Nusproizvodi poput pluća i srca, u rukama vještih domaćica, mogu se pretvoriti u prava kulinarska remek-djela. Pite punjene plućima, krumpir sa srcem ili mesna salata s kuhanim srcem samo su neki od onoga što možete pripremiti za obiteljsku večeru u običnoj kuhinji.
Krumpir punjen srcima i povrćem
Za pripremu ovog toplog obroka trebat će vam sljedeći predmeti:
- 1 svinjsko srce (1 kg);
- 8 krumpira;
- 1 velika glava luka;
- 1 mrkva;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 100 grama kiselog vrhnja (ili jogurta);
- peršin;
- kopar;
- kurkuma;
- suncokretovo ulje;
- sol;
- majčina dušica.
Luk i mrkva moraju se oguliti, isprati i nasjeckati. Zatim povrće treba pirjati na suncokretovom ulju. Prvo se svinjsko srce mora narezati na komade i neko vrijeme napuniti vodom kako bi iz njega izašla sva krv. Nakon toga možete ga već samljeti miješalicom ili rezati što manje. Sjeckanu masu dodajte pečenju povrća i dinstajte.
Ne možete samo pržiti svinjsko srce s povrćem, već ga i samo otvoriti do pola, a zatim kombinirati s smeđim povrćem i također pržiti. Dinstajte povrtnu masu 40 minuta, dok srce ne postane mekano. U nadjev dodajte timijan, kurkumu i prstohvat soli i promiješajte.
Krumpir za ovo jelo mora biti odabran ravnomjerno i iste veličine. Treba ga oprati, prokuhati u odori, a zatim ohladiti. Ogulite hladno povrće korijena i prerežite ga na pola. Zatim u svakoj polovici, pomoću male žlice, napravite udubljenje uklanjajući višak pulpe. Na suprotnoj strani, radi stabilnosti, možete odrezati dno.
Svaki krumpir napola napunite prepečenim nadjevom i stavite na lim za pečenje. Prelijte umakom i pecite u pećnici 15 minuta. Pripremljeni punjeni krumpir nježno stavite na posudu, po želji pospite nasjeckanim biljem. Ovo se jelo može poslužiti s kiselim krastavcima.
Sitno nasjeckani peršin i kopar za umak moraju se pomiješati s nasjeckanim češnjakom i kiselim vrhnjem.
Ako je potrebno, kiselo vrhnje može se zamijeniti nezaslađenim jogurtom.
Izrada nadjeva od lagane pite
Da biste dobili ukusni nadjev, trebali biste uzeti:
- 1 kilogram svinjskih pluća;
- 5-6 velikih luka;
- 2 sirova jaja;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Svinjska pluća moraju se prethodno malo namočiti, a zatim ih ocijediti i skuhati u svježoj slanoj vodi. Gotov proizvod mora se ohladiti i samljeti u stroju za mljevenje mesa zajedno s lukom, zatim posoliti i popapriti, dodati sirova jaja i pomiješati punjenje.
Tijekom ključanja pluća uvelike povećavaju volumen, pa se preporučuje kuhati ih u velikoj tavi, bez punjenja do samog vrha.
Za pripremu pita možete koristiti gotov kvasac ili lisnato tijesto. Pite s takvim nadjevom mogu se pržiti u tavi ispod poklopca ili peći u pećnici na uobičajeni način.
Salata od srca s lukom i majonezom
Još jedan recept za ukusan obrok. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:
- 500 grama svinjskog srca;
- 5-6 bijelog luka;
- 150 grama majoneze;
- ½ šalice jabučnog octa;
- mljeveni crni papar.
Svinjsko srce prvo treba kuhati dok se ne skuha, a zatim narezati na trakice. Bijeli luk također treba izrezati na trakice i preliti octom kako bi se uklonila gorčina. Držite luk u ovom stanju 20 minuta, a zatim ocijedite ocat i slamke luka stavite u posudu za salatu.
Obični luk možete zamijeniti porilukom, nježniji je i nije tako oštar kao luk.
Luku dodajte ohlađene slamke od srca, začinite mljevenom paprikom i prelijte majonezom. Ukusna i nekomplicirana salata je spremna.
