Svinjsko srce izrađeno je od gustog mišićnog tkiva i ima neobičan miris. Da bi nusproizvod bio mekan, potrebno je dugo kuhanje ili dinstanje. Ali u gotovom obliku, srce se lako reže u tanke slojeve. Može se poslužiti kao predjelo, lijepo poslužiti na tanjuru ili možete napraviti aspik, kao od jezika.
Nužno je
-
- svinjsko srce;
- crni papar;
- Lovorov list;
- mrkva;
- luk;
- poriluk;
- krumpir;
- grah;
- kupus.
Upute
Korak 1
Prerežite svinjsko srce uzdužno i uklonite velike krvne žile i filmove. Isperite tekućom vodom, pokušajte ukloniti krvne ugruške što je više moguće.
Korak 2
Stavite lonac s vodom na vatru. Ako planirate kuhati povrće u juhi ispod srca, stavite puni čajnik na drugi plamenik.
3. korak
Stavite komade iznutrica u kipuću vodu. Bez obzira koliko dobro isprali srce, bit će puno pjene iz zgrušanog proteina. Kuhajte srce deset minuta. Izvadite je iz juhe i prelijte prokuhanom vodom iz kotla. Stavite na tanjur.
4. korak
Ispraznite prljavu juhu, operite posudu od zalijepljene pjene oko rubova. Ulijte svježu seriju kipuće vode iz kotla. Začinite solju po ukusu. Stavite srce u lonac i nastavite kuhati.
Korak 5
Uklonite pjenu koja izbija šupljikavom žlicom. Povremeno provjeravajte da se srce ne lijepi za dno posude, žlicom ga zakačite i preokrenite.
Korak 6
Kuhajte svinjsko srce oko dva sata. Pola sata prije kuhanja u juhu stavite oguljenu malu mrkvu. Ako je mrkva velika, narežite je na velike komade. Dodajte nekoliko zrna crnog papra, lovorov list i korijen peršina. Po ukusu možete dodati piment i glavicu luka, oslobođene od ljuske.
7. korak
Iznutrice ohladite u juhi. Srce je prekriveno zrakom s tamnom, vjetrovitom korom.
Korak 8
Prebacite srce u posudu i upotrijebite ga odmah za kuhanje. Ako kuhano srce stavite u hladnjak, spremite ga u posudu s čvrstim poklopcem ili pokrijte prozirnom folijom.
Korak 9
Preostalu juhu procijedite. Na njemu skuhajte poriluk, krumpir, kupus, grah. Kuhano povrće poslužite s nasjeckanim svinjskim srcem. Posudu pospite nasjeckanim biljem. Umak poslužite odvojeno.
Korak 10
Umak.
Kombinirajte par žlica dobre paste od rajčice s kiselim vrhnjem. Uzmite kiselo vrhnje po volji, što je više, umak će biti mekši. Kiseli krastavci ili kiseli krastavci. Umiješajte ih u umak.
