Ribiz je bliski srodnik ogrozda. Uz uobičajeni crni i crveni ribiz, postoje i hibridi s ružičastim i bijelim bobicama. Po svojim svojstvima bliske su sortama s crvenim plodovima. Sirovi crni ribiz izvor je željeza, kalija, bakra, kalcija i fosfora. Crveni ribiz i njihovi hibridi bogati su vitaminom A i luteinom. Nakon toplinske obrade bilo kojeg ribiza sadrži isključivo vitamin C.
Nužno je
- Džem od crnog ribiza
- - 3 šalice crnog ribiza;
- - 4 šalice granuliranog šećera;
- - 2 čaše vode.
- Džem od crvenog ribiza
- - 6 čaša crvenog ribiza;
- - 2 šalice granuliranog šećera.
- Sirup od crnog ribiza
- - 3 šalice crnog ribiza;
- - 2 čaše vode;
- - 1 ¼ čaše šećera;
- - 1 štapić cimeta.
Upute
Korak 1
Budući da i crni i crveni ribiz sadrže puno pektina, klasični džem od ovih bobica ne djeluje, ali bez dodatnih sredstava za želiranje možete napraviti odličan džem. Za obradu odaberite bobice na vrhuncu zrelosti. Ako je crni ribiz, onda izgleda suho, tvrdo i bogato sjajno crno. Crveni ribiz trebao bi biti svijetao, bijel - gotovo proziran, ružičast - s izrazitom sjenom. Svi hibridi crvenog ribiza sazrijeli su sočne, čvrste bobice koje se lako odvajaju od stabljike.
Korak 2
Prije kuhanja, bobice se moraju odvojiti od hrpe, malim škarama odrezati rep crnog ribiza. Možete ga i otkinuti palcem i kažiprstom. Stavite bobice u cjedilo i isperite prokuhanom toplom vodom.
3. korak
Džem od crnog ribiza
Budući da je "koža" crnog ribiza prilično gusta, treba ga omekšati prije pravljenja džema. Stavite bobice u lonac, prelijte s dvije čaše vode i pustite da zavrije, smanjite vatru i pirjajte oko 10 minuta. Maknite s vatre, pustite da se tava ohladi i pustite da bobice sjede u vodi preko noći ili 8-12 sati.
4. korak
Bobicama u loncu dodajte granulirani šećer, vratite ih na štednjak i ponovno prokuhajte. Pirjajte 2-3 minute, na jakoj vatri uz stalno miješanje, dok se šećer potpuno ne otopi. Isključite vatru, uklonite pjenu i pustite džem da odstoji 5 minuta.
Korak 5
Džem rasporedite u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopce za konzerviranje, smotajte ih i spustite pomoću posebnih klješta u lonac s kipućom vodom. Prokuhajte 5 minuta. Uklonite marmeladu iz konzerve i ostavite da se staklenke ohlade na čistom, suhom ručniku.
Korak 6
Džem od crvenog ribiza
Crveni ribiz je mnogo manji od crnog, a u njemu ima isto toliko sjemenki, ako ne i više. Uklonite ih kako biste dobili lijep pekmez.
7. korak
Spojite ribiz i šećer u velikoj šerpi na umjerenoj vatri. Bobice će iskočiti, pekmez će se mjehurići i pjeniti. Jednom kad se to dogodi, smanjite vatru na lagano i kuhajte džem dok ne bude približno upola manji. Neka se ohladi.
Korak 8
Protrljajte poluproizvod kroz fino sito. Dobivenu masu ponovno stavite na vatru i pričekajte da se volumen smanji za pola. Pustite da se džem ohladi i stavite u sterilizirane staklenke. Sačuvati.
Korak 9
Crni ribiz može se smrznuti ili osušiti, poput borovnica, jagoda i mnogih drugih bobica. To ne možete učiniti s crvenim ribizlom i njegovim hibridima. Ne podnosi sušenje ili smrzavanje. Sirup se može kuhati od crnog ribiza koji se na zapadu obično dodaje alkoholnim i bezalkoholnim pićima ili se koristi kao umak za palačinke ili sladoled. Ovaj se sirup može čuvati u hladnjaku do dva tjedna.
Korak 10
Sirup od crnog ribiza
Zakuhajte vodu, dodajte šećer, promiješajte i smanjite vatru na srednje. Kad se šećer potpuno otopi, dodajte bobice i cimet. Pirjajte oko 5 minuta.
11. korak
Ostavite da se smjesa malo ohladi, uklonite cimet i stavite bobice u fino sito, stavite je preko posude za sok. Nije potrebno brisati bobice, već ih trebate nježno pritiskati žlicom dok jedna pulpa ne ostane na vrhu. Dobiveni sirup ulijte u staklene boce.
