče pospite šećerom i narežite na kockice.
